É surpreendentemente fácil fazer o seu próprio ghee, uma versão indiana de manteiga clarificada .Ghee é comparada à manteiga clarificada devido a um processo de cozimento quase idêntico. No entanto, existem dois fatores principais que distinguem o ghee da manteiga clarificada. O ghee tem um sabor torrado de nozes que é o resultado dos sólidos do leite que douram à medida que a manteiga derrete. Uma verdadeira receita de ghee que segue tradições antigas também tem um processo de fermentação que adiciona culturas iniciadoras ao creme puro antes de bater para obter notas picantes e benefícios de limpeza intestinal.

Nos últimos anos, o ghee se tornou um ingrediente mais comum, particularmente como um alimento básico na cetogênico e dietas paleo . Em supermercados, o ghee normalmente varia de US $ 6 a US $ 12, o que torna o ghee DIY uma opção mais acessível. Abaixo, detalhamos exatamente como fazer ghee em casa.

Como fazer ghee com manteiga

A manteiga é composta de três elementos principais - gordura da manteiga, sólidos do leite e água. Tanto o ghee quanto a manteiga clarificada são nata pura, que é feita derretendo lentamente a manteiga sem sal e removendo os sólidos do leite e a água. O ghee é cozido um pouco mais do que a manteiga clarificada para dourar os sólidos do leite e adicionar um sabor de nozes e caramelo.

Para fazer ghee em casa, derreta pelo menos um pedaço de manteiga em uma panela pequena em fogo baixo (você pode derreter vários palitos para um lote maior de ghee). Dentro de cinco a dez minutos, os sólidos do leite começarão a se separar da gordura derretida e a água irá evaporar. Aumente o fogo para médio e continue a dourar os sólidos do leite afundado enquanto permite que o conteúdo de água restante evapore. À medida que a manteiga ferve, uma camada de sólidos de leite formará uma espuma branca por cima - que deve ser removida. Continue a cozinhar por mais cinco a dez minutos até que os sólidos do leite estejam completamente dourados e você possa sentir o cheiro de caramelo.

Coe lentamente a manteiga por um pano de algodão ou peneira no recipiente de sua escolha, tomando cuidado para não misturar nenhum leite sólido. Este produto é gordura pura da manteiga, que costuma ser chamada de ouro líquido (também conhecido como ghee). Descarte as últimas colheres de sopa de gordura de manteiga e os sólidos do leite que sobraram na panela.

Ao remover os sólidos do leite, você também aumenta o ponto de fumaça do ghee - a manteiga comum tem um ponto de fumaça de 250 ° F; ghee tem um ponto de fumaça de pelo menos 400 ° F, o que o torna um substituto ideal e saboroso para o óleo vegetal. Experimente seu ghee caseiro como substituto da manteiga em nosso frango com especiarias indianas ou como substituto do óleo vegetal em nosso caril de camarão com leite de coco.

Quanto tempo dura o ghee caseiro?

Ghee pode durar três meses em temperatura ambiente e até um ano refrigerado. Se colocado no freezer em um recipiente hermético, pode durar anos. Como a água e os sólidos do leite foram completamente removidos, há pouca oportunidade para o crescimento de bactérias nocivas, o que torna seguro deixar o ghee em temperatura ambiente.

Como posso armazenar Ghee em casa?

Ghee é normalmente armazenado em um recipiente aberto (preferimos potes de vidro e recipientes de plástico) na geladeira. Você também pode armazenar o ghee em um recipiente fechado e hermético em temperatura ambiente em um local fresco e escuro.

Ghee é mais saudável do que a manteiga?

Ayuverda, um sistema de cura holístico indiano, acredita que o ghee é mais saudável do que a manteiga comum por causa do processo de fermentação. Diz-se que as culturas na manteiga, semelhantes aos probióticos, ajudam na limpeza interna, na saúde intestinal, na melhora dos movimentos intestinais, na redução da inflamação e no aumento da expectativa de vida. Como os sólidos do leite são removidos durante o processo de clarificação, o ghee também não contém lactose e, portanto, é benéfico para indivíduos intolerantes à lactose.

No entanto, o ghee tem um teor de gordura saturada mais alto do que a manteiga. Se o ghee for consumido regularmente, pode levar a doenças crônicas relacionadas à dieta, de acordo com a nutricionista Maya Feller, MS, RD, CD de Maya Feller Nutrition . No entanto, se uma pessoa está consumindo uma dieta vegetal baseada em alimentos inteiros e minimamente processados ​​e tendo ghee com moderação em uma base regular, não podemos esperar riscos semelhantes, diz Feller.