Donuts caseiros são difíceis de bater. Encha-os com creme delicioso, geléia de frutas frescas ou coalhada cítrica azeda - e, bem, eles se tornam travesseiros macios e macios de puro céu. Fazer um lote pode exigir um pouco de esforço, mas os passos são simples e os resultados são divinos. E não se esqueça: quando você mesmo os prepara, ganha o direito de comer quantos quiser.

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O que você precisará:

• ¾ xícara de leite integral
• 2 ovos grandes mais 2 gemas grandes, levemente batidas, em temperatura ambiente
• 6 colheres de sopa (¾ stick) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, e mais para a tigela
• 3½ xícaras de farinha de trigo e mais para superfícies de trabalho
• 1 xícara de açúcar, dividido
• 1 pacote (¼ onça) de fermento seco ativo
• 1 colher de chá de sal kosher
• Óleo vegetal, para fritar

O que fazer:

1. Aqueça o leite em uma panela pequena em fogo médio até que surjam pequenas bolhas nas bordas. Observe atentamente para garantir que o leite não transborde. Despeje o leite em um copo medidor grande e cubra com água suficiente para trazer o nível de volta para ¾ xícara. Deixe esfriar até aquecer ao toque, mas não quente, cerca de 105 ° F a 110 ° F. Adicione os ovos e as gemas e bata delicadamente para incorporar. Unte com manteiga uma tigela média e reserve.
2. Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá ou em uma tigela grande com uma colher de pau, misture a farinha, ¼ de xícara do açúcar, o fermento e o sal. Adicione a mistura de leite e misture apenas até incorporar. Se estiver usando uma batedeira, mude para o gancho para massa e sove a massa em velocidade baixa, por cerca de 4 minutos. Se for misturar à mão, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove com a mão até que a massa esteja trabalhável, mas ainda um pouco pegajosa, cerca de 10 minutos.
3. Sove a manteiga na massa, uma pequena fatia ou duas de cada vez. (Se estiver usando uma batedeira, você pode parar brevemente e usar as mãos.) Depois que a manteiga estiver incorporada, continue amassando a massa até ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Transfira a massa para a tigela preparada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 12.
4. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e polvilhe com farinha. Transfira a massa fria para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e enrole em um retângulo de 9½ x 12½ polegadas com cerca de ½ polegadas de espessura. Usando um cortador de biscoitos redondo de 3 polegadas, corte 12 rodelas e coloque-as nas assadeiras preparadas. Cubra com filme plástico e coloque em um lugar quente para prova. Isso pode levar 30 minutos ou 2 horas, dependendo de quão quente está sua casa e quão fria a massa estava. Você saberá que a massa está pronta quando parecer inchada e voltar lentamente ao ser cutucada.
5. Prepare para fritar: forre uma assadeira com bordas (ou alguns pratos) com toalhas de papel. Coloque o açúcar restante em uma tigela média. Adicione 5 cm de óleo em uma panela de fundo médio e pesado. Aqueça o óleo até que um pouco de farinha chie ao ser jogado ou um termômetro de doces esteja entre 350 ° F e 360 ​​° F.
6. Com cuidado, adicione 2 a 3 donuts ao óleo e frite, virando uma vez, até dourar - cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Usando uma escumadeira, transfira os donuts para as toalhas de papel para escorrer. Quando os donuts estiverem frios o suficiente para serem manuseados, depois de cerca de 1 minuto, coloque-os no açúcar. Repita o processo com a massa restante. (Observação: se, após a revisão, você descobrir que os rodelas de massa grudaram no papel manteiga, não os puxe, pois podem desinflar. Em vez disso, corte o pergaminho ao redor de cada rosquinha e adicione ao óleo. Quando o donuts estão cozidos, o papel vai se soltar.)
7. Encha os donuts: Usando o cabo de uma colher de pau ou um pauzinho, faça um furo em um lado de cada donut. (Tome cuidado para não furar para o outro lado.) Bata o recheio para soltá-lo, se necessário, depois transfira o recheio para um saco de confeitar com uma pequena ponta redonda. Insira a ponta do saco de confeitar no orifício de cada donut e aperte suavemente para preencher.
8. Sirva donuts imediatamente.

