A ideia de grelhar pode evocar memórias de um quintal de verão, um grande grupo de amigos e aquele primeiro cheiro de carvão em brasa. A verdade, porém, é que a temporada de grelhados nunca acaba - especialmente quando se trata de vegetais.

Por que grelhar no inverno?

Há tantas razões. Este ano, dado todo o tempo dentro da pandemia, você pode querer ir com segurança ao ar livre por curtos períodos sempre que puder. Gastar 15 minutos grelhados proporciona uma pausa do ciclo de notícias e telas, uma breve recarga. Claro, pode ser necessário um casaco de inverno e mais embrulhos, mas o que você ganha com seus esforços é uma breve fuga e a magia de cozinhar ao ar livre. Mesmo no inverno, de pé ao ar livre frio, ouvindo vegetais quentes estalando e cheirando a fumaça de churrasco toca alguma coisa.

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As primeiras semanas e meses de um novo ano são uma ótima época para legumes grelhados . Após a indulgência e a maratona de culinária das festas de fim de ano, os vegetais grelhados revelam os métodos de cozimento que economizam tempo e o impulso nutricional que muitos de nós queremos (e precisamos) este mês.

Mas berinjela roxa madura? Abobrinha e alcachofra? Milho local fresco? Muitos dos alimentos básicos para grelhar já se foram há muito tempo, vêm os meses frios. Não importa.

Melhores vegetais de inverno para grelhar

“Para vegetais, minha regra de ouro é fazer compras sazonais”, diz Kevin Kolman, mestre de grelhados da Weber Grills. “No inverno, os vegetais de raiz e vegetais crucíferos estão em seu pico de maturação. Beterraba, couve-flor, brócolis, cenoura, batata doce, pastinaga e abóbora são perfeitos para grelhar. E grelhar ou assar legumes na grelha é fácil.

Grelhar o inesperado pode levar a refeições surpreendentes. Você pode grelhar cebolas temperadas. Você pode grelhar batatas para salada. O char e a doçura da batata-doce em fatias grossas podem servir de âncora para um prato saudável. O mesmo pode acontecer com cortes de couve-flor semelhantes a bifes, sacudidos pelo molho certo.

Como grelhar vegetais

Um método fácil adaptável a muitos vegetais grandes é cortá-los em pedaços largos e finos (pense em tábuas inteiras de cima para baixo) e misture com azeite de oliva, sal e alho picado ou alho em pó. Basta grelhar em fogo direto por quatro ou mais minutos de cada lado, ou até que a textura esteja certa para você.

Você pode adotar uma abordagem semelhante para vegetais menores, como cogumelos. Pule as fatias e coloque os pedaços em uma assadeira ou no espeto. Qualquer um dos movimentos evita que os vegetais menores caiam nas grelhas da grelha.

Assim que terminar de grelhar seus vegetais usando este método, coloque uma camada de sabor com um molho ou condimento caseiro ou comprado em loja. Pesto . Romanesco. Vinagrete. Corte o limão em conserva, se você tiver um pouco, e coloque-os por cima. Polvilhe nozes torradas esmagadas para dar textura. Coloque os vegetais grelhados em uma cama de iogurte ou labneh ou amarre-os com um rápido zigue-zague de crema balsâmico. A maioria dos vegetais grelhados tem uma grande variedade e podem se beneficiar de um pouco de imaginação.

Lembre-se também de que o inverno é a estação dos cítricos. Limões grelhados pode ser incrível, especialmente como contraponto a carnes assadas, assados ​​e vegetais grelhados que pegam um pouco de carvão.

Dicas para grelhar em climas frios

Ao grelhar ao ar livre em temperaturas mais baixas, modifique seu método. “Um dos meus principais truques é ter certeza de pré-aquecer sua grelha no inverno”, diz Kolman. 'Aguarde uns bons 15 a 20 minutos para atingir a temperatura desejada antes de começar a usá-lo. Proteínas e vegetais são mais de 70% de água. Se a sua grelha não estiver na temperatura ideal (isso também significa que não fique abrindo e fechando a tampa), você perderá aquela umidade incrível porque terá que cozinhar a comida por mais tempo. '

Finalmente, certifique-se de cobrir a comida depois de pronta e colocá-la rapidamente para dentro, para que fique bem quente.

Também é uma boa ideia levar um amigo próximo ou membro da família para fora com você - dessa forma, você pode falar sobre verões antigos e outros acontecimentos, mesmo que eles possam parecer distantes de onde estamos agora. Grelhar, com certeza, é mais do que cozinhar alimentos em uma grelha. Por tantos motivos, você deve pensar em cozinhar seu próximo jantar ao ar livre com um casaco e um chapéu, pois os benefícios dos vegetais grelhados casualmente são apenas um.