Cozinheiros ansiosos podem encontrar uma miríade de razões para fazer o jantar na grelha todas as noites da semana no pico da temporada de grelhados: de frango e bife a pizza, batatas , pão, até sobremesa, não há muito que não seja delicioso depois de uma volta no carvão ou as chamas de uma churrasqueira a gás.

No entanto, uma coisa que ninguém quer tirar de seu pedaço fumegante de peixe perfeitamente grelhado é uma doença de origem alimentar. Mas é inteiramente possível que um cozinheiro ansioso possa preparar sua família e convidados para o jantar apenas para isso, se eles não fizerem esta etapa essencial: pré-aqueça a grelha e esfregue para limpar qualquer resíduo antes de cozinhar.

Os grelhados podem abrigar pedaços de comida por dias, semanas, até meses após o prato ter sido consumido. A comida que fica nas churrasqueiras atrai pássaros, insetos e outros animais. Eles podem introduzir qualquer número de bactérias (e até mesmo resíduos) na superfície da grelha. Além disso, os restos de comida são um ímã para bactérias e podem produzir odores ou sabores incomuns na comida que você está cozinhando em cima deles.

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Se você ligar a grelha e colocar o bife de hoje sobre os restos da costeleta de porco da noite anterior, pode introduzir bactérias que podem causar desconforto gástrico, inchaço, cólicas, diarreia ou vômito. Além do mais, se você não limpar bife de hoje à noite fora da grelha quando você o acende para a espiga de milho de amanhã, você pode repetir a experiência de virar o estômago. Na verdade, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos afirma que os casos de intoxicação alimentar aumentam no verão, em parte porque cozinhar ao ar livre e grelhar apresenta muitas oportunidades para erros caros.

Muitos cozinheiros presumem que o alto calor do fogo de uma grelha é tudo o que é necessário para destruir qualquer bactéria que permaneça na grelha. Embora seja verdade que as chamas farão um trabalho decente de explodir os germes, elas não são 100 por cento eficazes. E se você não lhes der tempo para fazer o trabalho, eles não terão nenhum impacto de limpeza. Isso pode arruinar seu jantar grelhado.

Como preparar adequadamente sua churrasqueira para não adoecer

1. Pré-aqueça a grelha por 5 a 10 minutos. Não economize nesta parte do processo, mesmo se você estiver com pressa. A fase de pré-aquecimento não só iniciará o processo de queimar os pedaços de comida presos e destruir as bactérias, mas também ajudará a preparar as grelhas para a refeição desta noite. Grelhas que não são pré-aquecidas estão muito frias, relativamente falando, para cozinhar adequadamente sua comida. Se você colocar um pedaço de frango em grelhas muito frias, o pedaço de frango grelhado grudará nas grelhas e será quase impossível removê-lo. O que você vai conseguir quando tentar mover o frango grudado são pedaços e lágrimas, nenhuma marca de queima perfeita.

As churrasqueiras a gás podem precisar de um estágio de pré-aquecimento de 10 a 15 minutos porque as chamas e o calor nesses fogões não são tão fortes quanto as churrasqueiras a carvão. Leva mais tempo para as barras de metal ou varetas de cerâmica que os fabricantes usam para produzir mais calor radiante (o calor que cozinha a parte da carne que não está em contato com as grelhas quentes) para ficarem quentes o suficiente para cozinhar tão bem quanto eles ' re projetado. Os grelhadores a carvão produzem naturalmente mais calor radiante, pelo que podem não necessitar de tanto tempo para aquecer.

2. Esfregue a superfície da grelha. Não perca seu tempo esfregando uma grelha fria e não gaste os minutos extras depois de cozinhar para limpar. (Você está pronto para comer de qualquer maneira, certo?) O melhor momento para limpar as grelhas de sua churrasqueira é imediatamente após ser pré-aquecido e antes de começar a cozinhar novamente. É quando a gordura e os resíduos nas grelhas da grelha serão mais fáceis de remover e qualquer alimento - ou restos de animais que visitaram entre as refeições - serão removidos. Use um escova de arame resistente . Se as cerdas se soltarem durante a limpeza, jogue a escova fora. Você não quer fios soltos perto de sua comida.

3. Lubrifique as grelhas, se necessário. Muitos alimentos não aderem a grelhas devidamente aquecidas, mas alguns delicados - peixes, vegetais, frutas - podem apenas por causa de sua natureza tenra. Você pode ajudar a evitar que grudem, o que reduzirá os resíduos grudados que mais tarde podem se tornar um alvo de bactérias, lubrificando grelhas.

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Usar um óleo com um alto ponto de fumaça , como óleo de canola ou óleo de milho. O azeite pode queimar facilmente, deixando os alimentos com um sabor amargo ou estranho. Para untar rapidamente a grelha, mergulhe uma toalha de papel em uma tigela pequena cheia de óleo. Pegue a toalha de papel com uma pinça longa e esfregue nas grades. Se as chamas estiverem saindo do carvão ou queimadores, espere até que elas morram para não correr o risco de inflamar a toalha de papel.