Quebrar um frango é uma habilidade que todos os cozinheiros domésticos devem dominar. Além de ser uma técnica culinária útil que você manterá no bolso de trás para sempre, aprender a cortar um frango inteiro será uma grande bênção em sua carteira. Por quase o mesmo preço de um par de seios desossados ​​pré-cortados, você também receberá coxas, baquetas, asas e costas.

Usando um placa de corte de plástico com um fosso - chamado de canal - em torno das bordas ajudará a coletar líquidos, e você precisará de um excelente faca do chef para o trabalho , também. Siga estas instruções simples para quebrar pássaros como um profissional.

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1 Antes que você comece

Prenda uma tábua de corte no balcão colocando uma toalha de papel úmida por baixo. Pegue uma faca de chef forte e afiada: é melhor para cortar pele e ossos.

dois Asas

Mexa a lâmina da faca entre a asa e o peito até encontrar a junta. Fatie toda a pele e carne e corte a junta.

3 Pernas

Puxe a perna para fora e faça um corte raso na pele entre a perna e o corpo. Dobre a perna para fora para expor a articulação da coxa. Corte a junta para separar a coxa e a coxa do corpo.

4 Dividir pernas e coxas

Encontre o V onde a coxa e a coxa se encontram. Com a pele voltada para baixo, você verá uma linha de gordura branca correndo ao longo da junta. Corte a junta. Repita com a outra perna.

5 Remover Backbone

Coloque o corpo do frango em pé na prancha. Corte ao longo de ambos os lados da coluna vertebral, passando pelas costelas, para separar o peito das costas. (Reserve backbone para caldo de galinha.)

6 Seio dividido

Coloque a pele do peito voltada para baixo. Coloque a palma da mão não dominante na ponta da faca e corte o esterno.

7 Reduzir seios pela metade

Corte cada peito ao meio transversalmente através dos ossos para criar quatro pedaços menores de peito.