O frango é um desses alimentos que tende a ser puxado para o meio. Normalmente, mesmo quando é a peça central, está apenas lá - uma fonte de proteína magra e saudável, mas com sabor tímido, mais um veículo para o molho do que uma estrela por si só. Não tem que ser assim. O frango pode ser ousado e saboroso. Seja trabalhando com o pássaro inteiro ou com suas partes, você tem o potencial de transformar o frango humilde em uma refeição que pode ir de igual para igual com carne de porco, boi ou caça. Considere estas dicas simples para elevar seu frango a alturas suculentas.

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Pré-cozimento

O processo de preparação do frango começa muito antes do cozimento. Tudo começa com a compra do frango certo. Temos um post completo que detalha como encontrar o frango certo . Se você não começar com um bom frango, não será possível terminar com um!

Assim que tiver o frango inteiro ou as partes dele, certifique-se de tirar as aves da geladeira logo. Isso dá ao frango a chance de aquecer até a temperatura ambiente. Se você pular esta etapa, o interior do frango permanecerá abaixo da temperatura quando o exterior estiver pronto. Para evitar que isso aconteça, tire um pássaro inteiro da geladeira pelo menos uma hora antes de aquecer. Retire partes como seios e coxas pelo menos 30 minutos mais cedo.

Outra coisa fundamental a fazer logo no início é adicionar sal. Isso permite que a salinidade penetre mais profundamente no frango, temperando mais a ave do que a fração na superfície. Em um saco plástico ou tigela coberta, adicione sal na noite anterior ou na manhã do dia em que você cozinhou o frango.

Finalmente, você vai querer ter um termômetro de carne . Você pode comprar um ótimo por menos de $ 20. Eles tornam a vida e o frango muito mais fáceis.

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Frango Assado

Um frango assado habilmente é mágico. Feito da maneira certa - algo que não exige muito - um frango inteiro assado é o frango em todo o seu potencial. Comece removendo o pacote de órgãos da cavidade da ave. Recheie esta cavidade com frutas e aromas, como um limão cortado, ramos de alecrim ou sálvia e meia dúzia de dentes de alho (ou mais). Massageie a pele com azeite de oliva e cubra livremente a superfície brilhante com sal e pimenta.

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Galinhas inteiras prosperam com o forno explodindo a 450 graus ou mais. Este frango frita e pinta abundantemente. Um dos melhores e mais desconhecidos veículos para assar um frango inteiro é uma assadeira de ferro fundido. Coloque o frango. Corte algumas batatas e adicione ao longo da borda. Sente-se e espere (embora você tenha que virar as batatas algumas vezes e removê-las mais cedo).

Você nem sempre quer assar um frango inteiro. Mesmo se você fizer isso, você pode não querer esperar por um, pois eles levam pelo menos uma hora (o tempo varia de acordo com o calor e o tamanho). Felizmente, todos os principais cortes de frango podem assar impecavelmente. As coxas ficam especialmente bem no forno, crescendo em fogo alto, 450 graus ou 475 graus por cerca de meia hora, proporcionando uma pele nítida e luxuosas cores de mogno. Pernas e asas também funcionam muito bem. Você não precisa de equipamentos mais sofisticados do que uma assadeira com borda para assar partes de frango.

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Ao organizar os cortes para assar, certifique-se de alinhá-los em uma única camada. Além disso, distribua-os amplamente para que o ar do forno tenha espaço para envolver o frango, trabalhando-o de todos os ângulos expostos. Se assar frango junto com vegetais, eles provavelmente cozinharão mais rápido do que o frango. A menos que sejam vegetais de raiz resistentes, como cenouras inteiras ou pastinacas, eles terão que ser removidos do forno cedo (ou eles irão cozinhar demais e até queimar). Além disso, os vegetais umedecem a atmosfera do seu forno, dificultando a obtenção de pele de frango ultracocante.

Uma dica final para assar frango: experimente picar alho e colocá-lo sob a pele. O alho vai se fundir na gordura derretida do frango e vazar por toda a carne. Este é um atalho fácil para a magia do frango assado.

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Frango salteando

Este método de cozinhar frango tem a vantagem de ser rápido. É mais difícil do que assar ou grelhar. Alguns cortes, como pernas e asas, são melhor preparados por métodos diferentes de refogar. As pernas podem ser um verdadeiro desafio na frigideira, pois são moldadas de forma que apenas uma pequena parte toque a superfície quente, tornando a distribuição do calor desigual. As coxas e os seios ficam muito melhores.

