Ao contrário da cultura pop e da crença popular, a comida irlandesa não é só pão de soda, carne enlatada e repolho. Há muito mais na comida desta famosa ilha verde, como sugerem suas exuberantes pastagens e campos agrícolas. Uma das formas mais antigas e comuns de comer na Irlanda é cozinhar uma panela de ensopado.

O ensopado irlandês tem toneladas de versões. Mais ou menos como o chili, as receitas tendem a variar de cozinheiro para cozinheiro, de família para família, de lugar para lugar. Em seu ensopado irlandês típico, pode haver carne (geralmente cordeiro), vegetais (geralmente batatas - surpresa!), Ervas picadas e tempero mínimo (sal e pimenta).

Flexibilidade é a chave. Você não precisa se preocupar com a falta de um ingrediente-chave, exceto carne. Se você não tem cordeiro, a carne funciona. Se você tem um monte de cenouras e quer picá-las, vá em frente.

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A chave para fazer um bom ensopado irlandês é entender sua natureza simples. Em sua forma mais básica, você joga os ingredientes picados em uma panela, cobre-os com água, liga o fogo e espera que amoleçam. Muitas receitas nem pedem para você dourar a carne antes de adicionar água.

A carne

Como um ensopado irlandês é tão indulgente (e não há temperos pungentes para sabores intensamente editados), ingredientes de qualidade brilham. Se você estiver usando cordeiro, vá alimentado com capim. Isso replica melhor o cordeiro comido na Irlanda. Você pode conseguir pacotes de ensopado de carne de cordeiro alimentado com capim, já em cubos, por cerca de US $ 8 o quilo. Ensopado de borrego com um sabor mais irônico que o de carne bovina, ajudando no equilíbrio. Mas em apuros, a carne servirá. Os cortes de qualquer um deles ficarão macios à medida que fervem.

Os vegetais

Para cada parte da carne, use uma a duas partes de vegetais. Um ensopado irlandês básico não precisa de mais do que um legume caro, como batatas. Mas você pode adicionar cenoura, aipo, repolho ou o que quiser.

As batatas podem ser qualquer tipo de batata. Russets funcionam muito bem. O mesmo acontece com outros tipos de batata, batatas de mercado de fazendeiros ou o que quer que você cultive em seu jardim. Mais uma vez, como a sopa é simples, usar ingredientes frescos é muito útil. Corte as batatas em moedas com alguma espessura, de até meia polegada ou mais, de forma que não fiquem tão finas a ponto de virar mingau no cozimento

As cebolas ajudam a equilibrar o sabor. Eles fornecem uma profundidade suave, um toque de calor aromático. Use cerca de uma parte de cebola picada para cada duas partes de carne.

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O método

Se você está procurando o método mínimo, coloque seu cordeiro em cubinhos, batatas fatiadas, cebolas picadas e um punhado generoso de salsa picada em sua panela. Adicione sal e pimenta. Cubra-os com água. Defina o seu fogo para médio ou médio-baixo. Ajuste o fogo até que o guisado se estabilize e ferva. Deixe ferver por uma ou duas horas. Adicione mais água quando o líquido afundar abaixo dos ingredientes sólidos. Prove e adicione sal e pimenta conforme necessário - é isso.

Como alternativa, se você estiver procurando construir outra camada, dê uma selada rápida em sua carne. Tostar um pouco de manteiga dará ao guisado mais profundidade. Observe também que isso permitirá que seu guisado fique pronto mais rápido.

Os ensopados irlandeses costumam ser servidos em abundância Carne e vegetais se aglomeram, quase tanto que o que você está comendo é menos um guisado, mais um prato sólido com um pouco de caldo. Aquele caldo tem vibrações de canja, a delícia simples e caseira que pode tornar sopas e ensopados ótimos.