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1 Fresco é o melhor.

Claro, você poderia fazer rolos de lagosta com dedos congelados ou garras. Mas com lagostas frescas, então amplamente disponível - e muito mais delicioso - por que você faria? Um rolo de lagosta é um prato simples e a lagosta é a sua estrela. Portanto, use a carne mais saborosa que puder encontrar. Se é a ideia de colocar lagostas brincalhonas em uma panela que te dá calafrios, experimente um dos essas técnicas para acalmá-los antes de cozinhar. Ou, melhor ainda, seja simpático com o seu peixeiro e peça-lhe que faça o trabalho sujo para você.

dois Os pães são importantes.

Embora atualmente os rolos de lagosta sejam apreciados pelos apreciadores de comida de costa a costa, as costas rochosas da Nova Inglaterra são seu lar ancestral - e um pão-quente de cachorro-quente dividido no estilo da Nova Inglaterra ainda é o único pão adequado para servi-los. Trata-se tanto de praticidade quanto de autenticidade estilística: os pãezinhos carregados na parte superior mantêm sua forma bem e assentam com firmeza, mesmo em pratos de papel.

3 A manteiga o torna melhor.

Dentro das fronteiras da Nova Inglaterra, ocorre uma espécie de guerra civil relacionada ao rolo de lagosta, com os cidadãos do Maine e do norte preferindo seus sanduíches embalados com carne de lagosta resfriada envolta em um molho leve de maionese, enquanto em Connecticut e na costa sul , pilhas de carne lançadas em um banho quente de manteiga são apreciadas. Acontece que achamos que as duas versões são deliciosas e nem mesmo tentaremos acertar as contas. Mas, independentemente de sua lealdade regional, há uma maneira pela qual a manteiga em um rolo de lagosta é obrigatória: como molho para um pão levemente torrado. Dourado pálido e nítido nas bordas, branco e macio e maleável por dentro, um rolo grelhado é realmente uma beleza.

4 Deixe a lagosta brilhar.

Ao montar o recheio para o seu rolo, pise com cuidado. A beleza dessa coisa é seu equilíbrio - a harmonia da carne de lagosta doce, pão macio e amanteigado e molho simplesmente rico o suficiente. Portanto, não exagere. Seu objetivo deve ser ter molho apenas o suficiente para grudar levemente na carne. Em geral, uma colher cheia da velha e simples maionese de Hellman é suficiente para tornar algo poderoso.

5 Enfeite delicadamente.

Novamente, menos é mais. Um rolo de lagosta não é lugar para pedaços de bacon ou microgreens. Um esguicho final de limão, uma pitada de páprica ou uma enxurrada de cebolinhas picadas: esses floreios simples podem dar um toque agradável a um pãozinho - embora continuem sendo estritamente opcionais. Um grande não precisa de adornos.