ghee e a manteiga são semelhantes, têm gosto semelhante e são vendidas uma ao lado da outra em supermercados, mas existem algumas grandes diferenças entre ghee e manteiga. Ghee, uma versão indiana de manteiga clarificada , foi apontado como uma alternativa saudável à manteiga. Mas é realmente esse o caso? Fomos direto aos especialistas - Gillean Barkyoumb, MS, RD e proprietário da Nutrição Milenar e Maya Feller, MS, RD, CDN de Maya Feller Nutrition - descobrir.
Qual é a diferença entre Ghee e manteiga?
A manteiga vem em muitas variedades - salgada e sem sal, cultivada e não cultivada, Americano e europeu , baixo teor de gordura de manteiga e alto teor de gordura de manteiga. O tipo específico de manteiga que você usa vai depender de sua preferência pessoal, faixa de preço e qual a receita que você está cozinhando recomenda. A manteiga tem um ponto de fumaça baixo de cerca de 250 ° F, o que significa que é menos ideal para fritar e selar e melhor como uma gordura saborosa em receitas.
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Ghee é uma variedade indiana de manteiga clarificada, um processo que envolve derreter a manteiga comum, evaporar o conteúdo de água e remover os sólidos do leite até que tudo o que resta seja manteiga pura. Ghee é uma versão mais saborosa da manteiga clarificada devido a uma essência de nozes e caramelo que é obtida ao dourar os sólidos do leite antes de retirá-los da manteiga. Os sólidos do leite também são o que faz com que a manteiga comum tenha um baixo ponto de fumaça; removendo-os, o ponto de fumaça do ghee é aumentado para cerca de 400 ° F, o que o torna adequado para cozinhar em fogo alto.
Embora o ghee seja um produto derivado da manteiga comum, ele tem um perfil nutricional diferente da manteiga porque os sólidos do leite e a caseína são removidos. Esta etapa permite que o ghee seja um substituto adequado da manteiga para indivíduos com intolerância à lactose.
Ghee é mais saudável do que a manteiga?
A manteiga é bem conhecida por sua associação com colesterol alto devido ao seu alto teor de gordura saturada, de acordo com a American Heart Association. Embora o ghee seja uma gordura sem lactose e caseína e, portanto, benéfico para aqueles com sensibilidade aos produtos lácteos, ele ainda é uma gordura. Assim como com a manteiga, você precisa considerar a quantidade que ingere ', diz Barkyoumb. 'Muita gordura total - seja monoinsaturada, poliinsaturada ou saturada - pode aumentar os riscos à saúde, como doenças cardíacas.
Além disso, quando você compara os números nutricionais do ghee com a manteiga, a manteiga sai um pouco melhor. O ghee tem uma concentração ligeiramente maior de gordura do que a manteiga e mais calorias (1 colher de sopa. De ghee tem 120 calorias e 1 colher de sopa de manteiga tem 100 calorias), acrescenta Barkyoumb.
O exagero em torno dos benefícios do ghee para a saúde remonta a Medicina ayurvédica . Indivíduos que praticavam o Ayurveda, principalmente na Índia, acreditam que o ghee tem benefícios de limpeza intestinal, reforço do sistema imunológico e cura interna. Essa crença decorre do fato de que o verdadeiro ghee que segue tradições antigas é feito com culturas semelhantes ao iogurte, que têm probióticos. No entanto, a maioria das marcas de ghee que são vendidas em supermercados e cozidas em casa não são feitas com culturas, diminuindo, portanto, seus benefícios para a saúde.
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Então, para quem o ghee é recomendado? Se alguém está procurando um produto com baixo teor de lactose, o ghee seria a melhor alternativa ”, diz Feller. 'Se alguém está seguindo um prescrito dieta cetogênica , o ghee seria uma escolha melhor devido ao maior teor de gordura. (Esta manteiga ghee é keto e paleo amigável, amazon.com , US $ 10.) No entanto, se alguém está procurando um produto menos denso em energia e com menos gordura, a manteiga seria a melhor opção, acrescenta ela.
Como cozinhar com Ghee
Barkyoumb usa ghee com moderação, mas gosta de regar com ghee vegetais como couve de Bruxelas antes de assá-los. 'Carameliza e dá um acompanhamento delicioso!' ela diz. 'Ghee derretido regado com pipoca também é um deleite favorito.
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Por outro lado, Feller prefere ignorar completamente as gorduras saturadas e, em vez disso, usa uma variedade de óleos vegetais para cozinhar.
Curioso para experimentar o ghee por si mesmo? Regue em nossa pipoca Za'atar no lugar de, ou além de, óleo de coco para dar sabor. Para indivíduos que seguem a dieta cetônica, tente usar ghee em nossa receita de salmão, feijão verde e abacate
