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Meus pais se divorciaram quando eu tinha 7 anos e, embora meu pai fosse o melhor cozinheiro, minha mãe era a cozinheira principal, preparando nossas refeições diárias. Como a maioria das mães, ela estava sempre tentando encontrar maneiras criativas de nos fazer comer nossos vegetais. Ela colocava ervilhas e cenouras no purê de batatas ou despejava molho de queijo sobre brócolis. Esta receita - uma maneira infalível de tornar os legumes irresistíveis - me lembra de seus esforços. E o fato de os vegetais serem fritos me leva de volta a um dos meus lugares favoritos para comer quando criança em Nashville. Em algumas noites de sexta-feira, como guloseima, íamos ao Church’s Chicken, onde eu devorava absolutamente o tempura de abacaxi frito! Sempre digo, se você não estiver de bom humor, a única coisa a fazer é uma reserva. É uma honra cozinhar e compartilhar comida com nosso povo. Esta receita pode ser um trabalho de amor, mas certifique-se de colocar a ênfase no amor. Carla Salão ( @carlaphalle ) Chef de celebridades e autor

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Teste de resumo da receita

Ingredientes

• 1 litro de óleo vegetal
• 6 colheres de sopa de molho de soja
• ¼ xícara de suco de limão
• 2 colheres de vinagre de maçã
• 2 colheres de azeite
• 2 colheres de açúcar granulado
• ½ colher de chá de estragão seco
• 1 cebolinha, picada
• 1 ¼ xícaras de farinha de trigo (e mais, se necessário), dividida
• ¼ xícara de amido de milho
• 1 colher de chá de sal kosher, dividida
• 1 ovo grande
• 1 xícara de água com gás fria (e mais, se necessário)
• 1 8,8 onças. pacote de beterraba pré-cozida, cortada em ½ pol. rodelas e seque
• cebola roxa, cortada em ½ pol. cunhas
• 1 batata-doce, descascada e cortada em ¼ de polegada. rodadas
• 1 ½ xícaras de floretes de brócolis

instruções

• Passo 1

  Pré-aqueça o forno a 200°F. Aqueça o óleo vegetal a 360 ° F em uma frigideira ou panela grande e funda em fogo médio-alto.

• Passo 2

  Bata ⅔ xícara de água, molho de soja, suco de limão, vinagre de maçã, azeite, açúcar e estragão em uma tigela pequena. Misture a cebolinha. Deixou de lado.

• etapa 3

  Combine ¼ xícara de farinha, amido de milho e ½ colher de chá de sal em uma tigela ou prato raso.

• Passo 4

  Quebre o ovo delicadamente com pauzinhos ou uma colher em uma tigela média. Adicione a água com gás fria e mexa para combinar. Misture delicadamente 1 xícara de farinha restante e ½ colher de chá de sal. (Não misture demais; a massa ficará um pouco grumosa.)

• Etapa 5

  Usando pauzinhos ou pinças, mergulhe os vegetais, um de cada vez, na mistura de amido de milho, depois sacuda levemente e mergulhe na mistura de ovos. Coloque os pedaços em óleo quente, adicionando não mais que 5 ou 6 de cada vez para que a temperatura do óleo não baixe muito (você obterá um resultado mais crocante). Deixe os legumes cozinharem, virando cuidadosamente na metade do tempo, até ficarem crocantes e dourados, de 3 a 4 minutos. Após cada outro lote, verifique a consistência da massa; pode ser necessário adicionar cerca de 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de sopa de água com gás fria para que a massa volte à consistência original.

• Etapa 6

  Retire os legumes fritos com uma escumadeira ou aranha; escorra em uma assadeira forrada com papel toalha. Coloque no forno para manter aquecido enquanto repete o processo de fritura com os legumes restantes. Sirva quente com molho de limão e soja.

Notas do Chef

Um termômetro de doces preso dentro da panela facilita a fritura. Basta ajustar o queimador para manter o óleo a 360 ° F.