É aquela época do ano de novo: o sol está alto, o rosé está fora, e pode apostar que o churrasco está fora. Calendário cheio de churrascos, mas se sentindo menos do que confiante sobre o seu jogo de grelhados? Nós temos você.

Pedimos aos chefs principais de Le Cordon Bleu Londres para compartilhar suas dicas favoritas (e mais surpreendentes) que aprenderam na escola de culinária e nos deram algumas idéias geniais para preparar e entregar um fabuloso churrasco de verão. Se você já é um especialista ou é novo na glória que é grelhar, estas dicas dos Chefs de Le Cordon Bleu Londres vai lhe dar algo suculento para cravar os dentes.

Saiba quando usar calor direto versus indireto

Calor direto funciona melhor com alimentos pequenos e tenros que cozinham rapidamente. Você pode cozinhar coisas como bifes, frango desossado, frutos do mar, vegetais e filés de peixe.

Calor indireto é quando o fogo está apagado de um lado, ou dos dois lados, mas a comida fica na parte apagada. Isso funciona melhor com alimentos mais duros que exigem tempos de cozimento mais longos, como costelas e um frango inteiro, pois cozinhará seus alimentos mais lentamente, permitindo que cada parte da carne seja cozida corretamente.

Adicione um pouco mais de seu carvão

Você pode ser experimental adicionando estacas de videira ao carvão, que pode oferecer sabores diferentes e criar um novo aroma para o seu grelhar - observe que a madeira queima muito rapidamente! Carvalho e madeira de nogueira adicionado à brasa traz um pouco mais de fumaça à comida. Essas madeiras complementam bem a carne bovina, cordeiro e porco. Outras estacas de videira que você pode usar são estacas de árvores de folhas de louro e galhos de alecrim.

Combine sua carne com sua marinada

Para começar, você vai precisar de uma marinada para preparar qualquer tipo de peixe, ave ou carne que está sendo grelhado . Normalmente, uma marinada é feita com líquido ácido, óleo e uma combinação de ervas e especiarias. Cortes de carne grandes ou duros, como costelas, ombros de porco e perus podem se beneficiar de 6 a 12 horas de molho em uma marinada. Considerando que pequenos alimentos como crustáceos, filés de peixe e vegetais tenros precisam apenas de 15 a 30 minutos . Os vegetais precisam de óleo para evitar que grudem e queimem. Óleos neutros são ótimos, mas óleos saborosos, como azeite de oliva, irão adicionar uma nova camada de sabor ao vegetal de sua escolha. Pincele uma camada fina de cada lado e tempere com sal e pimenta.

Esteja atento às suas marcas de grelha

Já reparou o padrão cruzado em seus hambúrgueres ? Essa técnica é chamada de quadriller, que significa quadratura. Esta é uma das técnicas de grelhar mais comuns e se a sua grelha for bem aquecida, deve marcar quadrados ou diamantes na carne com uma grelha quente. Pode ser usado para qualquer tipo de carne, ave, peixe ou vegetal e o princípio da quadrilhagem é virar o pedaço de carne ou vegetal apenas quatro vezes, mudando a cada vez a direção para criar o padrão cruzado.

Corte os vegetais da maneira mais uniforme possível

As opções à base de plantas para um churrasco de verão podem ser uma ótima maneira de você ser criativo com suas habilidades na grelha. O churrasco intensifica a doçura dos vegetais e pode causar queimaduras rapidamente, então corte os vegetais o mais uniformemente possível, cerca de 1/2 polegada de espessura geralmente é o ideal para a maioria deles. Se os vegetais forem pequenos, tome cuidado para não deixá-los cair pelas barras da grelha de cozimento, para que você não perca nenhum.

Pare de assar bifes por tanto tempo

Como os bifes são grelhados em fogo alto, eles tendem a perder umidade. Portanto, talvez a dica mais importante seja tirar o bife do fogo antes que ele perca muita umidade. É uma pequena janela de tempo, portanto, isso requer vigilância. Fique de olho no bife e lembre-se é sempre melhor tirar do fogo quando estiver mal passado .

Virar peixe apenas uma vez

Para lidar com peixes grelhados, tente pegar primeiro os peixes firmes e os que são especialmente oleosos! Salmão, peixe-espada e atum são exemplos perfeitos disso. Vire o peixe apenas uma vez na churrasqueira, caso contrário, há o risco de o peixe grudar na grelha. Com peixes, grelhe o primeiro lado mais do que o segundo, e você obterá uma crosta bem desenvolvida. Certifique-se de cozinhar o peixe com a tampa da churrasqueira fechada, para que o segundo lado cozinhe enquanto o primeiro lado fica na grelha.

Pré-aqueça suas asas

Para as asas de frango, é melhor pré-aquecê-las em fogo indireto por 5 minutos de cada lado, o que as deixará perfeitamente crocantes, mas não secas! Em seguida, você pode carbonizar as asas em fogo direto até que estejam completamente cozidas. Os peitos de frango, por outro lado, costumam ficar mais secos, por isso pode-se tapar a grelha para garantir a retenção de toda a umidade.

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Combine com o vinho adequado

Então, que tipo de vinho é melhor comprar para um churrasco? Existem quatro elementos a serem considerados: a doçura, o salgado, o picante e a acidez dos seus pratos e como eles interagem com os vinhos.

Vinhos com alta acidez ou taninos são ótimos para molhos salgados ou marinadas , como vinhos tintos de Bordeaux, Borgonha e Toscana e vinhos brancos como Sauvignon Blanc, Chablis e Muscadet. Para preservar a doçura do seu molho ou marinada, opte por um vinho que tenha um pouco de açúcar residual, como um Riesling seco ou um Prosecco Extra Seco (ideal para um churrasco). Para melhorar a percepção das especiarias, selecione um vinho branco de carvalho como um Chardonnay de carvalho ou vinhos tintos como Merlot, Shiraz e Garnacha. Se você quiser tonificar o sabor picante, pegue um vinho tinto mais leve como um Gamay ou um Pinot Noir de clima frio.

Para saber mais sobre churrasco e muitos outros estilos de culinária, você pode visitar O cordão azul. Le Cordon Bleu é a escola líder em artes culinárias, vinho e administração, oferecendo cursos e programas que podem ser o primeiro passo na direção certa para você ter uma carreira na indústria.

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