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Apenas oito itens básicos da despensa estão entre você e uma tigela desta massa épica e deliciosa.

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Teste de resumo da receita

Cavatelli é um tipo de massa fresca, amada por sua textura saborosa e capacidade de prender o molho em sua forma de canoa. Embora possa parecer intimidante fazer sua própria massa e formar os pedaços, é tão simples quanto misturar uma massa rápida de sêmola que é cortada e moldada em torno de uma faca cega. Cavatelli caseiro é um projeto especialmente legal para crianças, ou apenas quando se está desconectando e curtindo o processo de fazer algo do zero, sozinho ou com amigos ou um ente querido, parece perfeito. Enquanto outras formas de massa fresca, como Macarrão ou Rolinhos de ricota ao molho cremoso de abóbora , exigem um pouco mais de precisão (e paciência), cavatelli significa apenas enrolar a massa em uma corda e brincar. Além disso, não está fora de questão para uma refeição durante a semana se você cronometrar corretamente. Aqui, os cavatelli frescos são banhados com um delicioso molho de tomate que é infundido com quase uma cabeça de alho e cebolas salteadas macias, mas você pode combinar a massa com outros ingredientes. Experimente cavatelli caseiro com brócolis e salsicha ou abóbora e sálvia, ou com seu molho favorito.

Dica de compras: a farinha de sêmola está disponível na maioria dos supermercados, geralmente perto da farinha de trigo.

Ingredientes

• 10 onças de farinha de sêmola (cerca de 1 ¾ xícaras), como Bob's Red Mill, além de mais para polvilhar
• 1 ¼ colheres de chá de sal kosher, dividido, e mais para água
• ⅓ xícara de azeite
• 8 dentes de alho
• 2 chalotas em fatias finas (cerca de ½ xícara)
• 1 28 onças. pode tomates inteiros pelados
• ¾ colher de chá de orégano seco
• queijo parmesão ralado, para servir (opcional)

instruções

• Passo 1

  Misture a farinha, ½ xícara mais 1 colher de sopa de água e ¼ colher de chá de sal em uma tigela grande até formar pedaços de massa quebradiça. Transfira para uma superfície de trabalho. Com as mãos, pressione os pedaços de massa e a farinha seca restante até formar uma massa. Sove a massa até ficar uniforme, lisa e firme, 5 a 7 minutos. Embrulhe bem em filme plástico; deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e até 3 horas.

• Passo 2

  Enquanto isso, faça o molho: Coloque o azeite e o alho em uma panela em fogo médio-baixo. Quando o alho começar a chiar, reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique dourado em alguns pontos, 10 a 12 minutos. Adicione as chalotas e ¼ colher de chá de sal; cozinhe, mexendo sempre e amassando levemente a maioria dos dentes de alho com um garfo, até que as chalotas estejam bem macias, cerca de 10 minutos.

• etapa 3

  Escorra os tomates em uma tigela média ou copo medidor de líquido; reserve ½ xícara de líquido. Coloque os tomates escorridos em uma tigela grande e esmague delicadamente com as mãos. Misture os tomates na mistura de alho. Leve ao fogo médio-baixo. Cobertura parcial; cozinhe, mexendo ocasionalmente e amassando levemente os tomates com uma colher de pau, até o molho engrossar um pouco, 15 a 20 minutos. Adicione ½ xícara de líquido reservado; cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos. Misture o orégano e o restante ¾ colher de chá de sal. Retire do fogo.

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• Passo 4

  Leve uma panela grande de água generosamente salgada para ferver em fogo alto. Polvilhe levemente uma assadeira com farinha. Desenforme a massa e corte em 4 pedaços. Coloque 1 peça em uma superfície de trabalho; embrulhe as peças restantes.

• Etapa 5

  Cavatelli em forma: Enrole a massa em uma corda de ½ polegada de espessura. Corte a corda transversalmente em pedaços de ½ polegada; as peças vão achatar à medida que você corta. Trabalhando com 1 peça de cada vez, segure uma faca de mesa plana na parte superior, lâmina paralela aos lados cortados. Coloque os dedos indicador e médio em cima da faca. Pressione firmemente a massa e enrole a faca até que a massa saia na forma de um pão de cachorro-quente. Coloque na assadeira preparada. Repita com a massa restante.

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• Etapa 6

  Cozinhe o cavatelli em água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, de 5 a 7 minutos. Escorra, reservando ¼ xícara de água do cozimento. Adicione o cavatelli cozido e a água de cozimento reservada ao molho de tomate. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que a massa esteja coberta pelo molho, 1 a 3 minutos. Cubra com queijo, se desejar.