Adoro homus sedoso e tentei todos os truques, até mesmo descasquei cuidadosamente todos os meus grãos-de-bico, em um esforço para obter o homus suave que adoro. Essas películas translúcidas que saem do grão-de-bico me deixam maluca, e estou convencido de que evitam que o homus seja a pasta macia que deveria ser. Mas recentemente, eu estava folheando Shaya , um livro de receitas de Alon Shaya e nele me deparei com uma receita brilhante com a técnica mais interessante para se livrar daquelas pelinhas irritantes. Shaya descobriu um atalho para o homus mais suave de todos os tempos. E você não precisa nem mesmo molhar o seu.
Existem muitos pratos vibrantes para contar Shaya . Tem a Berinjela Frita com Tomate Caramelizado e Queijo de Cabra, e o Tudo Borekas feito com massa folhada amanteigada e recheada com queijo feta. Até a simplicidade do seu Bom Sanduíche de Peru vai dar a todos os olhos do coração. Mas quando eu pousei no Shortcut Hummus de Shaya, tive que tentar. Veja como ele o faz:
Rende cerca de 1 litro
Duas latas de grão de bico de 15 onças
1 ½ litro mais 6 colheres de sopa de água, dividido, além de mais conforme necessário
2 colheres de sopa de suco de limão
1 dente de alho esmagado
¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir
¼ xícara de óleo de canola
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2 colheres de sopa de tahine cru
1 ½ colher de chá de sal kosher de Morton
¼ colher de chá de cominho moído
1. Escorra o grão de bico e enxágue bem. Delicadamente, uma vez que eles já estão macios, massageie-os em suas mãos para soltar a pele para que escorreguem durante o cozimento.
2. Adicione o grão de bico (cascas e tudo) a uma panela com 1 1/2 quartos de água. Leve para ferver em fogo alto e reduza o fogo para médio. Com uma escumadeira ou uma peneira pequena, remova periodicamente qualquer casca que tenha flutuado para o topo ao longo de 10 ou 15 minutos. Se você gostaria de acompanhar seu progresso, reserve as cascas em um copo medidor, com o objetivo de ter cerca de 3/4 xícara de cascas no momento de purê os grãos. Quanto mais tempo você demorar aqui, mais suaves serão os resultados.
3. Enquanto isso, misture o suco de limão e o alho e deixe-os em infusão por pelo menos 30 minutos. Pesque o alho antes de prosseguir.
4. Escorra o grão de bico e misture no processador de alimentos com o suco de limão com alho, 6 colheres de sopa de água, azeite de oliva, óleo de canola, tahine, sal e cominho. Bata por pelo menos 5 minutos, até que o homus esteja bem liso e leve. Se você achar que ainda está espesso e granulado, adicione mais água, 1 colher de sopa de cada vez, com o processador funcionando, até que fique com a consistência de creme de manteiga.
5. Sirva em temperatura ambiente, regado com mais azeite, se desejar.
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Descobri que quanto mais tempo você leva massageando as cascas do grão, melhor seu resultado final. Além disso, cozinhe o grão-de-bico em uma quantidade generosa de água: é mais fácil tirar as cascas de cima quando você tem mais espaço livre.
Brilhante. O resultado final foi um homus incrivelmente suave. Porém, se você preferir homus no lado grosso (mas ainda macio como seda), comece adicionando apenas 3 colheres de sopa de água ao misturar todos os ingredientes no processador de alimentos. Aos poucos, adicione água, 1 colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
Shaya recomenda cobrir o homus com salsa, páprica e azeite de oliva, mas é muito perfeito na hora de uma colher.
todo mundo tem um nome do meio
Extraído de SHAYA por Alon Shaya. Copyright © 2018 por Alon Shaya. Extraído com permissão de Alfred A. Knopf, uma divisão da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpressa sem a permissão por escrito do editor.
