Os amantes de alho certamente apreciarão este novo estudo, assim como seus amigos e familiares: Maçãs cruas, hortelã e alface contêm produtos químicos que podem destruir os compostos voláteis que causam hálito fedorento depois de comer a especiaria picante, de acordo com um novo estudo da Ohio State University. Os pesquisadores esperam que suas descobertas possam levar a uma nova pílula para a halitose induzida pelo alho, mas por enquanto eles dizem que comer frutas ou vegetais após as refeições também pode fazer uma grande diferença.

É um daqueles sabores que realmente gostamos de ter em nossa comida, mas a desvantagem é que o alho vai durar na respiração por até 24 horas, o que não é tão agradável, disse a co-autora Sheryl Barringer, Ph.D., professora de ciência e tecnologia de alimentos, em uma entrevista em vídeo com o Journal of Food Science , onde o estudo é publicado. Então, estivemos estudando como você pode usar alimentos para desodorizar seu hálito.

A partir de seus estudos anteriores, os pesquisadores sabiam que alguns alimentos funcionavam melhor do que outros para neutralizar o hálito de alho e teorizaram que dois fatores separados são responsáveis: compostos fenólicos, que são antioxidantes encontrados em frutas e vegetais; e enzimas, que são proteínas que ajudam a acelerar as reações químicas.

Mastigar um dente de alho (ou comer alimentos feitos com cravo fatiado ou esmagado) libera um composto chamado alicina, que se decompõe em substâncias químicas voláteis que são liberadas no estômago e na corrente sanguínea e, em seguida, saem do corpo pela respiração.

Quando você consome alimentos que contêm compostos fenólicos, esses fenólicos reagem com os voláteis e os destroem, explicou Barringer. As enzimas aceleram a reação, portanto, se você tiver uma fruta ou vegetal cru que contenha essas enzimas, essa reação ocorre mais rapidamente e a desodorização ocorre mais rapidamente.

Para testar sua teoria - e ver quais compostos fenólicos e enzimas específicos funcionavam melhor - os pesquisadores pediram a voluntários que mastigassem 3 gramas de dentes de alho softneck por 25 segundos. Os voluntários então comeram ou beberam maçãs Fuji (cruas, espremidas ou aquecidas), alface americana (crua ou aquecida), folhas de hortelã (cruas, espremidas ou aquecidas), chá verde ou água.

Durante a hora seguinte, os voluntários foram solicitados a soprar em um dispositivo chamado espectrômetro, que mediu os níveis de compostos comuns do hálito do alho, como dissulfeto de dialila e sulfeto de metila de alila.

Esses resultados mostraram que a maçã crua, a alface crua e as folhas de hortelã crus diminuíram a concentração desses compostos voláteis em 50 por cento ou mais, em comparação com o grupo que bebeu apenas água. Todos os três alimentos proporcionaram um efeito desodorizante significativo, mas as folhas de hortelã - que têm o maior conteúdo fenólico - saíram ligeiramente à frente das demais.

Suco de maçã e suco de hortelã, que foram coados para remover os compostos fenólicos, não funcionaram tão bem quanto suas versões de alimentos integrais - apoiando a teoria dos pesquisadores de que esses compostos realmente desempenham um grande papel. A maçã e a alface aquecidas também proporcionaram uma redução significativa dos voláteis, mas, novamente, não tanto quanto as cruas. (O aquecimento pode destruir as enzimas que parecem ajudar a tornar as reações fenólicas tão eficazes, disse Barringer.)

O chá verde, que contém um tipo diferente de composto fenólico, não teve efeito desodorizante.

Este estudo analisou apenas os compostos fenólicos e enzimas em quatro alimentos específicos, mas Barringer observa que há muitos outros que também têm potencial como neutralizadores de odores. Sua equipe planeja continuar estudando diferentes ingredientes, na esperança de encontrar os compostos mais eficazes que podem um dia ser usados ​​em uma pílula para tratar o hálito de alho.

No entanto, você não precisa esperar até que isso aconteça para fazer um bom uso dos resultados do estudo. Se você está preocupado com o hálito de alho, minha resposta curta seria comer maçãs, comer hortelã crua, disse ela. Ambos foram formas muito eficazes de desodorizar o hálito de alho. Dadas todas as razões saudáveis ​​para coma mais alho , este parece ser um experimento que certamente vale a pena tentar.