Um mundo sem tomates é como um quarteto de cordas sem violinos, escreveu certa vez a romancista Laurie Colwin. E como ela estava certa. Esperamos o ano todo pela temporada do tomate, porque quando brandywines, bifes e outras variedades de herança estão no pico de maturação, não há realmente nada melhor.
Sem mencionar que os tomates maduros são tão descomplicados quanto as frutas frescas: eles quase não exigem preparação ou ingredientes adicionais para fazer um prato delicioso. Corte o vermelho rubi em cubos, misture com ervas, alho e um fiozinho de azeite e coloque em um pedaço de pão crocante - em cinco minutos, você tem a melhor bruscheta de todos os tempos com zero de graxa de cotovelo.
Mas para obter os dados de aparência perfeita de um tomate super macio e suculento - ou seja, peças com bordas regulares que não estão rasgadas, esmagadas ou machucadas - exige técnica. Nós batemos Chef Samuel Gorenstein , o proprietário do restaurante My Ceviche de Miami que foi nomeado para a lista de 30 com menos de 30 da Forbes (ele também é duas vezes estrela em ascensão da James Beard Foundation), para nos mostrar as habilidades de faca adequadas para acertar um dado de tomate uniforme e a melhor para colher e preparar um tomate maduro.
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Como colher tomates
- Escolha tomates que pareçam pesados, com pele lisa e brilhante, sem manchas ou hematomas.
- Lave-os em água fria corrente. Deixe-os secar ao ar.
- Armazene-os em temperatura ambiente longe da luz solar direta.
- Use quando estiverem no pico de maturação.
A melhor maneira de cortar tomates
- Usando a ponta da faca, corte em volta do miolo do tomate em um ângulo para dentro para remover o caule.
- Usando a faca do chef, corte o tomate em quartos cortando do lado do caule para baixo.
- Remova as sementes cortando-as da polpa do tomate.
- Corte cada quarto em ½ tiras largas e, em seguida, corte para fazer ½ dados.
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Facas recomendadas
O Faca de descascar Wüsthof Classic 3 1/2 ' fornece a quantidade certa de estabilidade e manobrabilidade para fazer um corte preciso ao remover a haste, e o Faca do Chef Wüsthof Classic 8 carrega apenas o peso certo para realizar um corte limpo sem machucar os tomates.
