Agora que quase chegamos ao fim de semana de quatro de julho, tudo em que pensamos é no que faremos o próximo churrasco. ( Hambúrgueres ? Veggies ? Berinjela ? Frango, porco, cordeiro ? Temos guias de grelha para isso.)
Nunca desejaríamos que as batatas perdessem a diversão. Cozinhando batatas na grelha é uma forma super simples de fazer um acompanhamento deliciosamente fumê. Você também pode grelhe suas batatas antes de misturá-las em uma salada de batata —Como nesta receita de Batata Grelhada e Salada de Cebola —para adicionar profundidade e complexidade ao seu prato. E atenção: eles combinam perfeitamente com hambúrgueres como as batatas fritas, mas requerem muito menos graxa para os cotovelos (e graxa de verdade). Mas a única reclamação que ouvimos várias vezes dos cozinheiros sobre como fazer batatas grelhadas é que suas entranhas não cozinham rápido o suficiente para bater a pele contra a queima.
A solução é simples: se você pretende servir batatas com um centro macio e macio e pele crocante, ferva-os primeiro .
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Até cozinhar, por exemplo. Batatas são densas e com muito amido, o que significa que se você deixar de cozinhá-las até o fim, elas não serão comestíveis. Ferver suas batatas rapidamente no início garante que elas ficarão cremosas por dentro e carbonizado por fora. Pule esta etapa e você ficará com batatas queimadas com o interior cru ou excessivamente seco.
O processo de fervura parcial também reduzirá seu tempo de cozimento, pois grelhar batatas cruas pode levar séculos. Mas se você quiser realmente economizar tempo, pode ferver até um dia antes de grelhar.
Por último, ferver suas batatas em água com muito sal ajuda primeiro a infundi-las com tempero - e, portanto, sabor - permitindo que absorvam o sal. Quando você joga suas batatas na grelha sem tê-las fervido antes do tempo, a superfície delas é a única parte que fica temperada.
Como cozer batatas para grelhar
Antes de ligar a grelha, leve uma panela bem salgada com água fria para ferver e adicione fatias de batata ou batatas inteiras. Recomendamos o uso de Idaho ou russets por seu tamanho e textura robusta. Cozinhe até ficar bem macio, cerca de 10 minutos. Você deve ser capaz de enfiar um garfo com facilidade, mas não deve ser cozido. Escorra e deixe esfriar um pouco. Secá-los completamente irá ajuda a promover o escurecimento uniforme .
como lavar tábua de corte de madeira
Antes de jogar as batatas pré-cozidas na grelha, adoramos cobri-las com óleo de ervas de alho. Misture alguns dentes de alho esmagados, ervas frescas picadas (como salsa, alecrim ou orégano), sal, pimenta e um fio generoso de azeite de oliva. Grelhe-os em fogo médio-alto, tampado, por cerca de cinco minutos. Certifique-se de virá-los na metade. Suas fatias devem estar perfeitamente crocantes e marrom-douradas com um interior macio. Dê-lhes uma segunda dose de óleo de ervas antes de servir.
