Queijos Macios e Semisoft

Com uma idade de uma semana a três meses, são bons queijos de fusão. Os queijos de pasta mole neste grupo têm uma casca fina e aveludada e amadurecem de fora para dentro. Os exemplos incluem:

Livarot
É um queijo fedorento, com um aroma muito mais potente do que o sabor a nozes, salgado e a cerveja. Ela cede ao toque, mas se for afundada no centro, é madura demais e muito forte. Procure por Livarot feito por Graindorge ou Levasseur.

Combinações de comida: Maçãs, nozes.
Combinações de bebidas: Cabernet Sauvignon, cidra, conhaque, cerveja.
Queijos semelhantes: Pont-l'Eveque ou Reblochon francês, Taleggio italiano.

Brie
Brie de Meaux é o rei do queijo - benigno, cremoso, ligeiramente azedo.

Combinações de comida: Picles doces, baguetes.
Combinações de bebidas: Borgonha vermelha, Merlot.
Queijos semelhantes: Tomate italiano ou queijo ao estilo Paglia, camembert francês.

Queijos Duros e Semiduros

Com idade entre um mês e quatro anos e boa para cozinhar e derreter. Esses queijos costumam ter crosta natural e costumam ser envelhecidos por mais tempo e têm texturas mais densas do que os queijos semi-macios. Exemplos incluem:

Queijo parmesão
Um queijo italiano com uma casca não comestível oleada. Incrivelmente picante; ligeiramente salgado.

Combinações de comida: Rúcula, presunto.
Combinações de bebidas: Grandes vinhos tintos - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Queijos semelhantes: Pecorino italiano, Gouda envelhecido holandês, Jack seco americano, Parmesão americano, Wisconsin Roth Kase Aged Gruyère.

Morbier
Este queijo francês tem casca marrom-cremosa, aroma fresco e sabor de nozes e frutas. O interior tem duas camadas separadas por uma fina faixa de cinza. Procure a marca Brunnerois.

Combinações de comida: Chutney, biscoitos.
Combinações de bebidas: Beaujolais leve e frutado, Pinot Noir.
Queijos semelhantes: Fontina italiana, raclette suíça, Saint-Nectaire francesa.

Emmental
Comumente conhecido como queijo suíço, o verdadeiro Emmental é muito mais firme do que o que é fatiado na delicatessen. Tem um sabor frutado, amadeirado, a nozes com uma mordida saborosa. Certifique-se de que a casca esteja carimbada com a Suíça.

Combinações de comida: Presunto, maçãs.
Combinações de bebidas: Gewurztraminer, Vouvray seco.
Queijos semelhantes: Jarlsberg norueguês, Kefalograviera grego, conde francês.

Manchego
Queijo de leite de ovelha da Espanha com sabor doce e suave. Compre cunhas cortadas de uma peça rotulada La Mancha (existem muitos imitadores inferiores).

Combinações de comida: Figos frescos, uvas.
Combinações de bebidas: Xerez seco, Rioja.
Queijos semelhantes: Vermont Shepherd Putney Tomme, suíço Tete de Moine.

Queijos cheddar

Com idades entre dois meses e quatro anos. Os americanos comem mais cheddar (3,5 bilhões de libras por ano) do que qualquer outro queijo, por isso ganhou sua própria categoria. (A maioria dos cheddars está tecnicamente na categoria de queijo duro.) Os exemplos incluem:

Cheddar Embrulhado em Tecido
O tradicional Cheddar, feito com leite de vaca, tem sabor firme, amanteigado e terroso.

Combinações de comida: Nozes, maçãs.
Combinações de bebidas: Vinhos tintos leves, Zinfandel, cerveja, ale.
Variedades sugeridas: Vermont Shelburne Farm encadernado em tecido Cheddar, English Montgomery ou Keen’s Cheddar.
Queijos semelhantes: Inglês Cheshire, Francês Cantal.

