Ter o Memorial Day para trás significa uma coisa: a temporada de grelhados. E só porque não vamos hospedar os enormes churrascos de quintal que fizemos no passado, não significa que não podemos ir para a cidade aperfeiçoando nossas habilidades com churrasqueiras neste verão. Na verdade, com restaurantes fechados , é provável que você esteja prestes a assar mais bifes, hambúrgueres e peitos de frango em casa do que nunca. No espírito de comemorar o início da temporada do churrasco, escolhemos três chefs famosos e superestrelas para obter suas melhores dicas de grelhados. Depois de acertar sua técnica, confira nossos melhores acompanhamentos de churrasco e guia para grelhar vegetais para completar a sua refeição.

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Wolfgang Puck, Spago no Bellagio Hotel & Casino

Sempre tempere o que você está cozinhando . Traga qualquer tipo de carne (ou vegetais, frutas e qualquer um de as outras ideias geniais de comida grelhada que você encontrará aqui ) que você vai grelhar em temperatura ambiente primeiro para que cozinhem uniformemente.

Lembre-se de descansar sua carne . Deixe a carne grelhada descansar de oito a 10 minutos antes de cortá-la para que os sucos tenham tempo de se redistribuir. 'Isso é assim quando você corta a carne, os sucos não acabam', explica Puck.

Use madeira e carvão . “Usamos carvão algaroba para altas temperaturas e carvalho branco para dar sabor”, diz Puck. Experimente diferentes madeiras para encontrar o sabor que mais gosta, como macieira, cerejeira ou bordo de açúcar.

Tom Colicchio, Heritage Steak no The Mirage; Craftsteak no MGM Grand

Certifique-se de cozinhar em fogo indireto . Se você estiver usando carvão ou aparas de madeira, empurre a maioria para o lado depois de aquecê-los para criar uma zona de calor indireto. 'Pode demorar um pouco mais para cozinhar, mas você obterá aquele ótimo sabor de churrasco', diz Colicchio. Essa técnica também evitará surtos.

Não se apresse em fazer churrasco . Você pode adorar cozinhar alguns cachorros-quentes e hambúrgueres rapidamente, mas se tiver um fogo menor que possa manter por várias horas, você pode fazer um churrasco com uma deliciosa coxa ou peito de porco. Baixo e lento é o caminho a seguir!

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Charlie Palmer, Aureole at Mandalay Bay

Transforme sua churrasqueira ao ar livre, seja ela a carvão ou a gás, em um fumante improvisado. 'Para fazer isso, suspenda a superfície para grelhar acima da superfície existente. Algumas churrasqueiras têm anexos, mas você também pode colocar tijolos de cada lado (4 polegadas de altura) e, em seguida, colocar qualquer tipo de grelha ou rack de forno em cima delas. Você pode adicionar estacas de videira, lascas de madeira ou galhos de um carvalho, mergulhá-los e, em seguida, virar a churrasqueira ou acender o fogo e colocá-los na superfície para grelhar. Posteriormente, eles fumarão e queimarão. Qualquer proteína que você esteja cozinhando (bife, costeletas de porco ou um filé de salmão) deve estar 10 centímetros acima da superfície improvisada da grelha ', explica Palmer. Esse processo adiciona mais sabor e aromas, e o processo de cozimento mais lento torna a carne mais macia.

Salmoura tudo . Quer se trate de um peito de frango, costeleta / lombo de porco ou cortes alternativos de carne (bife de flanco ou bife de ferro) , a salmoura aumentará o sabor, amaciará a carne e preservará sua suculência.

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