Ontem, informamos sobre um surto de Salmonella que deixou 22 pessoas doentes e levou a um recall de mais de 206 milhões de ovos.

Salmonella é uma bactéria e, se uma pessoa for infectada, os sintomas incluem febre, diarreia, náuseas, vômitos e dor abdominal.

Das cerca de 1,1 milhão de infecções por Salmonella originárias dos Estados Unidos por ano, 1 milhão são transferidas por alimentos, de acordo com o Centros de Controle e Prevenção de Doenças . Esses casos levam a 19.000 hospitalizações e 380 mortes anualmente.

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Compreensivelmente, as notícias sobre ovos potencialmente contaminados causando o maior recall de ovos desde 2010 preocupam as pessoas, e muitos estão se perguntando como a Salmonella chega aos ovos em seus supermercados locais.

De acordo com o CDC , Salmonella enteritidis - a cepa que deixa as pessoas doentes por meio dos ovos - pode entrar nos ovos de duas maneiras. A primeira é por contaminação indireta ou ambiental, que ocorre quando as fezes no ambiente penetram na casca assim que o ovo sai da galinha.

Salmonella também pode estar em ovos que parecem normais por transmissão direta, que nascem de galinhas que não apresentam sintomas de doença. Os ovos estão contaminados internamente, o que significa que a Salmonella pode entrar nos ovos enquanto ainda estão nos ovários da galinha. Para tornar a doença ainda mais enigmática, as galinhas infectadas com Salmonella podem botar ovos completamente saudáveis, além daqueles que causarão doenças.

O New York Times observado na época do ovo de 2010 lembre-se que Salmonella enteritidis em ovos de galinha apareceu pela primeira vez na década de 1970 e 80, embora o 'por quê?' e como?' não são exatamente claros. Uma teoria no artigo credita a diminuição da imunidade das galinhas a novas cepas de Salmonella por causa da exposição limitada a cepas relacionadas.

De acordo com Centros de Controle e Prevenção de Doenças , há medidas a serem tomadas em vários níveis da cadeia da produção agrícola para limitar as chances de um surto de Salmonella: o governo pode aprovar mudanças nas políticas, os profissionais de saúde podem educar sobre segurança alimentar, os agricultores podem implementar sistemas de segurança com foco na prevenção , e no nível do consumidor, todos devem limpar todos os utensílios e bancadas cuidadosamente.

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Se você estiver procurando por medidas de precaução, sempre mantenha seus alimentos crus separados dos alimentos prontos para comer, não consuma carnes e aves não cozidas e mantenha sua geladeira abaixo de 40 graus Fahrenheit.