Cortar cenouras em juliana - tiras finas que lembram palitos de fósforo - pode parecer uma tarefa difícil que requer algumas habilidades sérias com a faca, muitas horas de prática ou um diploma de escola de culinária (ou uma combinação dos três), mas na verdade é muito fácil uma vez você aprende a técnica básica. Você será recompensado com uma bela pilha de cenouras do tamanho de um palito de fósforo que são ótimas para guarnecer saladas e adicionar a refogados e salteados. Antes de começar, é importante ter certeza de que você tem uma faca de chef afiada para fazer o trabalho; uma faca afiada garante que seus cortes ficarão limpos e também ajudará a evitar que a lâmina escorregue, o que significa que você tem muito menos probabilidade de se cortar acidentalmente no processo. Uma tábua de corte resistente também é essencial. E depois de dominar essa técnica, você pode aplicá-la a muitos outros vegetais - batata, aipo e muito mais.

itens relacionados

1 Descasque e apare.

Primeiro, descasque a cenoura. (Dica: adoramos usar um descascador suíço em forma de Y - o básico da Kuhn Rikon funciona como um sonho e é preferido por chefs profissionais em restaurantes em todos os lugares. Além disso, é barato!) Corte a extremidade superior e inferior da raiz estreita da cenoura e descarte.

dois Crie peças menores.

Corte a cenoura transversalmente em pedaços de cerca de 5 centímetros de comprimento, dependendo do tamanho da cenoura e do comprimento desejado dos palitos de fósforo que você deseja usar. A ideia é criar peças de tamanhos tão semelhantes quanto possível para que a juliana resultante seja uniforme.

3 Crie uma superfície plana (e estável).

Corte uma fatia fina longitudinalmente de um lado de cada pedaço de cenoura, criando uma superfície plana. Enrole a cenoura sobre o lado plano, criando um fundo estável que evitará que a cenoura e / ou a faca escorreguem, protegendo os dedos e facilitando o resto dos cortes.

4 Comece a fatiar.

Corte os pedaços de cenoura longitudinalmente em fatias grossas de ⅛ polegadas. Empilhe as fatias umas sobre as outras e corte longitudinalmente em tiras de ⅛ polegadas de espessura, criando palitos de fósforo uniformes. E voilà - você tem cenouras perfeitamente cortadas em juliana. Use essa técnica com vegetais diferentes (pepinos, abobrinhas, batatas) para criar tiras perfeitas todas as vezes.