Cheddar Extra-Afiado
Um queijo amarelo ou laranja, rico e úmido, amanteigado, com uma mordida explosiva, mas agradável.

Combinações de comida: Aipo, biscoitos, torta de maçã.
Combinações de bebidas: Pinot Noir, jovem Syrah, cerveja.
Variedades sugeridas: Vermont Grafton Four Star Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.

Sharp Cheddar
Queijo branco ou laranja de sabor suave.

Combinações de comida: Tomate cereja, torta de maçã.
Combinações de bebidas: light Chardonnay, Pinot Gris.
Variedades sugeridas: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Queijo Sharp Cheddar, Califórnia Vella Cheese Company leite cru Sharp Cheddar.

Queijos Azuis

A coalhada que se tornará um queijo com veias azuis é frequentemente inoculada com o fungo Penicillium roqueforti. Depois de moldado, o queijo é espetado para criar veios por onde o ar pode penetrar, o que permite que o mofo azul cresça. Exemplos incluem:

Gorgonzola
Um queijo azul italiano com uma crosta ligeiramente pegajosa. A textura é cremosa, úmida e amanteigada. A marca Dolcelatte é um Gorgonzola ligeiramente atenuado.

Combinações de comida: Azeitonas pretas, radicchio.
Combinações de bebidas: Amarone, Barolo, Marsala.
Queijos semelhantes: Saga clássica dinamarquesa, Roquefort francês ou Bleu de Bresse, Cambozola alemã.

Semisoft Blue
Um sabor salgado e doce, ligeiramente apimentado. Evite comprar peças com bordas secas ou esfareladas.

Combinações de comida: Uvas, nozes.
Combinações de bebidas: Châteauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Variedades sugeridas: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, francês Bleu d'Auvergne.

Stilton
Um queijo inglês firme, porém friável, com profusas estrias verde-azuladas; forte e picante. Compre cunhas, não conchas.

Combinações de comida: Nozes, figos frescos.
Combinações de bebidas: Xerez, porto.
Queijos semelhantes: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.

Você está se perguntando qual beleza de veias azuis esfarelar em uma salada e qual beliscar com uma taça de vinho de sobremesa? Confira Blue Cheese Pointers.

Queijos de cabra

Chevre, a palavra francesa para cabra, pode ser usada para se referir a qualquer queijo de cabra, e há tantas variedades de queijo de cabra de leite de vaca (cerca de 80 tipos, com diferentes cascas, moldes, formatos e tamanhos , são fabricados apenas na França). Aqui estão alguns exemplos. (Para mais informações, verifique as variedades de queijo de cabra.)

Queijo De Cabra Fresco
Um queijo úmido, em flocos, ácido e picante; pode ser coberto com ervas, cinzas ou grãos de pimenta.

Combinações de comida: Agrião, azeitonas nicoise.
Combinações de bebidas: Sauvignon Blanc.
Variedades sugeridas: French Selles sur Cher, Pirâmide da Fazenda de Ônibus de Nova York, Colorado Haystack Mountain.

Viver
Um queijo de cabra fresco envolto em folhas de uva ou castanha embebidas em vinho. O queijo é branco com um pouco de bolor azul na casca; tem uma acidez agradável.

Combinações de comida: azeitonas, tâmaras.
Combinações de bebidas: Merlot, Rhône, zinfandel branco.
Variedades sugeridas: Estado de Washington Sally Jackson Banon, Banon francês.

Chevre idoso
O queijo de cabra envelhecido tem um sabor mais redondo e menos ácido.

Combinações de comida: Bolachas de trigo integral ou aveia.
Combinações de bebidas: Sancerre, Pinot Gris, Chardonnay leve.
Variedades sugeridas: Vermont Butter & Cheese Company Cabra Fontina, Holanda Goat Gouda, Califórnia Laura Chenel Tome, Califórnia Cypress Grove Humboldt Fog.