Você vai querer deixar correr água em muitos alimentos básicos da despensa antes de cozinhá-los, como legumes secos, amaranto e quinoa. O arroz é outro alimento que costuma ser enxaguado. Ele precisa de um? Não. Mas você deve fazer um de qualquer maneira? Absolutamente.

Enxaguar é um pouco enganador. No contexto do arroz, enxaguar significa expor os grãos à água até que a água corra límpida, uma tarefa que exige uma lavagem mais profunda. No início, a água da torneira parecerá turva. Mas em breve, essa água perderá sua tonalidade leitosa e se tornará clara como uma vidraça. Quando isso acontecer, você terá terminado de enxaguar.

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Existem alguns motivos para enxaguar o arroz. O primeiro pode ser o mais óbvio: para limpar. Arroz passa por várias etapas em sua jornada do arroz à maconha. Com o tempo, é provável que pegue um pouco de sujeira e poeira. Portanto, deixe a água da torneira limpar o arroz, lavando tudo, exceto os grãos.

Uma segunda razão para enxaguar o arroz deriva da natureza do arroz ensacado. Está ligeiramente desidratado. O enxágue inicia o processo de reidratação, permitindo que os grãos comecem a absorver água, aumentando gradualmente um pouco.

A terceira razão para enxaguar o aumento é provavelmente a mais inesperada, mas talvez a mais importante. À medida que o arroz passa pelo processamento e envio, um resíduo de amido vem cobrir o exterior de cada grão. Este revestimento fino consiste em pedacinhos pulverulentos de outro arroz, os exteriores ligeiramente esmerilados em pedaços à medida que os grãos se acotovelam no saco. Quando você cozinha o arroz com esse resíduo intacto, o arroz ganha uma textura ligeiramente pegajosa. Ele desenvolve um peso pegajoso que não é ideal.

Enxaguar o arroz remove esse resíduo. Por esta razão, dar ao arroz um enxágue rápido, mas cuidadoso, pode melhorar seu produto final de uma forma que não é grande, mas também não é pequena. Ao enxaguar, você pode ter certeza de que este levemente pegajoso nunca se desenvolve.

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Então, qual é a melhor abordagem para enxaguar o arroz?

O processo é bastante direto - sem necessidade de suposições. Existem muitas maneiras de enxaguar o arroz. Aqui, recomendamos dois.

Método de filtro : A primeira é usar uma peneira com uma malha de metal fina (grande o suficiente para o seu arroz). Passe água (morna ou fria) sobre o arroz até que fique transparente. Se for difícil medir a clareza da água correndo pela malha, pegue um pouco em um copo transparente. Você poderá olhar para o vidro e ver.

Método da tigela : A segunda maneira de enxaguar o arroz é colocá-lo em uma tigela e adicionar água suficiente para cobrir. Em seguida, coloque em sua mão. Agite o arroz, virando os dedos, dando um bom giro nos grãos. Você verá a nuvem de água. Jogue fora essa água. Adicione água nova. Repita até que o arroz esteja limpo.

Ambos os métodos funcionam, mas eu prefiro o segundo. Usar a mão para agitar o arroz cria uma experiência tátil e sensorial. Além disso, você parece ser capaz de usar menos água, já que não está permitindo continuamente que a água escorra da torneira até que o arroz seja totalmente enxaguado.

Depois de enxaguar, cozinhe. A proporção de arroz para água varia, mas geralmente oscila em torno de 1,5 xícara de arroz para cada xícara de água.

Conclusão: o enxágue requer quase nenhum esforço e pode melhorar visivelmente o arroz. É o tipo de degrau de cozinha pequeno e não óbvio que, integrado em sua rotina ao longo do tempo com outras etapas semelhantes, pode melhorar muito a sua cozinha. (E estamos aqui para isso.)

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