Sal Kosher

Use-o para: Tudo cozinhando. O sal kosher se dissolve rapidamente e seu sabor se dispersa rapidamente, então os chefs recomendam jogá-lo em tudo, desde carne de porco assada até pipoca.

Origem: Ou o mar ou a terra. Marcas amplamente vendidas incluem Morton e Diamond Crystal, que são feitas usando métodos diferentes. O sal Kosher tem esse nome porque seus cristais escarpados o tornam perfeito para curar carne - uma etapa do processo de koshering.

Textura: Grosso. Os cozinheiros valorizam cristais como esses; sua aspereza torna mais fácil apertar uma quantidade perfeita.

Comprar: Procure em seu supermercado local. Os sais kosher custam cerca de US $ 1 o quilo. Se você não se importa com alguns aglomerados, compre Diamond Crystal; não possui agentes antiaglomerantes, que podem deixar um gosto residual químico.

Sal marinho cristalino

Use-o para: Adicionando uma explosão pungente de sabor a alimentos recém-cozidos. Esses cristais complementam qualquer coisa, desde uma salada fresca até um filé de salmão.

Origem: Costas de Portugal ao Maine, da Califórnia à costa do Pacífico.

Textura: Fino ou grosso. O tamanho dos cristais irregulares afeta a rapidez com que o sal se dissolve. Ele varia de cor, dependendo dos minerais que contém (argila vermelha rica em ferro, por exemplo, dá ao sal marinho havaiano uma tonalidade rosada). Essas impurezas naturais podem adicionar sabores sutilmente salgados, doces ou mesmo amargos aos sais.

Comprar: Verifique lojas gourmet ou on-line ( thespicehouse.com estoque de sal marinho havaiano). Espere pagar $ 2 a $ 15 ou mais por libra. Muitos mercados vendem La Baleine, uma marca relativamente barata (US $ 3 por 26,5 onças).

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Sal marinho em flocos

Use-o para: Trazendo um sabor complexo para vegetais ou mariscos cozidos no vapor. Pegue uma pitada, esmague os cristais entre as pontas dos dedos e deixe-os cair sobre a comida recém cozida. Este sal irá adicionar um toque de sabor salgado.

Origem: A costa de Essex da Inglaterra é onde a marca mais popular, Maldon, é colhida.

Textura: Flocos macios e transparentes em forma de pirâmide. Esta é a dissolução mais rápida de todos os grãos de sal.

Comprar: Pesquise lojas de alimentos especializados e na Internet. Você vai pagar $ 6 por 8,5 onças em chefshop.com .

Flor de sal

Use-o para: Um sal de mesa para ocasiões especiais. Despeje-o em uma adega de sal para ser beliscado e polvilhe-o sobre a comida antes de comer. Com sabor delicado, adiciona um toque perfeito de salgado ao tomate ou melão recém-fatiado.

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Origem: Salinas costeiras na França. O caviar de sal marinho, flor de sal, é colhido à mão. As condições têm de ser adequadas (muito sol e vento) para que 'floresça' como uma flor na superfície da água.

Textura: Cristalina, o que significa que a flor de sal derrete lentamente na boca. Seu sabor agradável e terroso permanece na língua.

Comprar: Pesquise lojas de especialidades alimentares e na Internet (experimente chefshop.com ) De US $ 11 por 4,4 onças a US $ 45 por 35 onças.

Sal-gema

Use-o para: Fazendo sorvete e degelo. O sal-gema é combinado com o gelo nas antiquadas sorveteiras manuais para regular a temperatura. Você também pode usá-lo para descongelar as calçadas e a entrada de automóveis nos meses de inverno.

Origem: Extraído de depósitos na terra, o sal-gema não é vendido para uso direto nos alimentos. Geralmente é embalado em uma forma orgânica e não processada.

Textura: Cristais grandes, grossos e não uniformes. Minerais e outras impurezas inofensivas podem dar uma cor acinzentada.

Comprar: É vendido em supermercados e lojas de ferragens e domésticos por menos de US $ 1 o quilo.

Sal decapagem

Use-o para: Salmoura picles e chucrute. Também salmoura um peru, mas cuidado: o sal de decapagem é muito mais concentrado do que o sal kosher mais comumente usado, então você precisará usar menos.

Origem: Como o sal de cozinha, o sal de decapagem pode vir da terra ou do mar. Mas, ao contrário do sal de cozinha, ele não é fortificado com iodo (uma necessidade nutricional para humanos) e não contém produtos químicos antiaglomerantes, que tornariam os picles uma cor pouco apetitosa. Praticamente 100 por cento de cloreto de sódio, é o mais puro dos sais.

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Textura: Esta variedade é de grão fino, como o sal de cozinha.

Comprar: Muitos supermercados vendem em grandes caixas ou sacos, mas pode ser difícil de encontrar nas cidades. Custa menos de US $ 1 o quilo.