Grelhar é um excelente método de cozinhar descomplicado e, francamente, preferimos não fazer carne (ou peixe, vegetais , ou fruta ) de qualquer outra forma no verão. Mas aqui está o problema: de acordo com Chef Andre Rush , um dos melhores chefs das forças armadas dos Estados Unidos e um membro premiado da Equipe de Artes Culinárias dos EUA, os cozinheiros domésticos cometem todos os tipos de erros ao grelhar. Felizmente, nenhum deles é difícil de consertar. Aqui está o conselho do especialista do Chef sobre como fazer um churrasco melhor, com muitos benefícios para economizar tempo!

1. Escolhendo o tipo errado de método de grelha

Existem tantas maneiras diferentes de selar alimentos na grelha que pode ser compreensivelmente muito difícil saber exatamente o que fazer com a grelha que você tem. Carvão e gás são os principais tipos, mas as churrasqueiras elétricas e a pellet também são bastante comuns, e as regras são diferentes para cada uma dessas opções. Como regra geral, lembre-se de que o carvão é muito mais prático do que o gás porque o calor é inconsistente; você precisa saber como usar o calor direto e indireto para obter bons resultados. Se você é mais um novato quando se trata de grelhar, não há problema - em vez disso, vá para o gás.

2. Abrindo a tampa com muita frequência

Manter a tampa da churrasqueira fechada é outro problema com o qual costumamos ver os cozinheiros tendo dificuldade - é da nossa natureza ficar sempre verificando o que estamos cozinhando. Lembre-se de que sua churrasqueira é como um forno e, toda vez que você abre a tampa, o calor escapa e a temperatura cai drasticamente. É especialmente importante manter a tampa da grelha fechada quando você estiver cozinhando por um curto período de tempo.

3. Movendo (ou virando) sua carne muito cedo

Assim que a sua carne tocar nas grelhas da grelha, deixe-a sozinha! Frango, hambúrgueres, peixes e muito mais precisam de tempo para cozinhar e caramelizar, e toda vez que você os move, você basicamente começa de novo. Depois que seu bife se soltar da grelha, isso significa que está pronto para ser virado. Além disso, faça o que fizer, não pressione para baixo.

4. Combinar alimentos grelhados com o tipo errado de vinho

Graças às temperaturas sufocantes do verão, é fácil presumir que o vinho branco ou rosé é a melhor opção para servir junto com pratos de churrasco. E não para criticar - porque quando se trata de vinho, você tem que fazer isso - mas tintos versáteis costumam ser os pares perfeitos para carnes grelhadas. eu amo Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon porque seu perfil de sabor é muito diversificado ', diz Chef Rush. - Pode acompanhar frango, boi, porco e até frutos do mar carbonizados.

5. Tornando a limpeza mais difícil do que o necessário

Existem algumas coisas diferentes que você pode fazer para tornar a limpeza da grelha rápida e indolor . Primeiro, use spray para grelhados ou azeite de oliva extra virgem e esfregue-os nas grelhas da grelha antes de cozinhar. Isso impedirá que o que você estiver cozinhando grude, além de deixar as marcas de sua grelha muito mais definidas. Em segundo lugar, sempre limpe sua churrasqueira quando ainda estiver quente com uma escova para churrasqueiras. Se você esperar esfriar, demorará muito mais para limpar.

6. Não medindo temperaturas

Muitas vezes, julgamos mal o cozimento de uma comida ao grelhar. É fácil presumir que um pedaço de carne ou peixe está pronto porque ficou na grelha pelo tempo recomendado ou porque está coberto por marcas definidas de grelha, mas isso é um erro grave. Contar com dicas visuais (leia-se: adivinhação) não apenas torna mais fácil cozinhar demais ou mal os hambúrgueres ou frango, mas também coloca você, seus filhos e seus convidados no jantar risco sério de intoxicação alimentar .

A única maneira de saber com certeza é recorrer a um termômetro de alimentos. Ao inserir, certifique-se de colocá-lo na parte mais grossa da carne para medir a temperatura interna. Também é importante saber quais são as temperaturas de cozimento recomendadas— encontre aqueles aqui .

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7. Supondo que todos os vegetais cozinhem na mesma quantidade de tempo

Quando grelhar alimentos delicados como vegetais , existem algumas coisas que você pode fazer para garantir que eles saiam exatamente como você gostaria. Primeiro, pegue uma prateleira para vegetais que você pode colocar em sua grelha - ela fornecerá os mesmos resultados que as grelhas e ajudará a manter tudo contido. Em segundo lugar, não corte seus vegetais muito pequenos, especialmente se você não tiver um rack. Os pedaços pequenos cairão na grelha ou cozinharão muito rápido (ou ambos). Terceiro, e mais importante, lembre-se de que nem todos os vegetais cozinham na mesma velocidade. Se você gosta de tirar tudo da grelha ao mesmo tempo, tente cozinhar legumes semelhantes apenas juntos. Batatas e os aspargos, por exemplo, têm dois tempos de cozimento muito diferentes. Brócolis e couve-flor, por outro lado, podem grelhar perfeitamente juntos.