O glúten é o ingrediente secreto para panquecas perfeitas Deixe-me adivinhar: você tem seu pedido de café ideal ou método de fabricação de cerveja para uma ciência inegociável. Desde a marca de grãos que você compra até o tamanho da moagem, temperatura da água, tipo de leite de aveia que você coloca (e quão espumoso você gosta) até o quase uma pitada indetectável de canela que você precisa adicionar no final, nem é preciso dizer que o café é um grupo de alimentos em que não há problema - até mesmo incentivado - ser altamente específico (leia-se: completamente inflexível).
Embora trabalhar duro para conseguir o cappuccino seco perfeito ou o concentrado de fermentação fria faça todo o sentido para mim, não importa como você tome seu café, você está perdendo um dos maiores fatores que afetam o sabor: o processo de torrefação. A torra realça os aromas e sabores do grão de café, e a forma como os grãos são torrados determinará o verdadeiro sabor da sua xícara de café, bem como o teor de cafeína.
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Conversamos com Giorgio Milos, master barista e especialista em café para illy , para saber mais sobre o processo de torra, o que significam os diferentes tipos de torra e qual torra combina melhor com cada método de preparo.
Torrar (ou Torrar) Café
Vamos começar com o básico: grãos de café na verdade não são grãos. Em vez disso, são sementes; verde, duro e pouco aromático. O que conhecemos como grãos de café – marrons, frágeis e cheios de aromas fortes e sedutores – surge do processo de torrefação. 'Gosto de chamar isso de torrar café porque é isso mesmo', diz Milos. “Semelhante a torrar uma fatia de pão, você está aquecendo os grãos de café na temperatura certa pelo tempo certo antes que os grãos de café possam queimar”, diz Milos. O resultado final deve ser um tom perfeito de grãos de café marrons e deliciosamente perfumados.
Conhecendo seus tipos de assado
As torras de café mais comuns são claras, médias e escuras, e às vezes mais escuras. É claro que muitos torradores também têm nomes especiais para seus assados de sabor, como Breakfast Roast ou French Roast. Pense nisso como termos de marketing em vez de estilos de torra, porque, em geral, a maioria das torras se encaixa nas três categorias de claro, médio e escuro.
“Há muito pouco padrão da indústria quando se trata de torra, então cada torra pode ser ligeiramente diferente da outra”, diz Milos. “Talvez você precise experimentar algumas variedades diferentes de assados para encontrar aquele que corresponde à sua preferência pessoal. Como ponto de partida, recomendo procurar café 100% arábica, que é de maior qualidade com um sabor inerentemente mais suave.'
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Assados Leves
As torras claras têm um sabor suave semelhante ao de um grão torrado, com níveis mais altos de acidez e um pouco mais de cafeína do que as torras mais escuras, tudo por causa do processo de torra mais curto, diz Milos. Ele sugere usar um método de derramamento ao preparar um café torrado leve para dar aos grãos mais tempo na água e criar um sabor limpo e leve e sabores sutis. Você pode encontrar assados leves também chamados de Light City, Half City ou Cinnamon Roast, e é melhor tomá-los quentes, como estão ou com um pouco de seu leite ou creme favorito.
Assados Médios
De cor mais escura, as torras médias têm um perfil de sabor mais rico e equilibrado. Acho a torra média a mais saborosa. Eu gravito em torno de misturas de café como o Café clássico da illy porque é um café equilibrado, complexo e com uma doçura natural sutil, como a de um vinho fino. A torra média é ótima para café por gotejamento, prensa francesa ou fermentação a frio, onde o longo tempo de fermentação permitirá que mais notas de sabor apareçam. Você também pode usar torra média para espresso, graças à sua extração de alta pressão. Outros nomes comuns para torra média são City, American ou Breakfast Roast.
Assados Escuros
Os assados escuros têm uma coloração profunda de chocolate escuro com um perfil de sabor arrojado e torrado de pão e cacau, acidez mínima e diminuição da cafeína, diz Milos. Ele explica que, devido ao maior tempo de torra, os cafés de torra escura são melhores para métodos de preparo rápido, como Aeropress ou expresso, onde a água passa rapidamente pelo pó. Na Itália, eu cresci bebendo café expresso de torra escura e, especialmente, adoro uma mistura como esta Café Espresso Intenso Moído , que tem notas de chocolate e frutas secas, em vez de algo que pode ser muito ácido ou até com gosto de queimado, diz Milos. Também chamado de French, Continental, New Orleans, Italian ou Espresso Roast, um café torrado escuro é perfeito para ser transformado em café com leite, cappuccino ou mochaccino.
Algo deu errado. Ocorreu um erro e sua entrada não foi enviada. Por favor, tente novamente.Palavras finais
Escolher a torra de café certa é encontrar os sabores e aromas que se adaptam às suas preferências pessoais. As torras mais claras são de corpo leve com delicados sabores frutados e florais e alta acidez, as torras médias são encorpadas com sabor equilibrado e uma doçura sutil, e as torras escuras são robustas, com notas de cacau e caramelo e acidez muito baixa. Qual é o assado para o seu copo perfeito?
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