Não nos interpretem mal, há poucas coisas melhores do que filé mignon grelhado, costela de costela ou peito de frango grelhado e desossado coberto com molho barbecue. Mas pelo aqueles que amam acender o churrasco diariamente nos meses de verão - melhor ainda, durante todo o ano - usar os mesmos cortes de carne pode ser cansativo, especialmente considerando a frequência com que cozinhamos em casa atualmente. E, graças à iminente escassez de carne, muitas famílias estão vendo suas contas de mercearia serem abatidas pelos custos da carne (você pode descobrir como economizar dinheiro gastando carne aqui).
Caso em questão: estamos prontos para encontrar cortes de carne alternativos e mais acessíveis. Também adoramos jogar novos ingredientes na grelha, então convidamos Sophie Mellett-Grinnell, a especialista de mercado para Alimentos Especiais Baldor para nos dar informações sobre quais cortes de carne da moda devemos prestar atenção extra neste ano - antes que se esgotem.
Cortes finos de carne
Cortes finos - como bife de saia, bife de flanco, peito, lombo (bavette), hangar, costela curta desossada (pense em churrasco coreano), bife de Denver e três pontas - cozinham rapidamente e são muito mais versátil para chefs de quintal usarem. Eles se prestam para ser usados em uma ampla variedade de pratos, como fajitas mexicanas, saladas e sanduíches quentes e geralmente são mais baratos do que os tradicionais cortes de carne do meio, como costelas, lombos e filés. O melhor de tudo é que eles se adaptam bem a fricções e marinadas, absorvendo os temperos mais rapidamente do que outros cortes - que são melhor deixados marinando durante a noite ou por mais tempo.
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Carne De Porco Cozida Lentamente
A carne de porco sempre será um churrasco popular, com as costelas St. Louis e Baby Back sendo seleções tradicionais. Eles são fáceis de comer com os dedos e saborosos fora da grelha. Mas neste verão, observe a popularidade do cozimento lento para influenciar o churrasco de carne de porco, como bumbum de porco defumado e outros cortes (como pernil de porco) cozidos na baixa e lenta. Eles cozinham até ficarem super macios e, como acontece com o cozimento lento, esse estilo de preparação requer muito pouca ação prática.
Pedaços de frango com osso e fáceis de preparar
Quando se trata de frango, procure peças mais fáceis de manejar como asas, coxas e coxas sobre seios ou coxas desossadas. Por quê? Porque de acordo com o USDA , um pacote de peitos de frango sem pele e desossados pré-cortados custa em média US $ 2,69 o quilo, enquanto um pássaro inteiro custa apenas US $ 1,24. Isso significa que libra por libra, eles são duas vezes mais caros. Depois de calcular o peso dos ossos, uma galinha inteira normalmente ainda custará um pouco menos, além de incluir coxas, asas, baquetas e costas, além dos seios. (Se você é novo na cozinha de frangos inteiros, aqui está como quebrar um frango inteiro com ilustrações passo a passo) .
Carne de vitela e carne de cordeiro
A vitela é mais leve do que a carne, e muitos chefs têm adotado maneiras de incorporar cortes (como costela, hangar e costelas cortadas) na grelha. A carne de vitela também se presta a ser friccionada e marinada a um preço acessível. Alguns vão para o cordeiro: é o próximo nível, suculento e delicioso, feito na grelha.
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