Para muitos cozinheiros domésticos, uma panela de ferro fundido é o utensílio de cozinha mais precioso da cozinha. Se for assim, provavelmente será mais útil do que qualquer outra ferramenta de cozinha (além da sua amada faca de chef, é claro). Faz sentido - não apenas as panelas de ferro fundido são ideais para escaldar, assar e fritar em fogo alto, mas, quando mantidas de maneira adequada, esses versáteis cavalos de trabalho durarão a vida toda.

Isso me leva ao meu próximo ponto, que há uma série de traços exclusivos do ferro fundido panelas que, quando compreendidas, ajudarão sua valiosa panela a viver o suficiente para serem repassadas aos seus filhos um dia. Você provavelmente já sabe que o ferro fundido precisa ser temperado e que requer um método de limpeza diferente do que sua ilustre frigideira de aço inoxidável, mas acredite em mim quando digo que isso é apenas o começo para conhecer sua frigideira. Vocês dois têm um relacionamento longo e frutífero pela frente - por que não cavar mais fundo? Aqui, sete erros comuns de panelas de ferro fundido que você tem cometido, além de como resolvê-los.

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Não limpar seu ferro fundido com sabão.

Este é facilmente o acidente maior, mais grosseiro e mais frequente que vejo com o uso de ferro fundido. O problema é o seguinte: o tempero da sua frigideira de ferro fundido não é apenas uma fina camada de óleo cozida no forno. Na verdade, é uma camada de óleo polimerizado, o que torna (quimicamente falando) mais semelhante ao plástico do que à graxa. O tempero é ligado na superfície da sua panela, e não há como algumas gotas de sabão em pó remover isso. Por favor, pelo amor de Deus, não permita que bactérias nocivas dos alimentos cresçam em sua frigideira de ferro fundido. Sabão, uma esponja macia e um pouco de esfrega estão OK. Se precisar remover alimentos queimados, você também pode tentar esfregar com um abrasivo suave, como sal grosso e / ou uma escova de não metal (como este do Lodge )

Deixando ficar molhado.

Dito isso, seu ferro fundido nunca deve ser mergulhado em água. O objetivo é manter o tempo que a frigideira fica úmida o mais curto possível. A água é o nêmesis do ferro fundido, então certifique-se de secá-la completamente assim que terminar de limpar para evitar que manchas de ferrugem apareçam na superfície da panela. Revestir a panela com uma pequena quantidade de óleo após a secagem também não fará mal.

Evitando alimentos ácidos a todo custo.

Você provavelmente já ouviu falar que cozinhar com ingredientes ácidos é ruim para o ferro fundido - ele reage com o metal, que penetra na comida e assim por diante. Você é tipo de direito. Tal como acontece com o conceito de sabão, o ferro fundido é significativamente mais resistente do que se acredita. Se o ferro fundido estiver devidamente temperado, a única coisa com que a comida deve interagir é o óleo polimerizado na superfície da frigideira. O metal puro, entretanto, certamente pode interagir com alimentos ácidos. Embora eu não recomende ferver um molho à bolonhesa de cozimento lento em sua frigideira de ferro fundido, eu não pensaria duas vezes antes de adicionar um suco de limão às couves de Bruxelas ou adicionar um pouco de vinho para degelar as coxas de frango.

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Apenas temperando uma vez.

O tempero é o molho secreto para sua frigideira de ferro fundido - é o que lhe confere propriedades antiaderentes, afinal. Você deve trabalhar para manter este revestimento. Como? Dê um novo tempero rápido após cada uso. Depois de lavar suavemente com água e sabão e secar completamente, cubra a panela com meia colher de chá de óleo neutro (uma toalha de papel ajuda a distribuir) e coloque em fogo alto no fogão. Continue aquecendo até ver um pouco de fumaça começando, depois aplique mais uma massagem e deixe esfriar.

Esquecendo de pré-aquecer sua frigideira.

O ferro fundido é valorizado por sua capacidade de aquecer e fique quente. Pelo mesmo motivo, você precisará aplicar um pouco de paciência no processo de obtê-lo. Deixe sua panela pré-aquecer no fogão por vários minutos - pense em até dez - antes de adicionar seus cogumelos ou almôndegas. Por quê? Porque você quer que eles comecem a fritar (em vez de encharcar o óleo) assim que jogá-los dentro. Para ver se está quente o suficiente, jogue um pouco de água na panela - se chiar e evaporar, sua frigideira está pronta para sear.

Acreditando que o ferro fundido aquece uniformemente.

Embora o ferro fundido seja um mestre na retenção de calor, é um erro pensar que a superfície aquece uniformemente. Ao contrário das panelas de aço inoxidável revestidas de alumínio ou de alumínio anodizado antiaderente, o ferro fundido aquece de maneira extremamente desigual. Eu recomendo evitar o ferro fundido ao fazer qualquer coisa frágil que você queira cozinhar de maneira super uniforme, como peixes delicados ou crepes. Para ajudar a aquecer de maneira mais uniforme, você pode mover a frigideira sobre o fogão enquanto ela pré-aquece, para que a chama acabe esquentando toda a superfície.

Não usar utensílios de metal com ferro fundido.

Como eu disse, sua frigideira é muito mais dura do que você pensa. Há uma razão pela qual essas coisas são transmitidas de geração em geração! É muito improvável que você raspe a superfície de uma frigideira de ferro fundido bem temperada com uma colher de metal ou espátula. Se você notar pedaços pretos descamando, eles provavelmente são pedaços de comida queimados de alguma aventura culinária passada que você se recusou a usar sabão para limpar depois.