Pastinagas, como couve de Bruxelas, não recebem muito amor ou crédito na cozinha. Talvez seja porque eles são um pouco mal compreendidos. Afinal, uma pastinaga parece uma cenoura branca, mas o sabor é bem diferente.

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Se você não está familiarizado com este vegetal de raiz, continue lendo para descobrir por que você deve aprender a cozinhar pastinaga e obter receitas de pastinaca que o farão um crente.

O que é uma pastinaga?

A pastinaga é uma raiz longa e cônica. Dessa forma, ela se assemelha a uma cenoura e, de fato, eles fazem parte da mesma família. Mas as pastinacas não têm muito gosto de cenoura. Eles são mais doces - pense na batata-doce - e têm um delicioso sabor de nozes ou terra.

As pastinagas estão normalmente disponíveis no outono e no inverno. Os agricultores costumam deixar os vegetais de raiz no solo até depois da primeira geada da temporada. Isso porque eles acreditam que as temperaturas frias realmente ajudam o sabor da pastinaga melhor e convertem os amidos do vegetariano em açúcar. Na verdade, as pastinacas que crescem durante o inverno são algumas das pastinacas mais doces que você jamais obterá.

Como faço para comprar pastinacas?

Quando você estiver comprando um lote de pastinacas, procure aquelas que cresceram retas e pequenas (entre 13 e 25 centímetros). As pastinacas maiores freqüentemente têm um núcleo amadeirado que não é nem delicioso nem fácil de mastigar.

Além do tamanho, preste atenção também à saúde e vitalidade do vegetal. Não compre pastinacas que estejam moles ou enrugadas. Evite qualquer coisa que tenha rachaduras ou grandes manchas marrons.

As pastinagas duram um pouco na geladeira. Corte as verduras de cima e embrulhe em papel toalha. Mantenha refrigerado na geladeira por até três semanas.

Como preparar pastinagas

Uma grande parte do sabor da pastinaga está logo abaixo da pele. Descascá-la, como se fosse uma cenoura, removerá um pouco do sabor mais delicioso.

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Em vez disso, esfregue bem cada pastinaga com uma escova de legumes em água corrente. Apare cada extremidade, cerca de três quartos de polegada no vegetal.

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As pastinaga, assim como as maçãs, oxidam se você as deixar no ar por muito tempo. Se quiser preparar pastinacas antes de cozinhá-las, basta mergulhá-las totalmente em uma tigela de água misturada com um pouco de suco de limão.

Maneiras fáceis de cozinhar pastinaga

Cozinhar pastinaga é fácil se você pensar nelas como cenouras ou batatas . Limpe a pele, corte e prepare da maneira que corresponda ao resultado pretendido. As pastinacas cozidas misturam-se lindamente para um acompanhamento inspirado na batata. A pastinaga também assa bem e desenvolve uma intensa caramelização. Você pode até refogar as pastinacas em uma frigideira junto com as proteínas que planeja para o jantar.

Como ferver pastinaga

As pastinagas cozidas são fáceis de esmagar para uma mistura de batata pastinaca amassada. Eles também podem ser misturados em sopas ou ensopados para adicionar cremosidade e corpo sem farinha ou amido de milho.

1. Esfregue a camada externa de cada pastinaga com uma escova de legumes. Corte as pontas de cada pastinaca. Corte em pedaços ligeiramente menores que 2,5 cm de largura.
2. Em uma panela média, coloque 5 a 5 cm de água para ferver. Adicione pastinaga. Cozinhe os pedaços de pastinaga por 10 minutos ou até que estejam macios.
3. Volte para a panela ou despeje em uma tigela grande. Use um garfo ou espremedor de batata para amasse grosseiramente os pedaços de pastinaga. Você pode temperar com manteiga e creme, como faria com purê de batata.

Pastinaga assada

Assim como as cenouras e outras raízes, as pastinacas ficam mais ricas e doces quando são assadas em um forno de alta temperatura. Os açúcares naturais caramelizam um pouco, o que dá às pastinacas torradas um crocante crocante perfeito. Assim como são, são deliciosos, mas você também pode cobri-los com uma camada doce e picante de páprica, açúcar mascavo e uma pitada de pimenta em pó.

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1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
2. Esfregue a casca de cada pastinaga com uma escova de legumes. Não descasque. Corte as pontas de cada pastinaca. Corte em pedaços de cerca de uma polegada de largura.
3. Misture os pedaços de pastinaga com um pouco de azeite ou óleo de canola, sal e pimenta, ou qualquer mistura de temperos de sua preferência. Arrume em uma assadeira com bordas.
4. Asse no forno por 20 a 25 minutos ou até que os pedaços maiores estejam macios.

Você pode assar pastinaga sozinha ou com outras raízes. Apenas certifique-se de que os pedaços sejam do mesmo tamanho para que tudo assue uniformemente.

Pastinaga salteada

As raízes podem ser salteadas no fogão. Eles apenas levam um pouco mais de tempo do que opções de cozimento rápido, como pimentão ou abóbora. No entanto, o tempo extra permite que você crie sabores deliciosos e trabalhe-os em uma variedade de alimentos, como hashes de vegetais e / ou medleys de vegetais assados.

1. Aqueça o azeite ou o óleo de canola em uma frigideira média em fogo médio-alto.
2. Esfregue a casca de cada pastinaga com uma escova de legumes. Não remova a pele. Apare cada extremidade e corte as pastinacas em pedaços de três quartos de polegada. Como alternativa, você também pode cortar as pastinaga em tiras finas ou palitos de fósforo.
3. Adicione pedaços de pastinaga na frigideira. Cozinhe por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços estejam macios. Tempere com sal e pimenta.

Para mais sabor, você pode adicionar ervas frescas, como alecrim ou tomilho, à frigideira ao adicionar os pedaços de pastinaga. Finalize com manteiga derretida para enriquecimento extra.

Receitas Rápidas de Pastinaga

Purê de batata e pastinaga com parmesão
Ferva quantidades iguais de pastinacas e batatas descascadas e cortadas até ficarem macias. Escorra e amasse com manteiga, leite e parmesão ralado; Tempere com sal e pimenta.

Cenouras e pastinaga torradas com especiarias
Misture os palitos de cenoura e pastinaca com azeite, coentro moído, cominho, sal e pimenta. Asse a 400 ° F, mexendo uma vez, até dourar e ficar macio.

Pastinaga salteada com alecrim
Cozinhe as pastinagas fatiadas na manteiga com um raminho de alecrim fresco e um pouco de água em uma frigideira grande até ficarem macias. Regue com mel e tempere com sal e pimenta.

Pastinaga cremosa e sopa de maçã
Cozinhe 1 cebola picada no azeite em uma panela grande até ficar macia. Adicione 1 quilo de pastinaga descascada e cortada, 2 maçãs descascadas e cortadas e caldo de galinha suficiente para cobrir. Cozinhe até que as pastinacas estejam bem macias. Bata até ficar homogêneo, adicionando água ou caldo conforme necessário para ajustar a consistência.