Esta semana na RS Cooking School mostrei como tirar azeitonas. Mas porque o programa foi 99% focado em cozinhar batatas você pode ter perdido. É um truque tão simples que eu tinha certeza de já tê-lo ensinado. Mas quando olhei para cima para ver mandíbulas no chão, sabia que valia a pena revisar.

Sim, você pode encontrar muitos tipos diferentes de azeitonas já sem caroço, mas, a menos que eu esteja bebendo um martini, gosto de fazer meu próprio caroço. Acho as bordas ásperas e o formato irregular de uma azeitona sem caroço mais esteticamente agradáveis, o que faz meu cérebro pensar que tem um gosto melhor: você come com os olhos primeiro, dizem. Além disso, as azeitonas sem caroço tendem a ficar mais firmes e suculentas do que suas contrapartes sem caroço.

Veja como tirar azeitonas como um profissional:

1. Trabalhando com um de cada vez (você pode aumentar para alguns de cada vez, uma vez que você pegar o jeito), coloque uma azeitona em sua tábua de cortar. Coloque o lado plano da faca sobre a azeitona. eu gosto minha faca de chef para isso porque me dá bastante área de superfície.

2. Coloque a palma da sua mão sobre a faca exatamente onde a azeitona está assentada embaixo. Coloque seu peso nele e pressione com firmeza até sentir a azeitona ceder.

3. Retire a faca, reserve e dê uma olhada na azeitona: a polpa deve ter se achatado e quebrado ao redor do caroço. Use os dedos para separar a carne e separe o caroço da carne suculenta.

Se você estiver colocando um monte de azeitonas, fique atento e mantenha a polpa e os caroços separados. Eu sou culpado de me confundir e fazer alguns buracos entrarem furtivamente na minha tapenade. (Ninguém perde um dente no meu relógio ... mais).

Esse método funciona para qualquer tipo de azeitona que você encontrar. Depois de dominá-lo, use as belezas sem caroço em cima de saladas, batatas crocantes, massas, pizza ou o que quiser. Algumas ideias iniciais para você aqui .

Dito isso, se você está entretendo e servindo azeitonas como parte de uma pasta mais sofisticada, ou junto com um aperitivo, vá em frente e deixe-as sem caroço. Dica quente: coma uma azeitona antes dos convidados chegarem e coloque o caroço em um prato pequeno, mas bonito, ao lado deles. Dessa forma, seus convidados saberão exatamente onde colocar suas covas.

Para obter mais informações, consulte nosso guia de tipos comuns aqui.