Além de ovos e manteiga e, bem, petiscar queijo, para ser sincero, a única coisa que sempre desejo ter na minha geladeira (mesmo quando não tenho) são batatas cozidas. Eu sei, não muito sexy. Mas simplesmente batatas cozidas, especialmente pequeno batatas cozidas são o ingresso para três dos pratos mais fáceis, mais saborosos e mais satisfatórios da noite da semana que eu ou você poderíamos pedir. Batatas de todos os tipos são baratas, duram semanas na despensa e são tão fáceis de preparar que você vai se perguntar por que não tem cozinhado uma panela de batatas todos os domingos de sua vida.

Às vezes rotulados como Microbatatas, esses pequenos tubérculos são frequentemente vendidos em sacos de rede de 24 onças, uma boa quantidade para quatro adultos ou dois com as sobras. Se você está cozinhando para um, porém, vá em frente e compre essa sacola porque você está prestes a aprender como reinventar aquelas batatas pelo resto da semana. Veja como aproveitar minhas taters favoritas.

Ferver

Se você estiver cozinhando 24 onças de batatas, coloque-as em uma panela média. eu gosto deste 3 ½ quart um por todo revestido . (Ótimo para batatas, mas também excelente para farinha de aveia, arroz, etc. É um investimento, mas você o terá para sempre) Cubra com água para que limpe as batatas cerca de três centímetros. Adicione 2 colheres de sopa de sal e leve ao fogo alto. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias quando perfuradas com a ponta de uma faca afiada . Escorra as batatas em uma peneira e coloque-as novamente na mesma panela. O calor residual deixado na panela ajudará a secar as batatas. É uma coisa boa.

Deixe as batatas esfriarem um pouco e coloque-as em um recipiente que possa ser fechado novamente. Então, quando estiver pronto, experimente um desses riffs.

Jogado

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Adicione 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite de oliva à panela com as batatas secas junto com um punhado de salsa picada, hortelã e / ou cebolinha. Eu gosto de uma combinação dos três. Tempere agressivamente com sal e pimenta e sirva. Ou, se você fez seu vinagrete como um bom aluno, vá em frente e jogue-os junto com isso. Este é realmente melhor feito com batatas quentes, então minha sugestão é fazer isso na primeira noite com metade das batatas e depois guardar a outra metade para uma das outras idéias abaixo.

Esmagado

Use os dedos para espremer suavemente as batatas resfriadas em pedaços com bordas irregulares. Essa abordagem funciona para as sobras de russets cozidos e Yukon Golds também. Aqueça cerca de ½ polegada de óleo (azeite ou vegetais estão bem) em uma frigideira grande até que comece a brilhar. Adicione as batatas e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por completo. Transfira para uma travessa e tempere com sal. Se precisar de consolo em um dia chuvoso ou na quarta-feira, coloque algumas colheres de sopa de manteiga na frigideira e despeje sobre as batatas. Ou pule a manteiga e misture com uma saborosa combinação de azeite, vinagre de vinho tinto, um punhado de azeitonas picadas e uma chalota finamente picada. Ou aquele vinagrete. Se você for inteligente (você é), deve começar a conectar os pontos da RS Cooking School.

Esmagado

Nem todo mundo é um favorito secreto, a batata esmagada crocante é a razão original para manter as batatas cozidas na geladeira. Depois de fazer isso, você entenderá o porquê. Unte levemente uma assadeira com orlas e espalhe as batatas sobre ela. Usando um copo de suco de fundo chato ou um copo medidor, alise cada batata com cuidado, mas com firmeza, e gire para cobrir o óleo. Neste ponto, você tem duas opções. Opção 1. Tempere com S&P, transfira para um forno a 450 ° F e asse, virando na metade, até dourar dos dois lados. Opção 2. Proceda como descrito acima para as batatas trituradas e frite na frigideira, virando uma vez, até dourar e ficar crocante. Na verdade, é só uma questão de você se lembrar de pré-aquecer o forno / você prefere lavar uma assadeira ou uma frigideira. Sua chamada. Enquanto isso, coma alguns palitos de cenoura enquanto frita alguns ovos. Coloque os ovos nas batatas. Jantar está servido.

Não importa a direção que você vá, lembre-se de que as batatas (e todos os amidos, como arroz, macarrão, farinha, etc.) precisam de sal e podem lidar com uma quantidade razoável dele. Temperamos a água do cozimento para que as batatas fiquem temperadas por dentro, mas esteja preparado para temperá-las também por fora. Prove, tempere, experimente, tempere e experimente. Se você fez certo, deve ser difícil parar de provar. Pegue?

Pegue algumas batatas cozidas na geladeira e desfrute da perfeição da batata todas as noites da semana. Quando acabar, você pode tornar nosso recém-famoso Batatas Derretidas . De qualquer forma, você é um vencedor.