Eu sei como descascar um ovo cozido desde a minha infância.

Isso porque, em todas as reuniões, grandes ou pequenas, minha família tem ovos cozidos. Apesar de sermos apenas um pouco mais de meia dúzia agora, normalmente fazemos mais de duas dúzias de ovos cozidos. Por quê? A verdade é que não sei. Sempre fizemos e sempre faremos.

Mas todos aqueles ovos apimentados significam que fui criado como um descascador. Assim que tive a destreza de tirar as partículas de ovo dos ovos cozidos e saltitantes, sentei-me ao lado da minha avó e da minha bisavó removendo delicadamente a casca da melhor maneira que pude.

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Minhas primeiras tentativas foram, é claro, terríveis. Os ovos que descasquei provavelmente foram cortados para a salada de batata e nunca viram o abraço da bandeja de ovos cozidos.

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Sem desanimar, valorizei-me em ficar cada vez melhor à medida que envelhecia. Agora que a casca do ovo depende de mim todos esses anos depois, estou em uma missão para encontrar a melhor maneira de descascar um ovo para economizar tempo, frustração e provavelmente mais do que algumas palavras coloridas.

Como descascar ovos cozidos

Eu tentei três técnicas de descascar ovos que têm muito sucesso na Internet para ver quais me deixariam com ovos descascados suavemente todas as vezes. Aqui estão meus resultados.

A técnica de cozinhar: Trago uma panela com água suficiente para cobrir os ovos e ferver. Em seguida, retiro a panela e cubro com uma tampa e deixo os ovos cozinharem na água quente por 12 minutos. Por fim, transfiro os ovos cozidos para uma tigela com água fria e deixo descansar por 3 a 5 minutos antes de descascar.

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Método de descascamento de ovo nº 1: Ovos cozidos com bicarbonato de sódio

As claras de ovos de galinha frescos têm um pH relativamente baixo, mas depois de vários dias no refrigerador, isso começa a subir. À medida que a alcalinidade do ovo aumenta, os ovos são mais fáceis de descascar. (Na verdade, os ovos mais velhos são geralmente mais fáceis de descascar do que os ovos frescos.)

A estratégia por trás dessa técnica supõe que adicionar bicarbonato de sódio à água antes de ferver os ovos aumentará o pH da água. O nível de pH mais alto também aumentará o pH das claras de ovo, pelo menos em teoria, tornando mais fácil uma separação suave entre o ovo e a casca.

Para este teste, acrescentei uma colher de chá a uma grande panela de água que continha uma dúzia de ovos.

Os resultados desse método de descascar o ovo foram bastante variados. Alguns ovos descascados lindamente (como devo observar que às vezes também fazem com água pura), e alguns eram uma bagunça esburacada.

Método de descascamento de ovo nº 2: usando uma colher para retirar as cascas de ovo

A principal dificuldade em descascar os ovos é fazer com que a fina membrana que adere como concreto ao ovo libere seu aperto mortal. Essa teoria de descascar o ovo postula que uma colher é a ferramenta certa para deslizar por baixo da membrana e retirar a casca em segundos.

Comecei este teste quebrando a casca do ovo suavemente sobre a maior parte da superfície do ovo. Em seguida, tirei uma pequena parte da casca do ovo. Usando uma colher comum, trabalhei com cuidado a borda da colher sob a casca e, em seguida, deslizei a colher ao longo da curva natural do ovo para estourar seções maiores da casca. Continuei girando a colher sob a casca até que tudo estivesse fora do ovo.

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Isso funcionou lindamente. Raramente me deparo com um obstáculo e descobri que posso descascar a maioria dos ovos em três ou quatro seções da casca.

Método de descascamento de ovos nº 3: descascando ovos embaixo d'água

A água pode ser um grande recurso para descascar os ovos. Descascar embaixo d'água pode deixar os pedaços de casca menos pegajosos e acelerar o processo de descascamento. A água pode escorregar entre a casca rachada e a clara do ovo para ajudar a soltar a casca.

Isso é o que este método de descascar o ovo imagina, pelo menos.

Segurei cada ovo em água fria corrente e comecei a descascar a ponta mais larga do ovo. Quando bati em um obstáculo, deixei o jato de água atingir o ponto preso diretamente na esperança de soltar a casca.

Além de deixar cair os ovos algumas vezes (e usar muito mais água do que o necessário), meus resultados foram consistentes com o típico peeling seco. Alguns pedaços de branco saíram com a casca, mas eu nunca tive longas folhas de casca para descascar. Isso significa que este método não era mais rápido ou melhor.

O veredito: Preparem suas colheres! Se você se deparar com uma dúzia (ou mais) de ovos cozidos que precisam de suas cascas, uma colher fará um trabalho rápido e suave para retirá-los. Eu recomendo procurar uma colher com uma borda ligeiramente mais fina. É menos provável que prenda na clara conforme você desliza a colher ao longo da superfície do ovo.