Percorrer o corredor do petróleo em seu mercado local pode ser uma experiência avassaladora. Existem muitos fatores a serem considerados na escolha de um óleo de cozinha: ponto de fumaça, perfil de sabor, método de cozimento pretendido, considerações de saúde. É quase o suficiente para fazer você largar o carrinho de compras e pedir uma pizza. Se você já se viu paralisado diante da deslumbrante variedade de frascos coloridos, se perguntando que óleo usar para a receita que você planejou para o jantar, ou quais óleos devem ter à mão em sua cozinha, este artigo é para você .

Ponto de Fumaça: Uma das conversas mais comuns sobre óleos de cozinha é o ponto de fumaça. Mas o que é um ponto de fumaça, afinal? O ponto de fumaça é o calor no qual os sólidos no óleo começam a queimar e desnaturar. Todos os óleos acabarão fumegando, mas cada tipo de óleo de cozinha tem um limite de temperatura diferente com base em sua composição que determina o método de cozimento ideal para o qual o óleo específico deve ser usado.

Além do aborrecimento de lidar com uma cozinha enfumaçada e um alarme de incêndio estridente, evitar passar por cima de um ponto de fumaça de óleo também traz benefícios para a saúde. Quando um óleo começa a soltar fumaça, ele libera radicais livres, que foram ligado a doenças humanas, como câncer e doença de Alzheimer. Não há necessidade de entrar em pânico se o óleo ficar esfumaçado de vez em quando, mas é melhor evitar a exposição ao contato.

Armazenar: Outro fator a estar ciente é como você armazena o óleo de cozinha e por quanto tempo. Diferentes óleos têm diferentes vidas úteis. O azeite de oliva, por exemplo, oxida mais rapidamente do que o óleo de coco. Para garantir que o óleo não fique rançoso, evite guardá-lo ao lado do fogão ou acima do forno, mantendo-o longe do calor em um local fresco e escuro (como um armário de cozinha) com a tampa bem fechada. Se o seu óleo tiver um cheiro de sabão, metálico ou amargo, ele estragou e deve ser jogado fora.

Saúde: Do ponto de vista nutricional, todos os óleos listados aqui têm cerca de 120 calorias e 14 gramas de gordura por colher de sopa, mas suas propriedades individuais para a saúde podem variar um pouco.

Vamos analisar as diferenças de saúde, usos comuns e outras dicas e truques de alguns dos óleos de cozinha domésticos mais comumente usados:

Azeite

Você provavelmente já está familiarizado com este utilitário de cozinha, elogiado por seus benefícios para a saúde e um elemento básico do dieta mediterrânea e seu perfil versátil e de sabor frutado. É um equívoco comum que você não pode refogar com azeite. Você pode, basta fazê-lo em fogo baixo ou médio. UMA azeite de boa qualidade também é perfeito para chuviscando em cima de pratos prontos para um sabor extra ou até mesmo infusão de vodka em coquetéis.

Ponto de Fumaça: 320 ° F

Melhor para: Molhos para salada e pratos frios, salteados e assados ​​a temperaturas baixas a médias.

Considerações de saúde: Rico em ácido oleico, um ácido graxo saudável que pode reduzir o risco de doença cardíaca ; rico em polifenóis, que foi mostrado para reduzir a prevalência de certos tipos de câncer.

RELACIONADO : O segredo pouco conhecido para manter seu azeite de oliva fresco

Óleo de abacate

O óleo de abacate tem um ponto de fumaça muito alto em comparação com outros óleos, por isso vai ser a sua escolha quando estiver usando uma temperatura alta para cozinhar, tudo, desde frituras a salteados na wok. O óleo de abacate tem um sabor muito neutro, o que o torna fácil de usar em molhos para salada, marinadas ou maionese caseira no lugar do óleo vegetal.

Ponto de Fumaça: 520 ° F

botas boas para neve e gelo

Melhor para: Assar, refogar, fritar, selar e qualquer outro método de cozimento em fogo alto. Também pode ser usado em pratos frios e molhos para salada

Considerações de saúde: Rico em ácido oleico; melhora absorção de carotenóides (antioxidantes saudáveis) em alimentos, o que significa que quando você tem óleo de abacate com sua refeição, você está maximizando a capacidade do seu corpo de absorver as qualidades saudáveis ​​das frutas e vegetais que está consumindo.

Óleo de côco

O óleo de coco tomou conta da internet nos últimos anos, com blogueiros descobrindo uma infinidade de usa fora da cozinha variando de removedor de maquiagem para olhos a produtos de limpeza DIY. Sua consistência sólida em temperatura ambiente, semelhante à manteiga, significa que o óleo de coco não é prático para pratos frios ou em molhos para salada. O óleo de coco virgem pode ter um sabor tropical quando aquecido, mas uma variedade refinada será indetectável.

Ponto de Fumaça: 350 ° F

Melhor para: Assar ou refogar em temperatura média, em produtos de panificação como substituto do leite.

Considerações de saúde : Alto em triglicerídeos de cadeia média (MCT), o que pode ajudar a acelerar o seu metabolismo , são mais fáceis de digerir do que outras fontes de gordura e têm demonstrado ajudar os pacientes com demência e doença de Alzheimer . Lembre-se, entretanto, de que o óleo de coco é uma forma de gordura saturada.

Óleos Refinados de Vegetais e Sementes

Óleos como cártamo, canola, girassol e soja são comumente usados ​​no sistema alimentar comercial por sua longa vida útil, alto ponto de fumaça, sabor neutro e preço barato. Ao contrário de um óleo prensado, óleos vegetais e de sementes refinados são extraídos por métodos de extração química sintética e às vezes podem passar por processos de branqueamento e desodorização. Embora útil para fritar e refogar em fogo alto ocasionais, muitos cozinheiros preocupados com a saúde preferem ficar longe de óleos vegetais e sementes refinados devido à falta de nutrientes e à natureza altamente processada.

Ponto de Fumaça: 400 ° F a 450 ° F, dependendo da mistura exata de óleos usados.

Melhor para: Fritura e outros métodos de cozimento em alta temperatura.

Considerações de saúde: Rico em ácidos graxos ômega-6, que tem sido associado a um risco aumentado de doença cardíaca , baixo teor geral de nutrientes.

como congelar uma torta de abóbora

Óleo de semente de gergelim

Embora o óleo de gergelim seja tecnicamente um óleo vegetal, é uma alternativa muito mais saudável aos óleos refinados mencionados acima. Se você conseguir encontrar, experimente Óleo benne , uma variedade herdada da semente de gergelim que está fazendo um grande retorno nos círculos gastronômicos. O óleo de gergelim comum tem um sabor relativamente neutro, enquanto o óleo de gergelim torrado fornece um sabor de nozes, especialmente adequado para pratos de inspiração asiática, como este porco cozido lentamente com macarrão.

Ponto de Fumaça: 410 ° F

Melhor para : Óleo de boa qualidade para refogar, assar, grelhar e fritar.

Considerações de saúde: Perfil de ácidos graxos saudáveis ​​para o coração; rico em vitaminas E e K ; reduz a pressão arterial.