As receitas de almôndegas deliciosas de alta qualidade variam entre as culturas, entre as cidades vizinhas em um único país e entre quase todos os cozinheiros. Existem muitos caminhos para saborosas almôndegas. A maioria das pessoas segue um caminho comum, ou um estilo almôndega, geralmente trabalhando com os movimentos bem praticados de uma receita valiosa.

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Sua almôndega pode melhorar, mesmo que já esteja muito boa. E se você tem medo de mexer com uma coisa boa, saiba que existem maneiras de melhorar as almôndegas sem alterar sua receita. Por outro lado, outras atualizações provavelmente exigem uma alteração. Essas dicas se enquadram em ambos os grupos, todos eles caminhos para uma almôndega melhor. Para inspiração em receitas de almôndegas, encontre nossa coleção de idéias deliciosas aqui.

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Comece com carne de melhor qualidade.

O atalho mais importante para fazer ótimas almôndegas é atualizar sua carne. Na verdade, grandes almôndegas provavelmente não são alcançáveis ​​sem começar com carne de qualidade. Nenhuma quantidade de feitiçaria de cozinha pode substituir o que um pacote melhor e mais fresco de chuck beef pode trazer. Se puder, use carne moída na hora por um açougueiro local.

Considere misturar suas carnes.

Como você sabe, a carne de diferentes animais tem qualidades diferentes. A carne suína traz dimensões não totalmente semelhantes às da carne bovina. O cordeiro carrega um forte sabor mineral. Experimente misturar dois ou três tipos de carne moída ao fazer almôndegas. Acho que uma mistura de carne de porco e boi é melhor do que apenas boi, e que um cordeiro pode criar muita profundidade.

Use migalhas de pão caseiras.

Se você estiver fazendo almôndegas com pão ralado, use algumas que você mesmo fez (veja como). As migalhas do supermercado estão na prateleira há algum tempo. Eles não têm a vitalidade da farinha de rosca caseira, que são fáceis de fazer.

Temporada agressivamente.

Embora as muitas culturas do mundo que fazem almôndegas as considerem de vários ângulos, muitas almôndegas têm a ver com intensidade e sabores ousados. Para aumentar esses sabores, adicione temperos generosamente. Regue com o queijo. Seja generoso com o sal e as ervas. Acima de tudo, abrace a bondade do alho. Você já comeu uma almôndega com muito alho? Provavelmente não.

Seja criativo com mix-ins.

Você pode seguir uma receita de almôndega familiar consagrada pelo tempo. Isso é ótimo. Mas se quiser misturar as coisas, a almôndega oferece espaço para uma variedade de sabores. Em vez de apenas parmesão, considere adicionar gouda ou pecorino envelhecido. Se você tiver cebolinhas ou rampas do mercado dos fazendeiros, adicione-as. Experimente adicionar as raspas de limão ou sumagre , hortelã ou pinhões, até passas.

Frite para o marrom Maillard.

Depois de moldar suas almôndegas cruas, você pode optar por uma abordagem em duas etapas para cozinhar (em vez de simplesmente assá-las). Abrindo com uma selagem rápida em óleo quente, cerca de dois minutos de cada lado, você pode construir uma crosta escura com sabor ondulado. Aqui está como usar a reação de maillard para obter os melhores resultados.

Termine de cozinhar em um molho, se estiver fazendo um.

Depois da selagem, muitas receitas pedem um acabamento no forno. Mas abordar as almôndegas dessa forma perde uma chance final de impregná-las com todo o sabor que você puder. Se você está fazendo almôndegas de estilo italiano e fervendo um molho de tomate , coloque em suas almôndegas para terminar lentamente de cozinhar (após a selagem). Submersas e quase assando em uma panela fervendo, as almôndegas podem desenvolver maciez e absorver, do molho, qualidades ainda mais reconfortantes.