Molho de domingo, molho de espaguete, molho - como quiser, molho de massa à base de tomate ao estilo italiano é uma coisa linda. E se você está usando uma receita favorita de um livro de receitas ou uma que foi passada para você por avó, você provavelmente tem uma tradição de fazer este molho do zero de uma certa maneira (o que significa que provavelmente você está hesitante em mudar o seu método). Tudo bem - não há necessidade de fazer mudanças radicais. Um pequeno ajuste ou dois podem produzir resultados surpreendentes. Da próxima vez que você cozinhar o molho de domingo, tente incorporar um desses métodos, se ainda não o fez.

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1 Atualize seus tomates

A regra fundamental para fazer molho de espaguete é começar com bons tomates. Não importa o quão bom você e sua receita sejam, um bom molho não pode ser feito com tomates comuns. Esta etapa é uma das mais negligenciadas e, ainda assim, uma das mais fáceis de remediar.

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Quer esteja usando tomates frescos ou enlatados, tomates esmagados ou uma mistura de inteiros e esmagados, você deve começar com tomates de primeira qualidade. Ao usar enlatados, a sabedoria há muito arraigada é olhar para os tomates San Marzano da Campânia, Itália. Mas muitos especialistas em tomate agora acreditam que os melhores tomates da Califórnia superaram os melhores da Itália. Se você mora fora do alcance de excelentes marcas de tomate enlatado da Califórnia em lotes menores, como Bianco DiNapoli, pode encomendá-los online. (Dito isso, ficar com marcas famosas de San Marzano ainda é um ótimo ponto de partida.)

dois Atualize seu óleo, alho e cebola

Nossa lógica do tomate pode se estender a todos os outros ingredientes. No cerne da culinária italiana está o princípio de que você deve usar ingredientes de alta qualidade e tratá-los com simplicidade. Pensando nessa linha, você deveria comece com um bom azeite de oliva que não ficou guardado em sua despensa por um ano . E, como o azeite, o alho e a cebola não são produtos de longa duração. Um molho feito com alho novo terá um sabor melhor do que o mesmo feito com cravo-da-índia que está dormindo em sua despensa por algumas semanas.

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3 Não deixe seu alho ficar muito marrom

Se você usar alho e cebola no molho, certifique-se de começar a cebola no azeite. A cebola leva muito mais tempo para cozinhar do que o alho, mesmo se você estiver usando dentes inteiros ou grandes pedaços de alho. Levando em conta isso, você deve adicionar alho um pouco mais tarde; não muito antes de adicionar o tomate. O segredo é evitar que o alho doure demais. Quando você frita o alho, ele rapidamente fica com uma cor marrom-noz, amarga o alho - e o alho marrom pode dar uma mordida acre. Cozinhe o alho até que fique com uma cor dourada profunda, com os primeiros tons de marrom. Em seguida, adicione os tomates.

4 O tempo é um ingrediente valioso

O tempo mínimo de cozimento do molho é de 30 minutos. Trata-se de quanto tempo os óleos levam para desaparecer no molho (em vez de se acumularem no topo). Mas você deve considerar cozinhar por três ou mais horas, deixando-o cozinhar lentamente, não mais do que algumas bolhas surgindo de cada vez. Tempo mais fogo baixo e ingredientes frescos criam um ótimo molho.

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5 Explique as mudanças da carne

Se você adicionar carne como salsicha ou almôndegas ao molho, o molho vai demorar mais. Isso porque, à medida que cozinham, essas carnes vazam sucos. Esses sucos diluem o molho, o que significa que você precisará de mais tempo para reduzi-lo de sua consistência mais líquida.

6 Use uma boa marca de massas

Seu molho está pronto. Parabéns! Mas você não terminou de torná-lo melhor.

Você vai querer usar uma marca de macarrão que vai deixar a alma do seu molho brilhar. Se você estiver usando massa seca, certifique-se de comprar macarrão extrudado em matrizes de bronze. Isso cria uma superfície áspera que pega o molho, deixando-o agarrar-se mais firmemente às encostas e cavidades da massa. Se você quer o melhor macarrão em caixa, procure o macarrão de Gragnano, na Itália. Como ótimos tomates enlatados, eles valem o custo, especialmente quando você considera a acessibilidade de uma grande refeição de massa para começar.

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7 Trate bem o molho e a massa acabados

Depois que o macarrão estiver cozido, certifique-se de jogar o molho e o macarrão em uma frigideira funda ou panela de fundo grosso em fogo médio. Um lançamento curto, mas vigoroso, quase cola o molho à massa, impregnando o sabor do macarrão quente.

E agora, as etapas finais. Se você fez um molho de tomate à base de óleo, termine sua massa em porções individuais com um pouco de azeite. Se você fez um molho à base de manteiga, tente misturar em uma ou duas lascas de manteiga. E, por fim, certifique-se de comer o macarrão bem quente, logo fora da frigideira. Massa quente - mais o resto desses pequenos ajustes - lhe dará a melhor chance de um vôo direto para o paraíso do molho de domingo.