O verão é sinônimo de temporada de grelhados. Seria difícil encontrar uma maneira mais deliciosa de grelhar hambúrgueres, costeletas de porco, costelas ou quartos de frango, mas não se esqueça disso todos os ingredientes sem carne que gosto muito com algumas marcas de grelha e um pouco de carvão.

Veja os vegetais, por exemplo. Eles expressam sabores mais torrados, doces e caramelizados após serem grelhados. A melhor parte é que quase não há trabalho envolvido - tudo que você precisa é um fiozinho de azeite e um pouco de sal e pimenta para obter muito sabor fresco e completo com o produto do seu fazendeiro. Eles também deixam muito espaço para experimentação com molhos simples e marinadas. Veja como aprimorar a técnica para cozinhar vegetais na grelha.

Visite um mercado de agricultores e faça perguntas.

Conhecemos os vegetais clássicos para usar durante o verão - pimentão, abobrinha, cebola, tomate - mas muitos vegetais passam despercebidos. Aspargos, cogumelos portobello, rampas , até mesmo ruibarbo e ervas frescas. Vá ao mercado de produtores locais e veja o que é oferecido para tentar algo novo, dependendo do que parece fresco naquele dia.

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Escolha o molho certo para cada vegetal.

Um molho chimichurri fresco é perfeito sobre todos os vegetais no verão e é fácil de fazer. Pique o coentro e a salsinha, adicione a casca de limão picada, o alho ralado, o azeite de oliva bom e sal e pimenta a gosto. Deixe os vegetais assentarem na marinada por algumas horas ou durante a noite e depois grelhe-os. É uma ótima mistura de gordura, ervas e ácido.

Acertar o char perfeito.

Ao grelhar em fogo de lenha, a maioria das pessoas pensa que quanto maior o fogo, melhor é o sabor. No entanto, cozinhar diretamente sobre uma grande chama queimará o exterior sem permitir que os vegetais cozinhem totalmente. A chave para um bom churrasco é realmente sobre as cinzas. Para um produto mais consistente, espere até que a madeira se queime e vire brasas quentes, então comece a grelhar os vegetais e não brinque muito com eles. À medida que o vegetal fica carbonizado, afaste-o do fogo direto e deixe-o cozinhar indiretamente.

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Mude do calor direto para o indireto.

Ninguém gosta de vegetais pastosos, e isso é causado por algumas coisas diferentes: calor que não é intenso o suficiente, cozinhar muito longe do calor ou ser cozido por muito tempo. Para começar, certifique-se de ter cinzas em brasa sob sua grelha. Existem dois tipos de grelhados, calor direto e indireto, por isso comece os vegetais no fogo direto sobre a cinza e depois mova-os para fora para o calor indireto. Certifique-se de verificar os vegetais e afastá-los do fogo quando estiverem quase prontos. Seu calor interno permitirá que terminem de cozinhar sem exagerar.

Termine forte temperando seus vegetais - ou transforme-os em um molho.

Você pode terminar qualquer vegetal grelhado com sal marinho, suco de limão, azeite e salsa. Você também pode fazer molhos com vegetais grelhados. Por exemplo, pegue pimentas Ají, grelhe-as sobre a lenha e misture agave, limão e óleo. É um molho de acabamento perfeito para peixes, carnes mais leves ou até mesmo outros vegetais grelhados.

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