Antes de preparar qualquer um dos seus pratos favoritos com ovos, é importante certificar-se de que está cozinhando com ovos frescos. Mas o problema é o seguinte: as datas nas caixas de ovos são menos do que discerníveis. Em alguns estados, os embaladores de ovos são obrigados a listar as datas de validade. Em outros, eles devem carimbar as datas de vencimento.
No entanto, nenhuma das datas conta toda a história quando se trata de novidade. Isso porque os ovos podem ser e muitas vezes ainda são perfeitamente bons muito depois da data - qualquer data - que está impressa no lado de fora da caixa de plástico ou isopor.
Se você pegou a caixa de ovos da parte de trás da geladeira e descobriu que a data era há mais de duas semanas, siga este truque para saber se os ovos estão velhos. (E para obter mais informações sobre o que realmente significam as datas de validade e por quanto tempo você pode manter os alimentos que considera estarem atrasados, veja aqui.)
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Como verificar o frescor do seu ovo
Mesmo após a data de expiração, os ovos de galinha muitas vezes ainda são totalmente seguros para comer, mas antes de quebrar uma única casca, há um teste rápido que você pode fazer para ter uma ideia de quão fresco o ovo está.
- Encha uma tigela grande ou copo alto com água fria.
- Delicadamente, coloque o ovo na tigela ou copo. Se você estiver usando um copo alto, considere colocar o ovo em uma colher e abaixá-lo suavemente na água para que não afunde rapidamente e não se quebre.
- Se o ovo afundar e descansar de lado, é um ovo muito fresco. Se afundar, mas ficar em pé e balançar no fundo da tigela ou do copo, o ovo ainda está fresco. É um pouco mais antigo. Por último, se o ovo flutuar, ele não é mais fresco.
Por que os ovos antigos flutuam
As cascas dos ovos são porosas. À medida que os ovos assentam e envelhecem, o ar entra no ovo à medida que a água evapora. Quanto mais velho é o ovo, mais ar entra na casca. Conforme a bolsa de ar cresce, a probabilidade do ovo flutuar aumenta.
A qualidade de um ovo também diminui à medida que ele assenta. A clara do ovo, ou albumina, fica mais fina e mais aquosa. As gemas perdem um pouco de sua flutuabilidade.
Você poderá ver isso em tempo real se quebrar um ovo fresco ao lado de um ovo velho em uma superfície plana. A gema e a clara do ovo fresco ficam mais altas, enquanto o ovo mais velho fica mais achatado.
Em caso de dúvida, use o teste de cheiro
Antes de jogar qualquer ovo flutuante no lixo, é importante saber que um óvulo velho não é necessariamente ruim. Na verdade, ovos velhos podem ser usados em qualquer aplicação, desde petiscos cozidos até bolo de aniversário.
Em vez disso, considere um ovo flutuante um aviso para ficar mais atento ao ovo antes de jogá-lo em uma panela ou tigela.
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Use dois de seus melhores sentidos - visão e olfato - para decidir se um ovo velho é realmente ruim. Ovos que não são mais bons ou seguros para uso produzem um cheiro forte e distinto. (Ovos frescos não têm cheiro, então se você sentir algum cheiro ao cheirá-los, é provável que seja um sinal de que o ovo não está mais bom).
Da mesma forma, os ovos que devem ser jogados no lixo também podem mostrar sinais de crescimento de mofo ou bactérias quando você os quebra.
Como armazenar ovos de maneira adequada
Apesar de seu design inteligente, os pratos de cerâmica para ovos ou as bandejas de plástico nas portas da geladeira não são os locais ideais para armazenar seus ovos frescos (o mesmo vale para o leite). Deixe os ovos comprados na caixa em que os comprou para protegê-los de bactérias e rachaduras e coloque-os em uma prateleira interna. Na porta de uma geladeira, eles têm mais probabilidade de rachar com todo o movimento. Além disso, as temperaturas na porta de uma geladeira não são consistentes. Você convida o crescimento de bactérias se deixar seus ovos aquecer e esfriar repetidamente.
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Antes de guardar a caixa na geladeira, reserve um momento para virar cada ovo de forma que a extremidade menor fique no copo e a extremidade mais larga apontando para cima.
Cada ovo tem uma pequena bolsa de ar na extremidade mais larga do ovo. Ao colocar a extremidade maior (com sua bolsa de ar) para cima, você ajuda a diminuir a perda de umidade e o crescimento da bolsa de ar.
