COMO FAZER BIFE DE COUVE-FLOR - DICAS E TÉCNICAS DE CULINÁRIA

Pule a carne (ou uma imitação) para algo melhor.

Tratada corretamente, a couve-flor pode ser capaz de reprimir – ou até mesmo melhorar – um desejo por carne. Claro, algumas pessoas recorrem à nova safra de produtos cultivados em laboratório para provar 'carne', mas existem outras opções se essas não forem sua praia. A couve-flor pode fornecer uma riqueza carnuda ao mesmo tempo em que segue seu próprio caminho.

A chave? Transforme o vegetal em 'bifes'. Em seguida, cozinhe e finalize para combinar.

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Como cortar bifes de couve-flor

Cortar bifes de couve-flor é a única parte complicada de fazê-los. Ao cortar lajes de uma cabeça inteira, cada fatia deve ter parte da haste interna para manter o bife de couve-flor unido. Visualize a couve-flor em uma tábua de corte, com o caule voltado para você. Agora, imagine o que aconteceria se você cortasse a lasca mais à direita da cabeça. As peças se desprenderiam, caindo na tábua de corte como floretes desconectados, certo?

É por isso que algum núcleo conectivo deve estar em cada fatia. Devido a essa limitação, você só pode obter três cortes semelhantes a bifes por couve-flor, talvez quatro se sua couve-flor for muito grande. O resto vira florete para outro uso.

Com uma faca afiada, corte verticalmente o vegetal. Qual a espessura de cada laje? Depende. Se você cortar no lado fino (0,75 polegadas ou 1 polegada), o bife ficará carbonizado e crocante quase como couve-flor assada padrão. Mas se você for grosso, mais como 1,5 polegadas, o bife desenvolverá substância, um deslizamento macio e uma carne de noz.

Tempere sua couve-flor corretamente

Seus bifes de couve-flor foram cortados. É tudo ladeira abaixo a partir daqui.

Antes de cozinhá-los, você não precisa esfregar ou marinar. Você pode, mas há uma ampla oportunidade de adicionar sabor após o cozimento. Faça a bola rolar, porém, esfregando cada bife com azeite (ou um óleo semelhante) e revestindo generosamente com sal. O alho granulado também é um complemento inteligente e versátil.

Assar ou Grelhar?

Os dois métodos mais práticos de cozinhar bifes de couve-flor são no forno e na grelha. prefiro a grelha .

Defina sua grelha para fogo médio-alto. Sua temperatura deve ser de cerca de 450 ℉. Quando a grelha estiver totalmente aquecida, cozinhe seus bifes por cinco minutos ou mais de cada lado, ou até que fiquem bem carbonizados e um garfo possa deslizar facilmente na parte mais grossa.

Bifes mais finos cozinham mais rápido. Se um bife mais grosso ficar muito carbonizado antes de seu interior ser cozido, termine-o por alguns minutos em fogo indireto.

Ao usar um forno, asse os bifes de couve-flor em uma assadeira coberta com papel alumínio por 10 minutos a 400 ℉. Defina o calor para 450 ℉ e sopre os bifes por mais cinco minutos no final, criando mais marrom e textura.

Não se esqueça dos toques finais

Aumentar o sabor pós-cozimento pode ser feito de duas maneiras.

A primeira maneira se concentra em abraçar as qualidades carnudas. Você pode fazer isso adicionando uma ralagem de parmesão (para umami) e suco de limão, depois jogando para misturar. Ou você pode tratar seus bifes de couve-flor como se fosse um bife de saia ou lombo. Aqui, molhos com história de bife complementar, como chimichurri, são excelentes.

Por outro lado, você pode querer abraçar o lado vegetal da couve-flor. Imediatamente antes de servir, adicione ervas, pinhões e um fio de balsâmico. Ou termine com um montão de molho de iogurte ou uma colher de vinagrete à base de missô.

O toque final? Uma faca de bife ao lado do prato. A faca faz um corte fluido e coloca você em uma mentalidade carnuda - não que você precise do impulso se tiver tratado seu 'bife' da maneira certa.