À medida que o clima mais frio e os dias mais escuros se aproximam, nossos paladares começam a ansiar por sabores quentes e encorpados. E como trocamos saladas de verão e churrasco por legumes assados ​​e outras receitas reconfortantes para o frio, é hora de também fazer a transição de nossas seleções de vinhos para garrafas que ajudam a realçar os sabores outonais de nossa comida.

Enquanto Pinot Noir e Chardonnay são ótimas opções, a mudança sazonal apresenta uma oportunidade para explorar uma nova seleção de vinhos, explica Christopher Hoel, fundador da Harper´s Club e sortudo , e curador de vinhos especializado para Especialistas em vinhos e Martha Stewart Wine Co . Abaixo estão alguns vinhos menos conhecidos - mas igualmente atraentes - que praticamente imploram para serem abertos nos meses de clima frio. Esteja você saboreando-os ao lado da lareira ou combinando-os com sua refeição favorita, Hoel sabe que você vai adorar se aquecer com um desses cinco vinhos de outono.

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Montepulciano d'Abruzzo

Aconchegue-se com um copo deste vinho italiano por excelência. Crescido no sopé da Itália centro-leste, Montepulciano d'Abruzzo é um vinho profundo com sabores de frutas escuras, um nariz picante e um final seco bem-vindo. Gosto de combiná-lo com carnes vermelhas, como peito ou costeletas de cordeiro, e provar como a acidez e o tanino cortam sabores ricos, diz Hoel. Mas, não deixe este cavalo escuro te enganar. Sua alta acidez e níveis de tanino também o tornam um ótimo companheiro para uma variedade de opções vegetarianas, como pratos de cogumelos ou feijão vermelho/preto e legumes assados ​​ricos.

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Gamay's corpo mais leve é ​​um vinho de transição perfeito quando você não está pronto para mergulhar nos tintos de inverno ousados. Cresce principalmente próximo à Borgonha, na França, em uma região chamada Beaujolais, o que o torna um primo (mais ou menos) do Pinot Noir. Mais amado por seus aromas florais, frutas vermelhas, notas terrosas sutis e versatilidade surpreendente, Gamay é excepcionalmente fácil de beber. Além disso, combina bem com todos os tipos de pratos - incluindo frutos do mar - e combina bem com ervas e especiarias básicas do Dia de Ação de Graças, como sálvia, noz-moscada, canela e erva-doce. De acordo com Hoel, para desfrutar plenamente dos sabores e aromas, Gamay é melhor servido levemente gelado e em um copo largo (semelhante ao que você usaria para Pinot Noir).

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Chenin Blanc

Se você não é grande em vermelhos, não se preocupe. O clima mais frio não precisa equivaler a menos opções. Na verdade, poucos vinhos combinam tão bem com o outono do que um Chenin Blanc. Não só tem geralmente um tom âmbar que imita as folhas em mudança, seu nariz de maçã e pêra são aromas de outono por excelência, explica Hoel. Os sabores variam muito entre as garrafas, mas uma constante é a capacidade de Chenin Blanc de combinar bem com os favoritos do outono, incluindo sopa de abóbora, pastinaga assada e carne de porco - cada um trazendo aquele nariz de maçã. Gosto sempre de lembrar aos clientes que, com uma acidez inesperada, o Chenin Blanc pode não agradar a família, mas como cada garrafa oferece uma experiência individual, é um ótimo vinho para beber sozinho junto ao fogo.

Riesling

Riesling tem a reputação de ser muito doce, mas isso nem sempre é verdade. categoria de Rieslings que estão secos ou até meio secos, e não devem ser esquecidos. Essas variedades são quase sempre puras e sem carvalho, apresentando perfis de sabores naturais de maçã, damasco, pêssego e pêra. Considerado um dos melhores vinhos gastronômicos do mundo, o sabor equilibrado significa que combina com praticamente qualquer coisa, mas acho que combina particularmente bem com alimentos picantes, recomenda Hoel. Ele também tem uma dica genial para garantir que você esteja escolhendo um Riesling seco: verifique o teor de álcool. O teor alcoólico mais alto significa um vinho mais seco, enquanto os vinhos com teor alcoólico mais baixo tendem a ser mais doces.

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Lambrusco

Quando você pensa em vinho espumante, pode não pensar em tinto. Bem, Lambrusco vai desafiar essa suposição antiga, diz Hoel. É um dos vinhos mais antigos da Itália e diz-se que remonta à Idade do Bronze. Feito a partir de uvas com o mesmo nome, o Lambrusco é amado por sua leve efervescência e teor alcoólico ligeiramente inferior. Pode variar de seco a doce, mas, na minha opinião, os melhores são os secos (secco) ou pouco doces (semisecco). Rapidamente se tornando um dos meus favoritos do outono, o brilho leve significa que este vinho combina muito bem com alimentos salgados ou gordurosos. Sirva ao lado de sua próxima charcutaria e queijo ou massas italianas clássicas de molho vermelho.

Dicas para escolher a garrafa de vinho certa para o outono

Independentemente do que você está com vontade, entender Por quê certos vinhos são bons para o outono vai ajudá-lo a escolher um mais adequado para a temporada. Ao selecionar uma garrafa, Hoel diz considerar três aspectos: acidez, teor alcoólico e região do vinho.

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Acidez

A acidez do vinho combina bem com alimentos gordurosos e doces, ambos básicos em nossas refeições de férias. Onde uma bebida altamente ácida pode cortar alimentos gordurosos e introduzir uma variedade de sabores, ela também fornece um equilíbrio necessário para a doçura.

Conteúdo alcoólico

O teor de álcool é muitas vezes uma indicação se o vinho será doce ou seco. Normalmente, quanto maior o teor alcoólico, mais seco é o vinho. Isso se torna especialmente importante ao planejar combinações de alimentos. Uma boa regra geral é que os vinhos doces combinam melhor com alimentos salgados, neutralizando os perfis de sabor indulgentes em vez de sobrecarregá-los.

A região do vinho

Por último, considere de onde vem o vinho. O local onde uma uva é cultivada muda consideravelmente as características de um vinho. Por exemplo, uvas cultivadas em climas mais frios não amadurecem tão rapidamente, resultando em maior acidez e menor teor de açúcar. Aqui, Hoel gosta de incentivar 'o que cresce junto, vai junto'. Harmonize vinhos com comidas da mesma região, diz ele. Portanto, se você planeja comer muitas massas ou carnes vermelhas neste outono, os vinhos italianos são uma aposta segura.

Um bom vinho de outono deve ser como nossos suéteres favoritos: quente e reconfortante. Isso não quer dizer que não seja o momento perfeito para abraçar a mudança e deixar a transição sazonal inaugurar novos vinhos, mas também não há mal em ficar com o que você ama.