Antes de começar a refogá-los, considere a panela. Qualquer coisa, exceto uma frigideira antiaderente, pode criar o sabor que você deseja. A maioria das panelas antiaderentes não deve ser usada em fogo alto, o que torna difícil obter o tipo de escurecimento forte que leva a um sabor intenso. Ferro fundido é melhor e faz maravilhas com pele de frango. Se você estiver usando uma receita que pede vinho, ignore o ferro fundido por um metal como aço ou cobre. Estes são muito mais adequados para desengorduramento.

Com que gordura cozinhar? Manteiga ou um óleo neutro, como semente de uva ou girassol. O azeite pode queimar e soltar fumaça se você girar o botão para médio-alto, que você vai querer para refogar. A manteiga torna as coxas ou os seios mais luxuosos. Alguns dentes de alho na gordura da cozinha também não fazem mal.

No que diz respeito aos cortes de frango, o peito de frango é feito para a frigideira. Uma abordagem infalível é bater no peito com um amaciante de carne. Alcançar um amaciante de carne acarreta duas coisas. Primeiro, bater o frango cria ternura. Em segundo lugar, amaciar (o que você também pode fazer com o fundo de uma panela não aquecida) dá aos seios um formato mais parecido com uma vela - levando a um cozimento mais rápido e uniforme, além de mais área de superfície para dourar.

Ao cozinhar peito de frango sem amaciar, cubra a panela depois de virar o frango. A hora de virar é quando o primeiro lado, que chia, desenvolve uma superfície marrom grossa e um tom marfim opaco nas laterais - depois de cozinhar por cinco a oito minutos no primeiro lado. Depois de virar, adicione cerca de um quarto de xícara de água ou caldo e tampe a panela. Isso evita que os seios sequem (pelos cinco a oito minutos restantes).

As coxas também podem precisar de mais do que apenas uma frigideira nua. Você vai querer cozinhar as coxas em fogo médio-alto e em uma frigideira que aguente o forno. Depois de quatro ou cinco minutos de cada lado, transfira as coxas para o forno por 15 a 20 minutos em temperatura de 400 graus ou mais. Certifique-se de que o lado da pele esteja voltado para cima, assim fica bem crocante.

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Frango Grelhado

O processo de grelhar o frango é simples, mas há algumas dicas a serem lembradas. Primeiro, todas as partes principais do frango cozinham lindamente na grelha. Você nunca precisa virá-los mais de uma ou duas vezes, tornando o processo ativo de cozimento quase sempre passivo, esperando, antecipando.

Enquanto espera o frango grelhar, lembre-se de que o calor pode variar consideravelmente de uma grelha para outra ou de um lado para o outro - portanto, confie no termômetro de carne mais do que nas orientações de tempo de receita.

Existem duas maneiras excelentes de criar camadas de sabor antes de o frango chegar à grelha: marinadas e fricção. As marinadas têm o potencial de amplificar o sabor e tornar a carne mais suculenta. As fricções têm o potencial de formar uma crosta na superfície em uma bainha crocante e deliciosa. Temos um guia completo para ambos, e mais sabedoria sobre grelhados, que você provavelmente gostaria de verificar.

Outra maneira de adicionar sabor é por meio do combustível para cozinhar. Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão ou a lenha, leve em consideração o sabor adicionado pelo combustível. Mesquite dá ao frango (uma proteína animal mais neutra) um sabor escuro e pungente. Este sabor fará parte da sua tapeçaria de sabor final e não beneficia necessariamente todos os pratos de frango.

Outra chave para grelhar o frango é pular cortes realmente grossos. Um seio alto e pesado poderia levar muito, muito tempo para grelhar, queimando por fora antes de cozinhar no centro.

Quando meu frango é feito?

Felizmente, essa pergunta é fácil. Cozido por qualquer método, o seu frango fica pronto quando registrar 165 graus no termômetro de carne, com o leitor do seu aparelho preso na parte mais grossa do pássaro.

Mesmo com um termômetro de carne, fique de olho no frango. As temperaturas parecem aumentar mais rapidamente no final do cozimento. Errar por excesso de verificação pode evitar a agonia de esperar muito tempo, dar uma leitura ao seu frango e ver uma temperatura de mais de 175 graus. Um frango seco é um frango esquecível, frango puxado ao meio.

Opções de pós-aquecimento

Seu frango está pronto. Tire do fogo! Indiscutivelmente, o passo mais importante é agora. Certifique-se de cobrir o frango por pelo menos 10 minutos antes de cortá-lo. Envolva todo o pássaro com papel alumínio ou coloque pedaços de papel em cima da travessa, para que o vapor não escape. Após um breve descanso para selar o sabor, você estará pronto para desfrutar dos frutos quentes e suculentos do seu trabalho: o frango perfeito.