BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE DE SUMAC - E COMO COZINHAR COM SUMAC

A antiga erva sumagre - feita de bagas cor de rubi que são moídas em um pó bonito e grosso que explode com cor e sabor - foi subestimada na culinária americana (se você pensou imediatamente em hera venenosa, você está errado!) Por séculos . Estamos aqui para consertar isso.

Se você cresceu em uma casa do Oriente Médio, no entanto, provavelmente tem uma história de sumagre muito diferente para contar. Você o saberá como um agente de acidificação que é um excelente substituto para limão ou vinagre e é ótimo para usar em espetadas, peixe ou frango, diz Tenny Avanesian, um empresário de alimentos armênio-americano e fundador da Lemonette . Ele tem sido usado para adicionar sabores frescos e picantes na culinária libanesa, síria, armênia e iraniana por muitos milênios, e você não poderia andar por um mercado de comida de rua dos séculos passados (mesmo hoje) sem vê-lo em todos os lugares ao seu redor.

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De acordo com Tenny, o sumagre é o ingrediente secreto de uma infinidade de mezzes, saladas, pratos de arroz, guisados e espetadas do Oriente Médio. É também o elemento principal e ponto focal de za'atar, uma mistura de especiarias do Oriente Médio muito popular e atemporal de sumagre, orégano, tomilho, sementes de gergelim e manjerona. E graças à sua cor vermelha bonita, rica e profunda, o sumagre é o toque final perfeito para molhos, vegetais, grãos e muito mais.

Como começar a cozinhar com sumagre

O sumagre é idealmente usado no lugar de (ou além de) suco de limão ou raspas de limão ao preparar pratos como saladas, homus, marinadas ou molhos, tzatziki ou baba ganoush.

Você também pode borrifar em cima Arroz basmati , saladas de grãos, chips pita ou qualquer tipo de pão achatado (ou use-os como forma de aumentar o sabor de pães ou chips comprados na loja). Adicionar a Vegetais assados , ovos fritos ou mexidos, ou incorporá-los em nozes torradas. Passe sumagre em carne, peixe ou frango - se for grelhar, melhor ainda. Vamos continuar?

sim. Porque sumagre também combina muito bem com hortelã. Duas saladas em particular, Shirazi Salad (na culinária iraniana) e Fattoush Salad (na culinária árabe), ambas adicionam sumagre e menta aos molhos, diz Tenny.

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Benefícios do sumagre para a saúde

Sumac é um dos temperos antiinflamatórios mais poderosos que existem. Ele tem uma classificação elevada no gráfico ORAC, o que significa é embalado com antioxidantes e tem a capacidade de neutralizar os radicais livres que pode causar câncer, doenças cardíacas e sinais de envelhecimento.

Sumac também é um ingrediente benéfico para quem tem diabetes tipo 2. Estudos mostraram que a ingestão diária de sumagre por três meses reduzirá o risco de doenças cardiovasculares entre pessoas com diabetes tipo 2.