Para resultados fiavelmente tenros e saborosos, poucos cortes oferecem mais retorno para seus investimentos na grelha do que coxas de frango. De cozimento rápido, barato e - graças ao alto teor de gordura - muito mais úmido e indulgente do que os seios, eles funcionam tão bem para um jantar rápido à noite durante a semana quanto para um banquete relaxante de sábado. Outro bônus: como sua carne escura e rica resiste tão bem a sabores ousados, as coxas são a tela em branco perfeita para experimentar o vasto mundo de esfregaços para churrasco, marinadas e misturas de especiarias. Não sabe como lidar com eles? Lembre-se dessas regras básicas e você estará pronto.

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1 Tamanho importa.

Ao contrário dos peitos de frango, que consistem em um único músculo, as coxas de frango contêm vários pedaços - e é por isso que tendem a ter formato e tamanho mais irregulares, especialmente depois que o osso é removido. Além disso, o peso de um pacote de coxas pode variar consideravelmente dependendo de onde e como foram levantadas; em geral, os métodos de caça ao ar livre produzem coxas que são mais pequenas do que suas contrapartes criadas industrialmente. Pedaços maiores de carne exigirão mais tempero e tempos de cozimento mais longos, portanto, certifique-se de saber com o que está trabalhando antes de ligar a churrasqueira.

dois Experimente aparar.

A gordura extra nas coxas dos frangos é o que retém sua umidade e lhes dá seu sabor irresistivelmente rico e saboroso. (E, felizmente, torna-os quase impossíveis de cozinhar demais.) Mas alguns produtores deixam mais pele e gordura nas coxas do que outros - e grandes bolsões de gordura podem causar crises nervosas quando chegam à grelha. Sua melhor aposta? Inspecione cada coxa antes de cozinhar e remova qualquer excesso de gordura com uma faca afiada.

3 Temporada a sério.

Mesmo sem adornos, as coxas são suculentas e cheias de sabor - mas tempere-as até mesmo com a marinada mais simples ou com a mistura de especiarias, e os resultados serão fora do comum. Sua carne rica pode resistir a temperos robustos, então não seja tímido. Espalhe-os com uma marinada cremosa de iogurte estilo Tandoori e passe-os em um espeto; triture-os em um paillard e esfregue com uma mistura mediterrânea salpicada de alho e tomilho; ou banhe-os em salmoura cítrica vietnamita doce e salgada com açúcar mascavo e sirva com macarrão de aletria. As únicas limitações são seu apetite e sua imaginação.

4 Dê-lhes um descanso.

Não importa o tipo de agente aromatizante com o qual você está trabalhando, para obter o sabor completo, dê-se tempo suficiente para temperar o frango três a quatro horas antes do cozimento e deixe-o descansar na geladeira. Em seguida, leve à temperatura ambiente 30 minutos antes de grelhar.

5 Verifique a temperatura.

Ninguém quer morder um pedaço de frango malpassado, nunca. Devido ao seu tamanho, as coxas tendem a cozinhar mais rápido do que os seios - como regra geral, cerca de 10 minutos na grelha cuidam das coxas pequenas e 12-13 minutos para as maiores. Mas examiná-lo pode ser um pouco complicado porque, ao contrário da carne de peito, que muda de rosa para branca, a carne da coxa mantém um pouco de sua tonalidade escura mesmo após um cozimento completo. Então, em última análise, se você não tiver certeza de quando puxar suas coxas do fogo, sua aposta mais segura é confiar em uma verificação de temperatura. A maioria dos especialistas em alimentos concorda que quando a temperatura interna do frango atinge 165 ° F, é hora de retirá-lo do fogo e deixá-lo descansar por um ou dois minutos antes de servir. Mas lembre-se: para uma leitura mais precisa, sempre insira a ponta de um termômetro digital na parte mais grossa da coxa.