Ao armazenar biscoitos caseiros e massa de biscoito para uso posterior (talvez na próxima semana, talvez na próxima temporada), o objetivo é mantê-los frescos. Com materiais de cozinha simples e alguns truques básicos, você pode chegar até lá.

Primeiro, você precisa se familiarizar com o principal adversário do frescor de qualquer biscoito: o ar. A exposição prolongada ao ar livre torna os alimentos ricos em amido obsoletos. O ar expõe esses alimentos a uma maior evaporação (mesmo que apenas por uma fenda), tornando-os secos. Pense em uma bebida deixada de fora durante a noite: haverá menos líquido nesse copo pela manhã, e os biscoitos funcionam de maneira semelhante.

Minimizar a exposição ao ar é a chave para preservar os biscoitos. Você pode fazer isso de várias maneiras, dependendo do tamanho do lote, linha do tempo, cookies e preferências. Mas a pior maneira de armazenar cookies, não importa a circunstância? Um pote de biscoito. Sim com certeza. Eles podem parecer adoráveis ​​​​no balcão, mas, apesar do nome, os potes de biscoito por conta própria geralmente não são totalmente herméticos. Da mesma forma, suportes de bolo e outros displays não são ótimos para armazenar biscoitos por mais de algumas horas. Eles tendem a ter amplo ar sob seus topos altos, eliminando a crocância e o contraste de textura, deixando os biscoitos com um toque duro.

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Agora que você sabe o que está procurando, veja como armazenar biscoitos e massa de biscoito para manter aquela bondade assada no forno.

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Quando armazenar cookies no freezer

'Congelar' tende a ser uma palavra ruim, mas não deveria ser no caso de cookies. Se você pretende comer biscoitos assados ​​mais de quatro dias depois de assá-los, vá para o freezer. (O mesmo para a massa de biscoito, você não vai assar no mesmo dia ou no dia seguinte; mais sobre isso abaixo.) Biscoitos assados ​​ficam no freezer por um ano, enquanto a massa crua é melhor usada dentro de alguns meses.

Como congelar biscoitos : Use recipientes de plástico selados projetados para o freezer. Não use latas temáticas (digamos, para biscoitos de Natal). Você pode colocar biscoitos em latas como essas depois de removê-los do freezer.

Quando guardar biscoitos na geladeira

Os biscoitos podem durar duas semanas na geladeira, mas comê-los mais cedo é melhor. Guarde os biscoitos na geladeira em um saco plástico totalmente lacrado ou recipiente plástico.

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Quando armazenar cookies à temperatura ambiente

Os cookies permanecem ótimos por dois ou três dias sem refrigeração. Se o seu lindo pote de biscoitos não for hermético (ou se você não souber) e você ainda quiser usá-lo para armazenar biscoitos no balcão, coloque seus biscoitos em um saco plástico lacrado antes de armazená-los dentro do pote e feche seus cookies, mantendo o ar fora. O mesmo vale para as latas de biscoito. Recipientes e sacos de plástico lacrados podem manter os biscoitos em boa forma pelos poucos dias que podem passar à temperatura ambiente – basta colocar os biscoitos ensacados dentro desses outros recipientes.

Quando você deve mover novos biscoitos caseiros da prateleira da cozinha para a geladeira? Biscoitos feitos com ingredientes mais perecíveis, como biscoitos de ricota, biscoitos de geléia ou biscoitos de merengue, precisarão de temperaturas mais baixas dentro de algumas horas de cozimento. Olhe para a geladeira (ou freezer) se eles ficarem por mais tempo.

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Se você tiver um tipo de biscoito cortado de uma folha grande, como biscoitos arco-íris, biscoitos de faca da folha grande como você está pronto para comer ou servi-los . Essa abordagem faz maravilhas para manter esse tipo de biscoito úmido.

Como reaquecer cookies

Hora de comer! Este é o último passo para manter os cookies frescos: trazê-los de volta ao estado fora do forno. Biscoitos mais macios como snickerdoodles e passas de aveia são ótimos reaquecidos.

Existem duas maneiras de reaquecer os biscoitos: Se você quiser pura maciez, use o micro-ondas. Se você quiser um pouco de maciez, mas também manter um pouco da crocância do biscoito, aqueça por dois ou três minutos em um forno a 350 graus F (e por um minuto ou dois a mais se reaquecer os biscoitos do freezer).

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Biscotti, polvorones e outros biscoitos secos podem ficar muito secos durante o reaquecimento, então pule esta etapa. Simplesmente deixe-os descongelar. Se você os armazenou bem, eles não precisam de mais calor e até ficarão ótimos um pouco gelados.

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A melhor maneira de armazenar a massa de biscoito

De acordo com o USDA , a massa de biscoito caseiro dura de dois a quatro dias na geladeira e deve ser armazenada em pequenos recipientes. A massa de biscoito congelada, no entanto, pode durar até dois meses.

Existem duas maneiras de congelar a massa de biscoito: moldada em biscoitos individuais prontos para assar ou como um lote inteiro não dividido. Para congelar biscoitos pré-porcionados, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada. Congele a folha por uma hora (evitando que grudem). Transfira os biscoitos para um recipiente hermético e guarde-os no freezer.

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Este método funciona muito bem para biscoitos simples, como chocolate, mais do que biscoitos que incorporam geléia, suco ou raspas de frutas cítricas ou merengue.

Também é possível congelar lotes não porcionados de massa de biscoito para serem moldados posteriormente. Isso funciona muito bem para biscoitos mais simples, como açúcar e gengibre. Na verdade, se você pretende usar um cortador de biscoitos, a massa levemente gelada pode ajudar os biscoitos a manter sua forma. (Apenas certifique-se de deixar tempo suficiente para descongelar a massa antes do tempo.)