A berinjela é um daqueles vegetais que muitos cozinheiros podem achar assustador: parece que há muitas regras (e muitas etapas) envolvidas no cozimento da berinjela para torná-la deliciosa e evitar uma bagunça amarga e pegajosa. Mas aprender a cozinhar bem a berinjela não é exatamente uma missão impossível. Experimente algumas dessas técnicas de cozimento para ajudá-lo a tornar a humilde berinjela muito mais atraente, não importa em quais receitas de berinjela você a inclua.

Como cozinhar berinjela, três maneiras

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1 Como cozinhar berinjela no forno

Uma das receitas de berinjela assada mais populares é a berinjela à parmesão, com suas camadas de mussarela e marinara misturadas à berinjela. Mas a berinjela também pode ser assada em uma versão mais saudável das batatas fritas, assada e misturada com macarrão, ou grelhada e purê para dar um mergulho saboroso. Para cozinhar berinjela no forno, pré-aqueça o forno a 475 ° F, misture, pincele ou regue a berinjela cortada com azeite de oliva e coloque em uma única camada em uma assadeira. Asse até que a berinjela esteja macia, de 18 a 20 minutos.

Se você gostaria de grelhar sua berinjela, prepare a berinjela conforme necessário para sua receita - cortando-a, cortando-a em cubos ou furando uma berinjela não cortada com um garfo - e aqueça o grelhador bem alto. Coloque a grelha do forno 15 centímetros abaixo da grelha (mais se a berinjela chegar perto da grelha) e cozinhe até ficar macia, 15 a 20 minutos.

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dois Como cozinhar berinjela na grelha

A textura carnuda da berinjela torna-a natural para cozinhar na grelha, seja ao ar livre ou em uma grelha interna - e grelhar dá à berinjela um ótimo sabor de fumaça. Para berinjela grelhada, as rodelas são mais comuns, embora você também possa incluir cubos de berinjela em espetadas ou misturadas com outros vegetais e grelhadas em papel alumínio ou uma bolsa reutilizável adequada para grelhados. Seja como for que você fatie, pincele ou regue a berinjela com azeite antes de colocá-la na grelha. Em seguida, simplesmente cozinhe a berinjela até que ela amoleça e fique marrom, cerca de cinco minutos de cada lado.

3 Como cozinhar berinjela em uma panela

Berinjela salteada é um ótimo complemento para caril e salteados, onde pode substituir a carne. A berinjela pode ser cortada em cubinhos ou em rodelas, dependendo de sua preferência. Para cozinhar berinjela em uma frigideira no fogão, basta aquecer o azeite em uma frigideira em fogo médio ou médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione a berinjela e cozinhe até que a berinjela esteja macia, cerca de cinco a sete minutos. Se você quiser que a berinjela fique levemente dourada, deixe cozinhar por alguns minutos sem mexer; quando os cubos ou rodelas de berinjela estiverem levemente dourados, mexa de vez em quando até ficarem macios. Adicione mais azeite conforme necessário se a berinjela grudar ou dourar com facilidade.

Para melhorar sua berinjela cozida na frigideira, experimente receitas como masala de berinjela e tomate ou uma frita de berinjela com tofu.

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Truques inteligentes para cozinhar berinjela

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1 Salgue apenas se quiser

É tradicional salgar a berinjela antes de cozinhá-la - uma técnica que começou quando era para reduzir o amargor e ajudar a tirar a umidade. Mas as berinjelas hoje (especialmente se você escolher as menores) não são tão amargas, então só são realmente necessárias para fritar e outras técnicas de cozimento onde o teor de umidade realmente importa. Se você quiser salgar a berinjela antes de cozinhá-la, corte em rodelas ou corte a berinjela conforme necessário para sua receita, em seguida, coloque os pedaços em uma toalha de papel, sal generosamente, coloque mais toalhas de papel em camadas (e talvez uma panela pesada para pesar) e deixe descansar por 45 minutos. Você vai querer enxaguar a berinjela para tirar o excesso de sal e o líquido amargo.

dois Não economize no óleo

A berinjela age como uma esponja quando cozinha, por isso absorve uma grande quantidade do líquido do cozimento. Siga as medidas de líquido da receita com precisão para ter certeza de obter a textura certa.

3 Misture suas técnicas culinárias

Berinjela frita ou assada é deliciosa, mas não é a única maneira de cozinhar berinjela. Experimente salteado, frito ou grelhado.

4 Fique com berinjelas menores

As berinjelas grandes tendem a ter uma pele mais dura - que pode precisar ser descascada - e um sabor mais amargo do que as berinjelas menores.

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5 Aproveite sua versatilidade

A berinjela pode dar a você a mesma textura que a carne para suas receitas de segunda-feira sem carne e tem um sabor suave que pode facilmente assumir qualquer sabor que você coloque no prato - se você está planejando um prato com sabores mediterrâneos ou um curry indiano farto. Vá em frente e marinar berinjela em sua combinação de sabores favoritos para ver o que este vegetariano pode fazer.

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