Embora todos eles sejam obrigados a fazer você derramar algumas lágrimas , existem diferenças distintas entre dez variedades comuns de cebolas. Todas essas cebolas fazem parte da família allium, que também inclui alho e rampas. Ao comprar cebolas, procure aquelas que têm a pele firme, ligeiramente brilhante e sem odor; A pele com papel e escamosa que se desfaz quando você apanha a cebola é um sinal de que ela passou do seu auge. Essas 10 cebolas são as mais comuns que você encontrará no departamento de produtos hortifrutigranjeiros, mas cada uma oferece um sabor e um propósito únicos.

Cebolas brancas

A cebola branca tem um sabor suave e ligeiramente picante quando cortada crua, e é por isso que é a escolha comum para receitas de guacamole e pico de gallo feitos na hora. Elas podem ser substituídas por cebolas amarelas, mas não ficam tão doces ou douradas quando caramelizadas. Ao comprar cebolas brancas, tenha cuidado com o cheiro forte de cebola ou com a carne ligeiramente firme; ambos são um sinal de que as cebolas passaram do pico.

Cebolas vermelhas

A cor brilhante das cebolas vermelhas cruas é um dos motivos pelos quais elas são ótimas para exibi-las totalmente sobre hambúrgueres e saladas. Não se apegue muito à cor roxa, pois ela tende a desaparecer quando cozinhada. Grelhe-os para espetadas de abacaxi, espadarte e cebola roxa ou refogue e misture orecchiette com cebolas vermelhas, amêndoas e azeitonas verdes.

Cebolas Vidalia

Cultivadas e exportadas na Geórgia, as cebolas Vidalia são uma variedade de cebolas amarelas com um sabor doce semelhante. Eles têm um baixo teor de enxofre, o que significa que são menos propensos a fazer você ficar com os olhos marejados. Eles são fundamentais para isso Sopa cremosa de couve-flor vegana e Sopa Clássica de Frango e Bolinho.

Cebolas Amarelas

Cebola amarela tem o maior teor de enxofre de qualquer variedade de cebola, que é o que faz você ficar bem e enxugar os olhos toda vez que você fatiar ou picar um desses vegetais. Eles também têm um odor mais potente devido ao enxofre. No entanto, eles se tornam doces e super saborosos quando caramelizado . Por serem mais doces e com um sabor menos forte de cebola quando cozidos, são geralmente a escolha mais popular para todos os tipos de cozinhas entre os chefs.

Cebolas de pérola

Se você gosta de viver como se fosse 1920, então provavelmente conhece o coquetel Gibson - um martini com gim guarnecido com cebola em conserva. A cebola em conserva é feita com uma cebola perolada, que tem o tamanho de um pequeno bulbo de planta. As cebolas pérola também são deliciosas assadas no forno com azeite, sal e pimenta, em seguida, adicionadas a pratos saudáveis ​​de comida caseira, como costelas cozidas lentamente com batata com alecrim.

Alho-poró

O alho-poró é um dos principais ingredientes da sopa vichyssoise, uma sopa francesa clássica feita com alho-poró salteado e batatas cremosas. O alho-poró é feito de várias camadas finas que podem reter a sujeira e a areia entre as camadas, portanto, sempre os mergulhe em água para lavá-los antes de cozinhá-los. Sua leve cor verde e leve sabor de cebola também são deliciosos quando colocados em um prato de massa brilhante como Fettucine com Aspargos, Alho-poró e Menta.

chalotas

Chalotas são cebolas roxas pequenas que geralmente não têm mais do que cinco centímetros de tamanho. Seu sabor é mais suave do que cebolas inteiras, então o avesso à cebola crua pode lidar com chalotas cruas. Tenha cuidado ao caramelizar ou refogar chalotas, pois elas se quebram rapidamente e podem queimar facilmente se você não tomar cuidado. Além da cebola roxa, eles são uma escolha comum para decapagem. Experimente-os em Beterrabas com Crème Fraîche, Chalotas e Pistachios.

Cebolinha

As cebolas verdes Ombré, também conhecidas como cebolas verdes, transformam-se em finas fitas de sabor quando picadas. A parte branca da cebolinha tem o sabor mais potente, em comparação com a parte verde mais escura, menos firme. Os vegetais longos e fibrosos têm sabor suave e são populares na culinária asiática, como o arroz integral com Kimchi, cebolinha e ovos de 7 minutos e o queijo cremoso de cebolinha básico da Nova York.

Cebolinha

Da próxima vez que você quiser um pouco de guarnição verde sobre purê de batata com alho, sopa de cebola, molho de cebola caramelizada, escolha cebolinha. Essas ervas longas e finas têm um sabor suave e saboroso que combina bem com pratos com alho. As ervas finas francesas tradicionais são uma mistura de cebolinhas frescas picadas, cerefólio, salsa e estragão que é polvilhado sobre a maioria dos pratos franceses.

Cebolas em conserva

Cebolas em conserva são coberturas populares de hambúrgueres e salsichas grelhadas. As chalotas e as cebolas vermelhas são melhores para fazer decapagem devido à sua cor vibrante. Para preservar sua cor vermelho-púrpura brilhante, salpique as cebolas em rodelas em vinagre branco vermelho, que compartilha a mesma tonalidade.