Os recheios:

Creme de chocolate

• Lugar 2 onças de chocolate amargo picado em uma tigela média. Coloque uma peneira de malha fina sobre a tigela e reserve. Bata juntos 4 gemas de ovo grandes , 6 colheres de sopa de açúcar granulado , e ¼ xícara de amido de milho em outra tigela média.
• Combinar ¼ xícara de cacau em pó e ½ colher de chá de sal kosher em uma panela média. Gradualmente misture 1 xícara de leite integral e 1 xícara de creme de leite . Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Coloque cerca de ¼ xícara da mistura de leite quente na mistura de gemas e bata para incorporar. Repita até que a mistura de leite esteja totalmente incorporada e homogênea. Volte a mistura para a panela e leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Deixe o creme ferver por 1 minuto.
• Passe o creme pela peneira e passe para a tigela. Deixe repousar por 1 minuto e, em seguida, bata o creme e o chocolate até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco e cubra com filme plástico, certificando-se de que o plástico toque a superfície do pudim. (Isso irá inibir a formação de uma pele.) Leve à geladeira até a hora de usar. Rende cerca de 2½ xícaras.

Compota de Pera Temperada

• Combinar 4 xícaras de pêra descascada e cortada em cubos , ¼ xícara de açúcar granulado , 3 colheres de sopa de amido de milho , 1 colher de chá de canela em pó , ½ colher de chá de noz-moscada moída na hora , ⅛ colher de chá de cravo moído , e ⅛ colher de chá de sal kosher em uma panela média em fogo médio. Cozinhe, mexendo e amassando as frutas, até que as peras se quebrem e a mistura fique espessa, 8 a 10 minutos. Junte 1 colher de chá de cidra de maçã vinagre .
• Transfira a compota para uma tigela. Deixe esfriar um pouco e cubra com filme plástico. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de encher os donuts. Rende cerca de 2½ xícaras.

Geléia Rápida de Framboesa e Pêssego

• Combinar 2 xícaras de pêssegos congelados descascados e picados , 2 xícaras de framboesas congeladas , 1 fava de baunilha , rachar e as sementes raspadas, ½ xícara de açúcar , 3 colheres de sopa de amido de milho , e ⅛ colher de chá de sal kosher com 2 colheres de sopa de água em uma panela média em fogo médio. Cozinhe, mexendo e esmagando as frutas, até a mistura ficar espessa, 8 a 10 minutos.
• Transfira a geléia para uma tigela. Deixe esfriar um pouco e cubra com filme plástico. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e remova a fava de baunilha antes de rechear os donuts. Rende cerca de 2½ xícaras.

Lime Curd

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• Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela e reserve. Em uma panela média, combine 1 xícara de açúcar granulado , 1 colher de sopa de raspas de limão , ¾ xícara de suco de limão fresco , 10 gemas de ovo grandes , e ⅛ colher de chá de sal kosher . Adicionar 8 colheres de sopa de manteiga sem sal e cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo sempre, até a manteiga derreter e a mistura ficar espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 6 a 8 minutos. Não deixe a mistura ferver.
• Despeje a coalhada pela peneira na tigela. Deixe esfriar um pouco e cubra com filme plástico, certificando-se de que o plástico toque a superfície da coalhada. (Isso irá inibir a formação de uma pele.) Leve à geladeira até a hora de usar. Rende cerca de 2½ xícaras.

Creme de abóbora

• Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela e reserve. Em outra tigela média, misture 4 gemas de ovo grandes , 3 colheres de sopa de amido de milho , ½ xícara de açúcar mascavo , ½ xícara de purê de abóbora , ½ colher de chá de gengibre em pó , e ⅛ colher de chá de sal kosher .
• Trazer 1 xícara de creme de leite e ½ xícara de leite integral para ferver em fogo médio. Coloque cerca de ¼ xícara da mistura de leite quente na mistura de gemas e bata para incorporar. Repita até que o leite esteja totalmente incorporado e a mistura fique homogênea. Volte a mistura para a panela e leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Deixe o creme ferver por 1 minuto.
• Passe o creme pela peneira para a tigela, mexendo para ajudar. Deixe esfriar um pouco e cubra com filme plástico, certificando-se de que o plástico toque a superfície do creme. (Isso irá inibir a formação de uma pele.) Leve à geladeira até a hora de usar. Rende cerca de 2½ xícaras.