Se você está procurando uma maneira de melhorar sua receita favorita de biscoito de chocolate, faça-os com massa de biscoito refrigerada. Refrigerar a massa por até 30 minutos pode melhorar a textura e o sabor daquele famoso Cookie de chocolate Neiman Marcus de US $ 250 ou uma receita testada e comprovada da Toll House.

Resfriar a massa antes de assá-la resulta em cookies mais macios, bem formados e com um sabor um pouco mais forte ', explica Meredith Tomason, gerente de cozinha de teste da Nestlé Toll House. “Os ingredientes que aumentam o sabor, como baunilha, sal, especiarias e adoçantes, tornam-se um pouco mais concentrados e intensificados.

O tempo de descanso também dá à manteiga tempo para saturar os ingredientes secos (é por isso que algumas receitas exigem manteiga derretida), para biscoitos mais macios, diz o chef pasteleiro e autor David Lebovitz.

Claro, nós não pegamos apenas os especialistas & apos; palavra para isso, colocamos sua teoria à prova assando nossa receita de biscoito de chocolate clássico favorito de três maneiras diferentes - um lote foi cozido imediatamente, um lote foi cozido após resfriar por uma hora e o último foi cozido após 24 horas de refrigeração . Abaixo estão os resultados doces.

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Método # 1: assado imediatamente, sem massa refrigerada

Assei o primeiro lote de biscoitos imediatamente após o preparo da massa, que é o método mais comum em receitas de biscoitos de chocolate. Deixei cair uma pilha de colheres de sopa de massa em uma assadeira forrada de pergaminho e esperei ansiosamente que a magia acontecesse. Assim que terminaram de assar e esfriaram em uma gradinha separada, cortei, medi e provei. Esses cookies tinham pouco menos de 1 (⅞ precisamente) na parte mais espessa do cookie. O sabor do açúcar mascavo foi proeminente, criando ricas notas de caramelo e baunilha. No entanto, estes eram mais macios e em borracha do que crocantes e em borracha. Se você prefere um biscoito parecido com um bolo, este método clássico mantém sua reputação.

Método # 2: assado após refrigerar a massa por 1 hora

Esses cookies eram definitivamente mais crocantes e crocantes do que os biscoitos tipo bolo da primeira rodada. No entanto, esses biscoitos eram menos grossos do que o primeiro lote, o que era inesperado, pois o resfriamento evita que a massa se espalhe. Com ⅝ de altura, eles são certamente mais finos. Outro resultado surpreendente foi que as notas de caramelo e baunilha foram menos saborosas neste lote. Embora estes ainda fossem um biscoito muito delicioso, o sabor e a textura eram mais fortes no primeiro lote de biscoitos. No entanto, se você é uma equipe #extracrispy, refrigerar a massa é definitivamente um método útil.

Método # 3: assado após refrigerar a massa por 24 horas

Este lote de cookies tão esperado era o melhor dos dois mundos - eles tinham um exterior crocante e caramelizado semelhante ao lote dois, com o sabor doce encontrado no lote cozido imediatamente. O interior era macio, úmido e pegajoso nas melhores maneiras. Sua espessura também era um meio termo - cerca de ¾ de altura. A crocância extra também resistiu bem à imersão, o que confere outro critério para biscoitos perfeitos. Definitivamente, valeu a pena esperar por esse lote - e agora vemos por que os padeiros profissionais preferem um tempo de refrigeração prolongado.

O veredito?

Tudo se resume à preferência pessoal - se você preferir bordas mais crocantes e interior macio, além de notas profundas de baunilha e caramelo, recomendamos o uso de massa de biscoito refrigerada que foi resfriada pelo menos durante a noite. No entanto, o primeiro lote sem resfriamento tinha uma textura suave e agradável e era rico em sabor. Se você é como nós e tem um desejo instantâneo de ter biscoitos de chocolate recém-assados ​​que não vão embora, vá em frente e asse um lote sem esfriar. De qualquer forma, duvidamos que durem muito tempo.