A primavera está chegando, o que significa que a temporada de rampas está prestes a chegar com força total. Se você nunca cozinhou com rampas antes, você está pronto para uma guloseima deliciosa com alho e cebola. Mas o que exatamente são rampas e como você cozinha com elas? Abaixo, estamos distribuindo tudo o que você precisa saber sobre este verde sazonal.

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O que são rampas?

Como cebolas, alho, cebolinha e alho-poró, rampas - também conhecidas como allium tricoccum - fazem parte da família allium (mas prometemos que não vão fazer você chorar como uma grande cebola amarela). Eles são uma planta selvagem que atinge o pico na primavera e normalmente cresce na costa leste ao longo da cordilheira dos Apalaches. Assim que chega o tempo quente, as rampas se deterioram rapidamente, então faça uso delas enquanto estão no seu melhor. Procure rampas nos mercados de agricultores locais ou Whole Foods para conseguir o cacho mais fresco. Eles podem ser caros, devido à alta demanda, mas ficam ainda mais caros à medida que a temporada diminui, então estoque cedo.

Então, qual é o gosto deles?

Mais saborosos do que cebolinha e alho-poró, mas não tão potentes quanto o alho ou a cebola, as rampas podem adicionar uma fantástica qualidade terrosa e saborosa às suas receitas. Você pode comê-los crus, mas seu sabor fica um pouco mais suave quando são salteados em uma colher de sopa de manteiga ou óleo.

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Como cozinhar com eles

Desde seu pequeno bulbo branco que lembra uma cebolinha até suas grandes folhas verdes, todas as partes de uma rampa são comestíveis (basta cortar as raízes na ponta do bulbo). Fatie rampas finas como alho ou chalotas e refogue-as para um prato de massa da primavera, uma omelete de café da manhã ou um rico molho de panela. Ou use um monte de rampas em nossa receita universal de pesto. Você também pode fazer um saboroso composto de manteiga ou rampas em conserva, que preservarão seu sabor muito além das chuvas de abril e das flores de maio.

Como limpar e armazenar rampas

As rampas são uma variedade de alho-poró selvagem, o que significa que, como os talos verdes ombré, as rampas precisam ser bem limpas, pois a sujeira e a lama podem facilmente ficar presas nelas. Lave-os assim que os levar para casa e, em seguida, embrulhe-os frouxamente em uma toalha de papel úmida e coloque-os em um recipiente hermético ou saco de armazenamento. Seu aroma de cebola e alho é espetacular, sim, mas também é super forte. Mantê-los lacrados em vez de soltos em sua gaveta de congelamento ajudará a evitar que suas maçãs, queijo parmesão, restos de comida chinesa e tudo o mais em sua geladeira cheire e tenha gosto de rampa.

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