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Esses puffs de queijo são praticamente garantidos para serem o hit da festa.

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Teste de resumo da receita

Um defumado sutil e a quantidade certa de pimenta tornam esses petiscos macios por dentro e crocantes por fora totalmente irresistíveis. Gougères, uma pastelaria francesa feita a partir de uma massa simples chamada repolho , são fáceis de fazer e ainda mais fáceis de infundir com sabor. Eles são normalmente servidos como aperitivo ou lanche e, embora sejam decadentes, ainda são divinos à temperatura ambiente. A chave para a perfeição ao fazer gougères é colocar um pouco de graxa de cotovelo ao mexer a mistura na panela. Isso permite que ele se junte em uma massa lisa e uniforme. Uma grande vantagem: os folhados de queijo congelam magnificamente - esfriá-los completamente e congelar em um saco com zíper.

Ingredientes

• 1 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora, além de mais para guarnecer
• ¾ xícara (1½ paus) de manteiga com sal, cortada em pedaços
• ½ colher de chá de sal kosher
• 4 onças de queijo Gouda defumado, ralado (cerca de 1 xícara embalada)
• 5 ovos grandes
• sal marinho em flocos, para guarnecer

instruções

• Passo 1

  Pré-aqueça o forno a 400 ° F com racks nos terços superior e inferior. Forre 2 assadeiras com papel manteiga . Misture a farinha e a pimenta em uma tigela média.

• Passo 2

  Combine 1 ½ xícaras de água, manteiga e sal kosher em uma panela grande; cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que a mistura comece a ferver.

• etapa 3

  Adicione a mistura de farinha à panela de uma só vez. Mexa rapidamente usando uma colher de pau até formar uma massa lisa e a massa se desprender das laterais da panela, 2 a 3 minutos. Retire do fogo. Adicione o queijo e mexa até derreter e ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicione os ovos 1 de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição, até ficar homogêneo. (A massa parecerá grumosa após cada ovo, mas ficará mais suave à medida que você mexe.)

• Passo 4

  Transfira a massa para um saco grande com zíper com uma ponta de ½ polegada de 1 canto cortado (ou um saco de confeitar com uma ponta redonda de ½ polegada). Coloque montes de 1 ½ polegada, espaçados a pelo menos 1 polegada de distância, em assadeiras preparadas (cerca de 24 por assadeira). Achate quaisquer pontas pontiagudas com a ponta do dedo. Cubra com sal marinho em flocos e mais pimenta. Transfira qualquer massa restante no saco para a geladeira.

• Etapa 5

  Asse até estufar e dourar, 30 a 35 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos. Repita com qualquer massa restante, reutilizando o papel manteiga na assadeira levemente resfriada. Mantenha quente em um forno de 200 ° F. Folhados de queijo podem ser feitos com até 3 horas de antecedência; reaqueça em um forno de 225 ° F em uma assadeira forrada com papel manteiga até ficar quente, cerca de 15 minutos.