Você pode ter recebido um forno holandês durante as férias e ficou se perguntando o que exatamente você pode fazer com isso? Além de seu status de peça central, seu novo forno holandês Le Creuset, Lodge ou Staub pode fazer muito mais do que apenas parecer bonito. Este burro de carga de cozinha não tão humilde é indiscutivelmente um dos mais ferramentas versáteis para adicionar ao seu arsenal de cozinha.

Um forno holandês é uma grande panela de ferro fundido que vem com uma tampa ajustada e geralmente tem uma superfície antiaderente temperada ou revestida de esmalte. Embora possa vir com um preço elevado, pode ajudá-lo a atingir seus objetivos culinários mais ambiciosos com sua capacidade de resistir a uma variedade de técnicas de cozinha, como assar e refogar, para citar alguns.

Comece o ano com o pé direito com uma panela de comida caseira caldo de osso ou um ensopado de lentilhas generoso usando seu forno holandês que logo será adorado. Ou continue o mania de assar pão que tirou 2020 como uma tempestade, fazendo pães perfeitamente dourados com centros fumegantes e almofadados usando sua panela de ferro fundido. Embora possa parecer um pouco intimidador no início, nós compilamos algumas dicas úteis para tornar o cozimento em um forno holandês uma tarefa sem preocupações (e certifique-se de ler o maiores erros que você está cometendo com panelas de ferro fundido, incluindo fornos holandeses )

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Baixo e lento é onde está

Um dos principais benefícios de usar um forno holandês é sua capacidade de reter bem o calor por um longo período. Evite apressar o processo e, em vez disso, deixe seus pratos refogados (como costelinhas ou assados ​​de panela) cozinharem baixo e devagar por algumas horas para fazer peças-primas tenras e sem osso sempre. Não se esqueça de usar a tampa para criar vapor e reter a umidade para pratos ainda mais saborosos e suculentos.

Use-o como uma ferramenta para desenvolver os sabores em um prato

Ao contrário de um fogão lento clássico, um forno holandês permite que você desenvolva os sabores profundos em uma receita, combinando várias técnicas de cozimento, como tostar e refogar, juntamente com refogar. Para pratos mais ousados ​​e aromáticos, grelhe ou doure suas proteínas para promover o Reação de Maillard . Este método ajuda a desenvolver a complexidade do sabor devido à interação entre os aminoácidos e os açúcares que reduzem quando cozinhados em altas temperaturas.

Além disso, refogue a cebola, a cenoura e o aipo antes de adicionar o restante dos ingredientes para realçar o calor e o aroma do seu prato. Essas camadas de sabores ajudarão a desenvolver um resultado final mais complexo e bem equilibrado, rico em umami .

Cuide adequadamente do seu forno holandês para prolongar sua vida útil

Cuidar adequadamente do seu forno holandês pode ajudar a prolongar sua vida útil por gerações. No entanto, existem alguns elementos que você deve sempre evitar para ter certeza de obter o máximo desta ferramenta preciosa. Para potes revestidos de esmalte, evite deixar saliências que possam expor o ferro fundido à umidade, levando à ferrugem. Embora entediante, você deve lavar o forno holandês à mão (uma vez resfriado) e evitar a máquina de lavar louça que pode danificar o revestimento.

Ao usar um forno holandês tradicional de ferro fundido sem revestimento, lembre-se sempre de temperá-lo, reaplicando uma camada de óleo quando necessário. Evite molhar sua panela em água (que pode levar à ferrugem) e evite ferver alimentos ácidos que podem enfraquecer a superfície oleada polimerizada por longos períodos de tempo.

Desconfie de mudanças drásticas de temperatura

Você deve sempre deixar o forno holandês esfriar antes de adicionar quaisquer líquidos ou ingredientes frios. Assim como o plástico deforma quando exposto a diferentes temperaturas, os fornos holandeses são extremamente sensíveis a mudanças drásticas de temperatura que podem danificar ou mesmo rachar a superfície. Você também pode querer pré-aquecer sua panela no forno, para que ela possa atingir a temperatura ao mesmo tempo que o forno começa a esquentar.

Certifique-se de que todas as peças são protegidas contra forno

Os fornos holandeses são ótimos para fazer ensopados e sopas, mas você sabia que também pode usá-los para fazer assados? Transforme rapidamente sua cozinha em uma padaria usando seu forno holandês para fazer pães frescos no conforto de sua casa. No entanto, antes de começar este esforço de cozinhar, você vai querer ter certeza de que todas as peças do seu forno holandês são seguras para ir ao forno em altas temperaturas. Normalmente, os botões de plástico padrão em um forno holandês são seguros para forno a aproximadamente 390 ° F. Ao fazer pão sem amassar que requer temperaturas de cozimento muito mais altas, use um botão de substituição que possa suportar o calor. (Os botões Le Creuset são seguros para forno a 500 ° F, BTW.)

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