Cozinhar um peru para uma multidão enorme e faminta de convidados do Dia de Ação de Graças é uma tarefa simples. Acho que vou improvisar, ninguém disse, nunca.

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(Na verdade, todos nós provavelmente conhecemos um anfitrião de férias que fez uma afirmação nesse sentido e ainda não conseguiu viver. Pelo menos o golden retriever da família comeu bem naquela noite!)

Para o resto de nós, cozinhar um peru perfeitamente úmido, macio e uniformemente dourado requer anos de técnica. E uma vez que você assa seu Peru de ação de graças com o respeito que merece, você vai perceber porque se tornou uma tradição em primeiro lugar. Escolhemos o Chef Yankel Polak de ButcherBox para obter as principais dicas que o ajudarão a pegar seu lindo pássaro - e evitar um desastre de jantar seco e digno de comida de cachorro. Evite essa confusão para ter o melhor jantar de Ação de Graças de todos os tempos.

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Não descongela a tempo.

Os perus podem levar mais de uma hora por quilo para descongelar, portanto, reserve um espaço na geladeira com antecedência. Vou colocar o meu na geladeira no domingo à noite, e deve estar totalmente descongelado, exceto quarta-feira. Isso me dá tempo suficiente para salmoura durante a noite antes de cozinhar no Dia de Ação de Graças, diz o Chef Polak.

Cozinhando um peru molhado .

A umidade é inimiga dos crocantes, pessoal. Certifique-se de limpar a superfície com uma toalha de papel antes de esfregar o peru com manteiga ou óleo e temperar. Dessa forma, você pode cozinhar o peru em uma temperatura o tempo todo e obter uma agradável ação de dourar sem correr o risco de cozinhar demais ou secar.

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Não salga ou salga antes do tempo .

Esta é uma etapa fundamental em ter um pássaro úmido e suculento. Os perus são naturalmente magros, o que os torna muito fáceis de cozer demais - ou, pelo menos, de cozer demais o peito enquanto as pernas e coxas atingem a temperatura certa. Pré-salgar um peru ajudará a prevenir isso, permitindo que o peru retenha seus sucos naturais (por meio de salmoura a seco) ou adicionando umidade salgada adicional (por meio de uma salmoura úmida). Tente realizar esta etapa com pelo menos um dia de antecedência para uma salmoura úmida e três a quatro dias antes para uma salmoura seca.

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Você está assando seu pássaro sem gordura.

O alinhavo está entre os passos * mais * importantes por alguns motivos. Em primeiro lugar, à medida que o peru aquece, o suco flui para a superfície e, frequentemente, para fora e para dentro da frigideira. Alinhamento é uma forma de redistribuir esses sucos de volta para o peru. Outra razão inteligente para regar? Se você adquirir o hábito de regar a cada meia hora mais ou menos, acabará aprendendo muito sobre como o peru cozinha e como fica com o tempo. Isso significa que você estará duas vezes mais preparado para o próximo ano. Olhe para você, superestimado!

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Cramping o peru .

Os perus precisam de muito fluxo de ar para cozinhar. Isso significa que quanto mais espaço ao redor da ponte na panela, melhor. Nós imploramos a você: não tente enfiar seu pássaro em uma panela pequena. A maioria dos torrefadores de peru tem uma prateleira elevada e removível . Isso é útil, mas o espaço nas laterais também é importante.

Enchendo o pássaro.

Vou começar dizendo que o recheio cozido no peru é o melhor tipo de recheio, diz o Chef Polak. Há anos que recheio perus com recheio de pão inebriante, mas a verdade é que isso realmente retarda o processo de cozimento. Como o centro do peru está cheio, pode levar várias horas a mais para terminar de cozinhar, o que significa que todas as áreas expostas podem ficar cozidas demais e secar (ou pior, expor seus convidados a bactérias nocivas da carne mal cozida). Portanto, se você quiser rechear seu peru, o Chef recomenda cobrir o pássaro com papel alumínio durante a maior parte do tempo de cozimento para mantê-lo úmido e macio e descoberto no final para que a pele fique crocante.

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Cortar o peru antes que tenha tempo para descansar.

Você sabia que pode deixar o peru descoberto no balcão por uma hora e, quando o fatiar, ainda estará cozinhando? Isso porque ele continuará cozinhando por um bom tempo depois que você retirá-lo do forno. Deixar repousar na frigideira é essencial para um peru suculento. Esta é a última chance de permitir que todos os sucos que escaparam sejam totalmente redistribuídos. Se você vai esperar mais de uma hora para comer depois que a ave terminar, pode colocá-la em uma barraca com papel alumínio após cerca de 30 minutos. Isso é tempo suficiente para que um pouco de vapor escape para que você não perca a pele crocante pela qual trabalhou tanto.