Se você é o tipo de pessoa que acredita que a temporada de grelhados chegou ao fim, então a temporada de grelhados começou oficialmente. Assim também é a temporada de leitura sobre grill hacks: dicas e truques amplamente centrados na carne para agilizar seus métodos e aumentar sua comida. Neste verão, antes de explorar espetos de alecrim ou cestas de churrasco de aço, considere grelhar frutas. Fruta de caroço. Citrino. Melão. Tudo. Grelhar frutas é um movimento de churrasco que traz uma grande recompensa para pequenos esforços. É quase uma reflexão tardia, colocar anéis de abacaxi nas grades de fumaça enquanto verifica o frango e vira a berinjela. Mas quando você se senta para comer, os ricos sabores das frutas transformadas pelo aço e pelo fogo costumam ofuscar as proteínas centrais. Grelhar a doce e suculenta generosidade do verão é um atalho para a alma da estação.

Você pode grelhar qualquer fruta, e todas as frutas mudam na grelha. O que você faz com uma fruta pronta dependerá de sua natureza, de como essa natureza mudou no momento em que você a arrancou e de sua imaginação. Servindo sorvete? Salsa? Coquetéis? Frutas grelhadas podem ajudar.

Bananas

Tanto quanto qualquer fruta, o sabor da banana evolui na grelha. Desenvolve uma textura rica e seus amplos açúcares se transformam e caramelizam. As zonas de sabor doce da fruta se expandem, tornando-se mais arredondadas e mais tridimensionais. Mas como você chega lá? Algumas maneiras. Comece dividindo as bananas ao meio, ao longo, deixando a casca. Primeiro, você pode grelhar bananas com a pele para baixo, de modo que a fruta interna nunca toque na grelha. Você pode fazer isso no calor direto ou no ouvido indireto com resultados semelhantes. Mas a maneira de aumentar o sabor é cozinhar em fogo direto por 5 ou 6 minutos e, em seguida, virar a fruta para que a polpa fique na grelha por 2 ou 3 minutos finais. Remova-a assim que as marcas da grelha se formarem. Agora você tem uma cobertura perfeita para uma variedade de sorvetes. (E as sobras podem ir para a torrada francesa.)

Pêssegos

Uma das frutas grelhadas mais comuns, o pêssego apresenta um problema. Se você cortar os pêssegos ao meio e grelhar em fogo direto, o formato é desafiador. A superfície vai queimar antes que o meio cozinhe. Uma solução é cortar o pêssego em três ou quatro pedaços longos, permitindo que a polpa superficial e interna cozinhem na mesma velocidade. Você também pode cozinhar a fruta em fogo indireto ou em uma grelha de segundo nível. Quando grelhada, o sabor dessa fruta se altera levemente, tornando-se um pouco mais rico e ornamentado. Um pêssego grelhado tem açúcar moderado. Acompanha bem tomate, manjericão e mussarela ou burrata. Ele também pode adicionar nuances e intrigas à salsa.

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Damascos

Os frutos de caroço levam bem para grelhar. O damasco é aquele que sofre uma grande mudança. O calor parece retirar a maior parte dos açúcares, deixando o sabor menos equilibrado e mais intenso. Grelhe em fogo indireto para manter o soco na baía. Mas se quiser abraçar, grelhe um damasco em fogo direto por 3 ou 4 minutos de cada lado. Devido ao seu tamanho, cortar os damascos ao meio funciona perfeitamente. No final, depois de grelhar, você provavelmente vai querer picar a fruta e tratá-la quase como um tempero. Adicione pedaços ao sorvete de café, bolo de chocolate ou um doce ousado da mesma forma.

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Abacaxi

Anéis de abacaxi grelhado têm alcance. Queimados em fogo direto, eles caramelizam e carbonizam lindamente. Se você tiver uma prateleira de segundo nível, pode até jogar alguns anéis lá, para que o suco possa vazar na carne de porco, boi ou frango. A combinação de abacaxi cozido e porco é usada em muitas tradições culinárias, que ficaram famosas por pratos como o pastor tacos. Você não precisa de um espeto vertical para fazer ótimos tacos com abacaxi grelhado. Ele se dá bem com tacos de qualquer tipo, até peixes. Ele também pode aumentar a baunilha e sorvetes mais leves.

Melancia

A melancia evolui apenas ligeiramente na grelha. Seu fator de suco muda, e morder torna-se menos sobre aquela explosão explosiva e mais sobre o sabor suave. Lençóis compridos e carnudos são os grelhados mais indolores. Deixe as fatias sobre o fogo direto o tempo suficiente para desenvolver marcas de carvão em cada lado. (Para uma camada de sabor adicional, você pode adicionar sal ou pimenta vermelha moída às placas antes de cozinhar.) Melancia grelhada em cubos pode ser uma entrada refrescante com queijo feta, menta e esmalte balsâmico.

Cerejas

Fruta minúscula como cerejas requerem equipamento especial. Uma frigideira serve. Metade deles e remova os caroços. Isso visa maximizar a área de superfície exposta à grelha e minimizar a preparação necessária quando as cerejas estiverem prontas. Cerejas grelhadas podem acompanhar carnes ricas e gordurosas, como costeletas de pato ou porco. Você também pode usá-los para infundir destilados mais escuros, como rum ou bourbon, mantendo seus sabores vivos por muito tempo após o término da temporada.

Limão

O limão é a fruta mais fácil de grelhar e a que mais aplica. Corte um limão ao meio. Grelhe com a carne virada para baixo por cinco minutos. O zing de seu suco diminui, deixando as nuances frutadas, agora enriquecidas pelo calor, falarem mais ousadamente. É tão fácil grelhar um limão enquanto você grelha outros alimentos, e espremê-lo melhora quase tudo. Bastam algumas gotas para acessar o espírito do verão e para se converter, seja no verão ou não, às maravilhas casuais das frutas grelhadas.