A maioria dos filés do corredor do freezer ou do balcão de peixes vem desossada. Mas às vezes alguns ossos incômodos e minúsculos - chamados de ossos de alfinetes - permanecem. E se você está indo de tudo para fora e filetando um peixe inteiro (mais poder para você!), Você precisará desossar ao longo de todo o comprimento de cada filé

Primeiro, pegue uma pinça de peixe (disponível na maioria das lojas de utensílios de cozinha). Essas pinças de aço inoxidável para peixes com extremidades largas e retangulares são as mais eficazes para segurar os ossos minúsculos e escorregadios. Alicates de ponta fina também podem ser usados, apenas certifique-se de que sua superfície interna não esteja ranhurada (os ossos irão deslizar). Se você estiver em apuros, um par de pinças cosméticas limpas também funcionará.

Localize pinbones colocando o filete com o lado da pele para baixo em uma superfície e passando o dedo para cima e para baixo em seu comprimento. Os ossos geralmente ficam em direção ao centro do filé, onde ele fica mais espesso. Cada espinha fina como uma agulha pode ter cerca de meia polegada de comprimento, mas ficará principalmente enterrada no filete com apenas a ponta exposta na superfície.

Para facilitar a pega dos alfinetes, experimente este truque rápido: coloque uma tigela pequena de cabeça para baixo no balcão e cubra o filé com o lado da pele para baixo. A superfície curva fará com que os ossos saltem. Em seguida, puxe delicadamente cada alfinete para fora.

Para uma limpeza fácil, mantenha uma pequena tigela com água por perto enquanto trabalha e mergulhe a pinça para descartar as pinças, que tendem a grudar na pinça ou nos dedos quando você tenta removê-las.

Por fim, passe o dedo pelo comprimento do filé uma última vez para se certificar de que não perdeu nenhum. Agora você está pronto para começar a cozinhar!