Você provavelmente está acostumado a ver receitas pedindo azeite de oliva no início, não no final. Mas e se eu lhe dissesse que regar um prato acabado com azeite de oliva tornará sua refeição cada vez mais saborosa? É verdade. E a melhor parte é que essa regra se aplica a quase todos os alimentos, até mesmo a sobremesa.
Você pode estar pensando: Mas azeite de oliva é apenas azeite de oliva, certo? Falso. O tipo de azeite que você deseja regar em um prato acabado é o Boa Gentil. Observe que hoje em dia, quando pedimos ou falamos sobre azeite, estamos olhando para o azeite virgem extra, que é o status quo atual e o padrão mais elevado. Mas nem todo azeite de oliva extra virgem é criado igual.
Comprar azeite pode ser confuso. Com tantas opções, é fácil encontrar a garrafa mais acessível. E embora as garrafas de azeite de oliva barato ainda possam ser agradáveis, há uma grande diferença entre um azeite tolerável para cozinhar e um azeite que você quer regar em um prato antes de servir. No outono passado, tive a sorte de ir à Toscana e visitar os olivais de laudemio - produtores de azeite da família Frescobaldi com uma árvore genealógica que remonta a 1.000 anos na história florentina - e aprenda em primeira mão como o azeite de oliva de qualidade é realmente feito.
Na época da colheita, as azeitonas, uma mistura de três tipos diferentes, Frantoio, Leccino e Moraiolo, são colhidas meticulosamente antes de amadurecerem, a fim de maximizar o sabor e os nutrientes, como os polifenóis (micronutrientes que obtemos por meio de vegetais alimentos ricos em antioxidantes). Parte do que torna este óleo de alta qualidade é que as azeitonas vão para o triturador nas proximidades, o local onde as azeitonas são moídas e são prensadas no mesmo dia em que são colhidas. Em seguida, o óleo verde-esmeralda (uma cor linda que eu nunca vi antes no óleo) é filtrado duas vezes e habilmente provado para garantir que o público veja apenas o melhor da colheita (US $ 77 por duas garrafas; amazon.com )
A garrafa de azeite tem o ano da colheita estampado (raro no azeite). É assertivo e fresco, com um aroma semelhante a grama recém-cortada. O óleo recém-prensado tem um efeito apimentado que, ao longo de um ano, diminui naturalmente de intensidade, tornando-se menos picante. Este é o tipo de azeite que quero regar em um prato antes de colocá-lo na mesa (ou mergulhar o pão constantemente, o que eu fiz na Itália) - um que irá adicionar uma camada de sabor e profundidade, bem como riqueza para um prato.
A lição aqui é que, se você não tiver um azeite de oliva de acabamento além do óleo de cozinha, está perdendo a oportunidade de tornar cada refeição melhor. Uma tigela de macarrão reconfortante, como este Orecchiette com cebolas vermelhas, amêndoas e azeitonas verdes, é um acéfalo quando se trata de finalizá-lo com um bom fio de azeite. Até mesmo uma massa com molho vermelho se beneficiaria com isso. Um prato de risoto aquecido merece um bom azeite no final também. Mas vai além de macarrão (e pão crocante, mussarela ou burrata-qualquer coisa). Regue um bom azeite no bife grelhado, frango assado, legumes assados, tigelas de grãos e peixe escalfado fácil . Eu até gosto de terminar sanduíches abertos com um toque das coisas boas, bem como molhos deliciosos como labneh ou Húmus e sopas cremosas.
Não termina aí: as sobremesas também adoram azeite. Cubra algumas colheres de sorvete de baunilha com azeite e uma pitada de sal em flocos para um deleite delicioso ou confira este creme de limão com azeite de oliva. (Aviso: gasta mais do que uma garoa.) Chocolate, como você já deve saber, é outro fã do azeite. Regue com mousse de chocolate ou esses bolos e você nunca vai errar.
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